教你韭菜炒雞蛋的秘訣，孩子最愛吃！

小廚房，大學問，一日三餐看似簡單，卻需要我們用心經營。小食材要巧做，好食材要細做，這樣才能色香味營養俱全，接下來，就讓我們一起進入今天的學習吧。

韭菜炒雞蛋的秘訣，韭菜不老，雞蛋嫩滑，怪不得之前做的不好吃！

雞蛋真的是我們平常生活中最常吃的食物之一了，特別喜歡吃雞蛋。茶葉蛋，煎雞蛋，炒雞蛋每一種都是我的最愛，除了柿子炒雞蛋，我對韭菜炒雞蛋也是情有獨鍾。媽媽每次做的雞蛋炒韭菜，我們都吃的一點兒不剩。

一般有三種做法：

1、韭菜切碎丁，2-4毫米，混合蛋液，精鹽，煎成乾乾的蛋餅，特點焦香；

2、先用剛才的方法，蛋餅焦黃後加水燉兩分鐘，特點蛋餅小塊，但湯汁濃鬱，吃起來不口乾;

3、韭菜切約2厘米段，蛋液入鍋稍成型後筷子滑散，入韭菜段，快速翻炒一分鐘，加生抽出鍋，特點更能享受韭菜的本味。

韭菜炒雞蛋真的是很普通、很家常、很有味道的一個菜。不喜歡韭菜炒雞蛋裡軟榻的韭菜葉，沒有味道的雞蛋塊。那就改良一下；把雞蛋攤成雞蛋餅後用來炒韭菜。

一般韭菜在炒製過程中特別是調入精鹽後容易出水，如果韭菜葉和韭菜莖同時入鍋極容易造成韭菜莖熟了，韭菜葉子軟榻糊爛。其實炒韭菜時候把韭菜莖與韭菜葉分開入鍋，先放韭菜莖稍微翻炒後再放入韭菜葉，這樣就可以避免韭菜葉糊爛出水的現象。

秘訣：

1、雞蛋液打散，感覺沒有蛋清最好，這樣攤成的雞蛋餅厚度均勻，顏色一致。

2、攤雞蛋餅的溫度要適中，雞蛋餅的厚度與鍋的溫度、油的多少有關。

3、韭菜莖與韭菜葉分開入鍋、放入韭菜葉後要快速翻炒，防止韭菜葉軟爛。

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