24節氣養生：驚蟄

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驚蟄，是24節氣中的第3個節氣。時間通常為每年的3月5日或6日這一天，太陽到達黃經345。時。「蟄」就是藏的意思，驚蟄的意思是指氣象回暖，春雷始鳴，驚醒了蟄伏於地下冬眠的昆蟲，萬物復甦。

「春雷響，萬物長」，到了驚蟄節氣，我國大部分地區氣溫回升，雨水增多，正是大好的「九九」艷陽天，中國大部分地區平均氣溫已升到0℃以上，華北地區日平均氣溫為3-6℃，江南為8℃以上，而西南和華南已達10-15℃，早已是一派融融春光了。中國人自古就很重視驚蟄這個節氣，把它視為春耕開始的日子。

農諺也說「過了驚蟄節，春耕不能歇」「九盡楊花開，農活一齊來」。很多地區驚蟄節氣平均氣溫可達到12-14℃，較雨水節氣升高3℃以上，是全年氣溫回升最快的時候。雖然日照時間明顯增加，但是因為冷暖空氣交替的原因，氣溫波動還是很大。每年驚蟄這天，在廣東和中國香港，民間習俗有祭白虎及打小人的儀式，這也從某種角度反映了驚蟄節氣是一個外邪容易入侵人體的時段。
因此，此時的養生原則主要是提升正氣，使外邪不能侵襲人體。

驚蟄氣象回暖，飲食應清溫平淡，多食用一些新鮮蔬菜及含蛋白質豐富的食物，如春筍、菠菜、芹菜、雞肉、蛋類、牛奶等，以增強體質抵禦病菌的侵襲。可以多吃一些維生素C含量豐富的食物，能夠提高機體抗病能力，對女性來說，還可以美白。富含維生素C的蔬菜有水蘿蔔、辣椒、甜椒、苦瓜、蒜苗、圓白菜、菜花、西蘭花、芥菜、芥藍、菠菜、柑橘、刺梨、木瓜等。

驚蟄時氣象比較乾燥，燥邪容易侵犯人體，我們常常會感覺口乾舌燥，還容易出現乾咳少痰的表現。生梨性寒、味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，民間素有驚蟄吃梨的習俗，是一種經濟、便捷的食療選擇。梨的吃法很多，生食、蒸熟、榨汁、烤熟或煮水都可，比如冰糖蒸梨對咳嗽具有不錯的療效，製作起來非常簡單方便。為大家介紹一些常用的梨的食用方法。

榨汁：梨洗凈，去皮、核，放入榨汁機中榨汁即可；也可以加入冰糖、胖大海1枚，上火煮開10分鐘後服用，有潤肺生津、利咽開音的功效；還可以與蓮藕一同榨汁後兌入蜂蜜飲用，有健脾、清心、潤肺的功效。

蒸熟後食用：生梨1個、川貝母3克、冰糖10克。梨去核後，把頂部切開，把川貝母研成細粉，同冰糖一起放入梨中，蓋上頂部，隔水蒸30分鐘後取出食用，潤肺止咳化痰的效果非常好。

煮水食用：梨去皮、核，切片後與冰糖、川貝母、銀耳同煮，有健脾潤肺止咳的功效。

除了梨之外，具有潤肺健脾作用的食物還有百合、枇杷、銀耳等，滋陰潤肺的中藥有沙參、麥冬、玉竹、黃精等，都適合在春季食用。

中醫認為其具有除邪熱、解疲勞、清心明目的作用。芥藍可炒食、湯食，或作配菜，非常適宜春季食用。

芥菜其性溫、味辛，入肺、胃、腎經，有宣肺豁痰、溫中利氣之功效，主治寒飲內盛所致的咳嗽痰多、胸膈滿悶及牙齦腫爛、寒性腹痛、便秘等病症。《本草綱目》中記載：久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。因此不可多食。

鵪鶉

中醫認為，鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣、強筋骨、消結熱、利水消腫等作用。《本草綱目》中記載，鵪鶉的肉、蛋有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效，對貧血、營養不良都有一定的輔助食療功效。

薏苡仁祛濕美容，預防腳氣病，能增強腎功能，並有清熱利尿作用，對水腫病有益。其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑製癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療。薏苡仁中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑。
選購顆粒飽滿，有光澤，白色或黃白色，抓起來無粉末者為佳。
儲存於密封放於陰涼乾燥處。

生菜中含有一種「干擾素誘生劑」，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種「抗病毒蛋白」抑製病毒。

生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。

尿頻、胃寒的人應少吃。

生菜搭配醋會降低營養價值。

草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌作用。草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用。草莓除可以預防壞血病外，對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效。
太大的草莓忌買，過於水靈的草莓也不能買；不要去買長得奇形怪狀的畸形草莓。
草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。孕婦和兒童，不能食用畸形莓。

香蕉能緩和胃酸的刺激，對胃黏膜有保護作用，對胃潰瘍有改善作用。
香蕉中含有大量的碳水化合物、粗纖維，能將體內致癌物質迅速排出體外，潤腸通便，是一種較好的防癌果品。香蕉能讓人減輕心理壓力、減少憂鬱，令人快樂開心。歐洲人稱其為「快樂水果」。
香蕉不要放進冰箱裡保存。
連皮燉食香蕉治痔瘡、便血。

豬心棗仁湯
材料：豬心1個，酸棗仁10克，茯苓15克，遠志5克，味精、鹽各適量。
做法
1.先將豬心剖開，洗乾淨；茯苓、酸棗仁、遠志用紗布袋裝好，紮緊口與豬心同入砂鍋。
2.鍋中加水適量，先用大火燒沸，撇去浮沫，後改小火慢燉，至豬心熟透後，加入少許鹽、味精調味即成。
功效：此湯有補血養心、益肝寧神之功效，適用於心肝血虛所致的心悸不寧、失眠多夢、記憶力減退等。

燉龍眼黨參鴿肉湯
材料：龍眼肉20克，黨參15克，鴿肉150克。
做法
1.先將鴿肉洗乾淨，切成小塊。
2.鴿肉與龍眼肉、黨參同入砂鍋，加水適量燉湯，鴿肉熟後飲湯，食鴿肉和龍眼。
功效：此湯有滋肝腎、益脾氣之功效。適用於肝腎陰血虧虛、脾氣不足所致的腰膝酸軟、形體消瘦、頭暈耳鳴、心悸不寧、失眠健忘、氣短食少等。

芹菜炒香菇
材料：芹菜400克，香菇（鮮）50克，鹽2克，澱粉(豌豆)10克，醋、醬油各5毫升，味精1克，植物油30毫升。
做法
1.芹菜去葉、根，洗凈，剖開，切成2厘米長的段，用鹽拌勻約10分鐘，用清水漂洗凈，瀝乾待用。香菇切片。
2.醋、味精、澱粉混合後裝在碗裡，加水約50毫升兌成芡汁待用。
3.炒鍋燒熱後，倒入植物油燒熱，下入芹菜段煸炒2-3分鐘，投入香菇片迅速炒勻，再加入醬油稍炒，淋入芡汁，快炒起鍋即成。
功效：這道菜能清肝熱，益氣和血，特別適合春季常吃。

青椒木耳炒荸薺
材料：青椒50克，木耳50克，荸薺200克，鹽2克。
做法
1.青椒洗凈切塊；木耳用溫水泡發洗凈；荸薺去皮，洗凈切塊。
2.熱油鍋爆炒青椒和木耳，將熟時倒入荸薺翻炒。
3.最後加入鹽和雞精調味就可以出鍋了。
功效：本菜有清熱生津、益氣強身的作用。

當歸鬱金豬蹄湯
材料：當歸10克，鬱金15克，豬蹄250克，紅棗5顆，生薑15克，鹽適量
製作方法
1 將豬蹄颳去毛，處理乾淨後洗凈，在沸水中煮2分鐘，撈出，過冷水後斬塊備用。2 當歸、鬱金、生薑洗凈，將生薑拍裂。將除鹽外的全部材料放入鍋內，加清水沒過所有材料，大火澆沸後轉成小火煮2～3小時。3 待豬蹄熟爛後加入適量鹽調味即可。
功效：此品理氣活血、疏肝解鬱。

秘製白蘿蔔絲
材料：蝦米50克，白蘿蔔350克，紅椒1個，生薑絲少許，料酒10克，鹽5克，雞精2克
製作方法
1 蝦米泡發；白蘿蔔洗凈切絲；紅椒洗凈切片。2 炒鍋置火上，加水燒開，下白蘿蔔絲焯水，倒入漏杓濾乾水分。3 油燒熱，倒入蝦米、紅椒、生薑絲，加鹽、雞精、料酒炒勻，起鍋倒在白蘿蔔絲上即可。
功效 提神健腦。

蘆筍百合炒瓜果
材料：無花果、百合各100克，蘆筍、冬瓜各200克，香油、鹽、味精各適量
製作方法
1 蘆筍洗凈，切斜段，下入開水鍋內焯熟，撈出控水備用。

2 鮮百合洗凈掰片；冬瓜洗凈切片；無花果洗凈。

3 油鍋燒熱，放蘆筍、冬瓜煸炒，下入百合、無花果炒片刻，下鹽、味精調味，淋入香油即可裝盤。

功效 提神健腦。

金槍魚釀西紅柿
材料：生菜100克，金槍魚肉50克，西紅柿3個，芥末、沙拉醬各適量

1 西紅柿去蒂托，洗凈去子；生菜洗凈，切細絲；金槍魚肉洗凈。2 將切好的生菜絲裝盤，放入芥末、沙拉醬攪拌均勻備用。3 將已調好芥末西紅柿沙拉醬放入西紅柿肚內，鋪上金槍魚即可。
功效 補血養顏。

材料：菠菜200克，粳米100克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油少許。
做法
1.將菠菜洗凈，在沸水中燙一下，切段；粳米淘凈。
2.鍋中加水適量，下入粳米，常法煮粥，粥將熟時將菠菜下入粥中，繼續煮直至成粥，停火；再放入鹽、味精等調勻即成。
功效：菠菜粥具有養血止血、斂陰潤燥、通利腸胃的作用。

材料：當歸、枸杞子各15克，鵪鶉1隻，茶樹菇適量，大米80克，鹽3克，味精1克，薑絲、蔥花各適量
製作方法
1 大米淘凈；鵪鶉洗凈切小塊；茶樹菇、當歸、枸杞子洗凈。2 油鍋燒熱，放入鵪鶉，加鹽炒熟盛出。3 鍋置火上，注入清水，放入大米煮至五成熟，放入其他材料，煮至米粒開花後關火，加鹽、味精調勻，撒上蔥花即可。
功效 養肝補血、補中益氣、清利濕熱。

材料：薏苡仁30克，黃芪8克，大米70克，鹽2克，蔥8克
製作方法
1 大米、薏苡仁均泡發洗凈；黃芪洗凈，切片；蔥洗凈，切花。2 鍋置火上，倒入清水，放入大米、薏苡仁、黃芪，以大火煮至米開花。3 再轉小火煮至呈濃稠狀，調入鹽拌勻，撒上蔥花即可。
功效 此粥有補氣固表、止汗脫毒、生肌斂瘡、利尿消腫之功效。

材料：杏仁30克，黑芝麻50克，糯米300克，冰糖適量
1 糯米、杏仁均泡發洗凈；杏仁洗凈下鍋小火炒香，然後碾碎。2 糯米洗凈冷水下鍋大火熬10分鐘，之後放黑芝麻慢慢攪拌。3 20分鐘後放冰糖，撒杏仁碎即可。
功效 本品具有滋陰補虛、健脾益胃、止咳化痰、潤腸通便等功效。

材料：柏子仁30克，大米100克，鹽、枸杞子、生菜葉各適量
製作方法
1 大米泡發洗凈；柏子仁、枸杞子洗凈；生菜葉洗凈切絲。2 鍋置火上，倒入清水，放入大米，以大火煮至米粒開花。3 加入柏子仁、枸杞子，以小火煮至呈濃稠狀，調入鹽拌勻、撒上生菜葉即可。
功效 本品能養心安神、潤腸通便，對驚悸、失眠、盜汗、便秘有食療作用。

材料：靈芝10克，銀耳40克，冰糖 15克
製作方法
1 將靈芝用清水漂洗乾淨；銀耳泡發洗凈。2 然後將二者切成碎片，置於熱水瓶中，沖入適量沸水。3 加蓋燜一夜，次晨加入冰糖，溶化後即可。
功效 補肺氣，滋肺陰。用於哮喘日久，肺臟氣陰兩虛者。見於平常疲乏少氣，口乾咽燥，喘息氣促等症者。

材料：黑芝麻1大匙，黑豆2大匙，香蕉少許，冷開水200毫升
製作方法
1 黑豆洗凈，入鍋煮熟，撈出備用；香蕉去皮，切段。2 將黑豆、香蕉加入冷開水放入攪拌機中攪打成泥。3 加黑芝麻拌勻即可。
功效 本品具有滋陰補腎、潤腸通便、烏髮並防脫等功效。

材料：薏苡仁30克，百合10克，黃豆60克，清水、白糖或蜂蜜適量
製作方法
1 將黃豆在清水中浸泡6～8小時，泡至發軟備用；薏苡仁水浸泡2小時；百合略泡，切碎。2 將浸泡好的黃豆、薏苡仁、百合一起放入豆漿機的杯體中，添加清水至上下水位線之間，啟動機器，煮至豆漿機提示薏米百合豆漿做好。3 將打出的薏米百合豆漿過濾，等豆漿稍涼後，添加適量蜂蜜即可飲用。
功效 春季適宜食用清淡養陽的東西，薏苡仁營養全面，是個好的選擇。用薏苡仁與百合製成的這款豆漿，有明顯的清補功效，適合春季飲用。

材料：銀耳30克，黑豆70克，黃豆30克，清水、白糖或冰糖適量
1 將黑豆、黃豆洗凈後，在清水中浸泡6～8小時，泡至發軟備用；銀耳用清水泡發，洗凈，切碎。

2 將浸泡好的黑豆、黃豆和銀耳一起放入豆漿機的杯體中，添加清水至上下水位線之間，啟動機器，煮至豆漿機提示豆漿做好。

3 將打出的豆漿過濾後，趁熱加適量白糖或冰糖調味，不宜吃糖的患者，可用蜂蜜代替。不喜甜者也可不加糖。
功效 銀耳具有潤腸益胃、補氣和血、強心壯身、美容護膚、延年益壽之功效。

【原料】
牡丹花3朵，白糖10克，水適量。
【製作方法】
⑴將牡丹花乾品置於容器中，加沸水沖泡，燜泡5分鐘即可飲用。
⑵牡丹花口味略有清苦，可加入適量白糖，使茶湯的口味更加甘美。
⑶可依個人口味添加搭配玫瑰花、綠茶等飲用。
【養生功效】
養血和肝、解鬱祛瘀，適用於面部黃褐斑、皮膚衰老之人，常飲可使人氣血充沛、容顏紅潤、精神飽滿，能減輕生理疼痛、降低血壓，對改善貧血及養顏美容有助益。
【小叮嚀】
脾胃虛寒者不宜多飲。
小貼士
李時珍提出：牡丹隻取紅、白兩色的單瓣者入葯，其他品種皆人工培育而成。「氣味不純，不可用。」紅花者偏於利，白花者偏於補。

【原料】
紅棗20顆，水適量。
【製作方法】
⑴將大棗洗凈，去核，掰開，露出纖維；
⑵把處理好的大棗放在鍋裡，倒入適量涼水，燜4個小時或過夜；
⑶泡好後把鍋直接放在火上加熱，大火煮沸後再繼續煮5分鐘即可。
【養生功效】
紅棗補血，強健脾胃。脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃紅棗7顆，可以健脾益胃、增加食慾。此外，紅棗還可以補氣、養血、安神，是女性的滋補佳品。
【性味歸經】
味甘、性溫，歸脾、胃經。
小貼士
將大棗掰開是為了讓營養物質更易於煮出來，去核是因為棗核會使人上火。

驚蟄節氣所進行的運動不宜太過激烈，畢竟人們剛從冬季的寒冷中舒緩過來，運動也需要循序漸進。外出踏青、郊遊、放風箏都是不錯的選擇。
驚蟄過後，氣溫逐漸升高，氣象變暖，此時人們感到睏乏，只有保證良好的睡眠，才能有充沛的精力工作和生活，在睡前半小時要摒棄雜念，保持心情平靜，這樣有利於入睡；稍微活動一下身體，有利於身體的舒展和放鬆；睡前洗臉、洗腳，按摩面部和搓腳心，可推動血氣運行，溫補臟腑，安神寧心，消除一天的疲勞，有利於入睡。

驚蟄節氣易感受風邪，按摩三陰交穴，對預防邪風侵襲有幫助。三陰交穴名意指足部的三條陰經中氣血在本穴交會。本穴有脾經提供的濕熱之氣，有肝經提供的水濕風氣，有腎經提供的寒冷之氣，三條陰經氣血交會於此，故名三陰交穴。三陰交是一個重要的保健穴，有「女人常揉三陰交，終身不變老」的說法。
取穴方法：內踝尖直上3寸（4橫指），按壓有一骨頭為脛骨，此穴位於脛骨後緣靠近骨邊凹陷處。
按摩方法：每天1次，每次15 ~ 20分鐘。
功效：按摩本穴具有疏肝健脾、養血活血、補腎安神的作用。