小時候最喜歡端午節,
在過節前前後後的那些天裡,
充滿著各種交織的香氣,
箬葉、紅棗、五彩繩、荷包、艾蒿、粽子…
它們漫不經心的盤錮在我童年的記憶裡,
釋放著誘人的香氣,
在來日方長的每一個五月初五,
都讓我懷想萬分......
- - 今日推薦目錄 - -
鮮肉蛋黃粽子/東坡肉粽子
鹼水粽 / 糯米蛋
鹹鴨蛋/牛奶味綠豆糕
最文藝的茶葉蛋/艾葉雞蛋卷餅
鮮肉蛋黃粽子
圖文 |允兒小妞的廚房
原料：
糯米1500g、白砂糖三大杓、老抽兩杓、五花肉700g、白砂糖一杓半、胡椒粉0.5g、生抽三杓、白酒一杓半、蠔油一杓半、棕葉130片、鹽 / 生抽適量。
做法：
1、糯米的量自己看做粽子的多少我這次做的比較多，所以泡了一大盆有時間的話泡個30多個小時沒有的話就前一個晚上泡記住泡的盆子要大一些，米會膨脹，水會變少一定要漫過米多一些。
2、準備一大塊肥瘦相間的五花肉一大塊我個人喜歡肥肉多一些。
3、肉洗凈切成大小相等的塊狀，加入適量白砂糖，鹽，高度白酒抓勻。
4、接著就是生抽，老抽，雞粉，耗油，胡椒粉，鹽【生抽老抽都有鹹度哦】用手搓，盡量多揉搓一會兒，保證全部沾上將醬，徹底入味兒。
5、弄好的五花肉蓋上蓋子或者保鮮膜放冰箱一個晚上或者三四小時吧,中間記得翻拌一下。
6、泡好的糯米用一個漏水的器具瀝乾水加入生抽,一丟丟的老抽[為了顏色好看些]白砂糖用手徹底的抓勻。
7、攪勻之後放一會兒。
8、蛋黃我是網上買的,蛋黃酥一樣的或者直接自己拿鹹鴨蛋剝。
9、準備好所有的配料,記得面前擺一個大的空盤子不要問為什麼,弄髒桌子唄,記得提前把繩子剪好,稍微長一點。
10、粽葉買的是新鮮的,清洗乾淨瀝乾水直接用就行,不是特別會包的怕破皮的鍋裡煮一分鐘就行,這個時候超市菜市場都有的剪掉根部,太硬不好操作。
11、毛面朝內,就是莖部看得見的在上面,光滑的在外面才好看嘛兩片疊在一起,搓開一些,寬度就會大一些。
12、從右邊疊一個角過來。
13、倒過來,看到麽一個粽子的形狀,整理好握緊。
14、先放一大杓糯米進去,杓子壓壓。
15、接著就是一大塊肉和蛋黃。
16、最後糯米填滿,壓實。
17、上面的葉子蓋下去,第一次包會覺得好不聽話總覺得米不聽話,這邊好了那邊鬆了包多了突然間就開竅了蓋下去的時候後面兩個角摺疊好,右邊是還沒有弄的一個人舉著個大相機太累了,不好對焦隨便拍的湊合看吧多餘的葉子沿著粽子的邊緣放左邊右邊都行
18、用繩子當作仇人一樣裹緊,真的是五花大綁呀如果第一次包粽子的話能湊合看就行我包的也不是特別好前幾年也是怕麻煩今年不想再偷懶。
19、這次因為要快遞給我的父母,所以包了六七十個累死我了。
20、鍋裡加入適量水,我們家口味重一些,水裡加了些生抽,老抽你們可以不加放入粽子。
21、記得上面蓋一個盤子,煮的時候粽子因為震蕩而散開蓋上蓋子,煮開以後轉中小火煮三個小時左右根據你包的大小來決定中途也要記得觀察煮的水的量我是有加過的,時間太長水肯定不夠。
22、包的太多,所以另外的一部分決定用電壓力鍋來煮一個是比較快,而且不費水,不麻煩粽子和水丟進去蓋上蓋子我選擇的是排骨蹄筋健,因為這個時間比較久這個是分鐘時間,後面重複按了一次就是煮了一個小時然後燜了一會兒完全熟了家裡有的建議用這個煮省事兒,你可以乾別的事兒,不怕水煮乾
23、完全好的樣子煮好的粽子不要馬上全部撈起來,放一個晚上味道會更好。
東坡肉粽子
圖文 |恬蘿姑娘
原料：
五花肉1500g、醬油150g、黃酒500g、食鹽5g、砂糖100g、糯米 /蔥 / 薑適量。
做法：
1、一定要選分層均勻肥瘦適宜的五花肉，最好是五層那種。
2、然後先起一鍋水汆燙到八分熟。
3、蔥選蔥白，薑切成片。
4、用一個小鍋，先放好蔥薑，五花肉放在上面，皮朝上。
5、然後狠狠的加入黃酒，古越龍山三年陳五年陳或者石庫門都不錯，千萬別用料酒哈。
6、加入150g醬油，生抽即可。
7、加入100g砂糖和5g左右的食鹽。
8、然後小火燉倆小時，取出來一部分湯，浸泡糯米過夜。
9、第二天濾出來湯水，我加了點梅乾菜，不想加隨意，可以加一點糖啊豬油啊醬油啊之類。
10、然後就是歡脫的包粽子環節！粽葉彎成一個小漏鬥形狀。
11、加入一塊大大的東坡肉。
12、放滿糯米，扣上上面的粽葉尖尖。
13、折一下，捆好。
14、湊齊一大鍋，塞滿鍋底，加水，上面壓上重物，開心的煮一個小時就好啦。
鹼水粽
圖文 |sourcehe
原料：
糯米1000克、食用鹼2克、白砂糖50克、菩提適量。
做法：
1、準備食材：糯米、粽葉、菩提等。
2、糯米洗凈，提前洗凈浸泡8小時。
3、浸泡好的糯米撈出，瀝乾水。
4、加入食用鹼拌均，糯米漸漸變黃。
5、洗凈乾淨的粽葉摺疊成漏鬥形狀，但不能漏。
6、放入糯米，包裹成自己喜歡的形狀。
7、這是包好的粽子，用食用剪刀，把多餘的粽葉繩子剪掉。
8、適量清水煮沸，放入粽子，水要浸沒粽子，中小火熬煮3小時即可。
9、煮好的粽子，吃的時候可以蘸上白砂糖吃。PS：喜歡吃鹹味的可以蘸醬料。
小竅門：
1、粽葉要挑選大片的葉子比較好包。
2、糯米浸泡的時間一定要足夠。
3、煮粽子火不能太大，要熬煮時間長些，粽子才好吃。
糯米蛋
圖文 |HI花花兒
原料：
鹹鴨蛋 ／ 糯米 ／ 香菇 ／ 胡蘿蔔 ／ 豬肉 ／ 醬油 ／ 十三香適量。
做法：
1、鹹鴨蛋清洗乾淨，敲一個小洞，倒掉蛋白留蛋黃備用。
2、糯米浸泡3小時以上，豬肉切丁加十三香醬油或者生抽醃製片刻，香菇胡蘿蔔切丁（這個季節沒有碗豆，如果有加一些豌豆更好）。
3、糯米瀝乾，豬肉，香菇，胡蘿蔔加少於醬油或者生抽混合。
4、裝入鹹鴨蛋中，邊裝邊抖一下，注意不要有空隙，裝九分滿。
5、用錫紙包住，上鍋蒸一小時左右。
鹹鴨蛋
圖文 |希味淡
原料：
海鴨蛋12個、高度白酒半碗、保鮮膜1卷、細鹽適量。
做法：
1、準備材料。
2、把海鴨蛋洗乾淨，晾乾，無水為止。
3、在碗裡倒入小半碗白酒，把海鴨蛋在裡面滾一邊，再把海鴨蛋在鹽裡滾一邊，裹滿鹽最好。
4、準備一個乾淨的袋子，把裹好鹽的鴨蛋一個一個放入，或者把裹好鹽的海鴨蛋再裹一層保鮮膜。
5、再把剩下鹽加入一點點白酒混合好，倒入袋子裡，鴨蛋再滾一遍，抓緊袋子，在太陽下曬上半天。 醃製28-30天開食，冬天38-42天最好。
小竅門：
請勿在夏天的太陽下曬鹹鴨蛋，後果很嚴重。溫度決定長短的時間。 曬太陽是，決定鹹鴨蛋出油率。
牛奶味綠豆糕
圖文 |小護士
原料：
綠豆（去皮） / 奶粉 / 黃油 / 糖 / 蜂蜜適量。
做法：
1、去皮綠豆蒸好放入奶粉糖攪拌。
2、黃油鍋中融化。
3、加入綠豆泥翻炒到快乾時加入蜂蜜繼續。
4、晾涼會挫成差不多大小丸子。
5、模具壓。
6、可以不用填滿就薄一點。
7、成品。
8、出爐，簡單方便，自己做的別有一番風味。
最文藝的茶葉蛋
圖文 |馬琳malin
原料：
雞蛋5個、鹽1/4小杓、醬油2杓、紅茶包1個、乾薑1塊、清水 / 八角 / 桂皮 / 花椒適量。
做法：
1、先在電燉鍋的水箱中倒入清水。
2、然後把洗乾淨的雞蛋放入加了涼水的燉盅內。
3、選擇煮粥模式，蓋上蓋子。
4、等到燉盅內的水沸騰之後的5-8分鐘，雞蛋就熟啦。
5、揭開蓋子把雞蛋撈出來放入涼水中，徹底晾涼。
6、然後剝皮，取一片香菜葉子，貼在雞蛋的表面，用一塊紗布包裹起來。
7、包緊，收口用線繩紮起來。
8、全部雞蛋都依次這樣包好。
9、在洗乾淨的燉盅裡放入八角、桂皮、乾薑、花椒、茶包、鹽和醬油。
10、加入水，再放入雞蛋。
11、再次選擇煮粥模式，2.5個小時程式完成以後，關閉電源。
12、揭開紗布，把香菜葉去掉即可。
小竅門：
1、隔夜吃更加入味。
2、如果不做表面的花紋，就不用先煮熟剝殼，直接放入調料中煮一個煮粥程式即可。
艾葉雞蛋卷餅
圖文 |大塵zi
原料：
艾草1把、麵粉30g、玉米麵粉30g、白糖5g、雞蛋1個、肉鬆 / 沙拉醬 / 加拿大芥花油適量。
做法：
1、新鮮艾草洗乾淨。
2、鍋裡放水，加一杓小蘇打，燒開後放入艾草燙一分鐘。
3、撈出，過冷水後用手攥乾水份。
4、加水打成艾草糊糊，不用過濾。
5、玉米麵粉和麵粉，白糖放入碗裡。
6、加入艾草糊，一邊慢慢加一邊用筷子攪拌。
7、加到麵糊拌起來可流動，用筷子能挑起來的狀態即可。
8、電餅鐺倒少許芥花油。
9、用刷子刷均勻。
10、倒入一杓艾葉麵糊，攤成厚薄適中的圓形，煎成麵餅。
11、煎一面定形，翻面後煎熟盛出。
12、煎一顆雞蛋。
13、麵餅抹一層沙拉醬。
14、中間鋪上肉鬆。
15、再鋪上煎雞蛋，擠一層沙拉醬。
16、用手把艾葉餅捲起來即可。
濃情端午，
粽葉飄香。
上期答案：
「三杯鴨」是哪個省的特色菜式？
福建
經典美食發射，biu~biu~biu~
美食天下
我所有的朋友都是吃貨
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室