先問您幾個問題：
Q：你家的油壺是否靠近灶台？
Q：你家的油壺是不是很久沒洗過？一個月，三個月，一年或者從來沒清洗過……
Q：油壺裡面的油用光了，你是否直接導入新油繼續使用？
如果上述問題都回答是，那麼請馬上檢查並清洗家中的油壺，否則得了癌都不知道怎麼回事……
不清洗油壺是個嚴重錯誤，油壺不洗，內藏油垢或殘油可發生油脂氧化與酸敗，導致胃癌發生。
酸敗的油在使用過程中煙氣越來越大，出現嗆人的現象，產生多種致癌物質，其中一種較致命的物質叫作環氧丙醛。曾有學者做出實驗，他們往小鼠皮下間斷注射＞280毫克的環氧丙醛，不久後小鼠被檢測出腫瘤。
老油壺更容易發生酸敗現象，殘留油漬會逐步分解出遊離脂肪酸，它與空氣長時間接觸後會產生環氧丙醛，如果把新買來的油直接倒進這個「被汙染」的油壺裡，新油尚未使用就已經變成「危油」了。
除此外，油壺存放的位置也是關鍵
若油壺離灶台過近，花生油氧化、酸敗的速度將加快且溫度每增加 10℃，油脂酸敗速度增加一倍，油壺不建議放在熱源附近。
如何選擇安全的油壺
油壺盡量選用陶瓷、玻璃材質，減少或者不用塑料材質的。因玻璃、陶瓷的化學性質穩定，可抵禦油脂氧化酸敗。
如何清洗老油壺？
油水不相溶，老油壺中的油脂不容易被清洗，此時可自製淘米水，或者使用「白醋+雞蛋殼」，油垢可輕鬆去除。
家中有小蘇打更好，油漬顯酸性，小蘇打水溶液為鹼性，利用酸鹼中和的原理，可使油分解成可溶於水的鹽和醇，去除油垢油漬。需要注意的是務必等乾燥後再盛油，因為水分的存在會加速油的氧化與酸敗。
油壺儘可能一個月清洗一次，清洗後重新裝油不能裝太多，存油量應當是一周能吃完的量。
廚房不乾凈可成為致癌溫床，除了油壺，廚房內還有三大致癌窩點
1.強致癌物：黃曲霉素
黃曲霉素是「1類致癌物」，極易引起肝癌，這種致癌物常見於不洗的菜板中，因殘留食物殘渣附著在菜板上發生變質，衍生出黃曲霉素誘發癌症。
一次攝入1毫克即引起癌症；超過20毫克可直接致死。黃曲霉毒素攝入人體後，會寄存在肝細胞內，嚴重時可導致肝癌甚至死亡！
黃曲霉素不容易被消滅，因其耐熱程度高（280℃），只能用鹼性劑才能破壞，因此建議使用鹼水或清潔劑清洗菜板，然後通風暴曬。
2.「甲醛」海綿擦
電視上曾有曝光海綿擦內含甲醛而且超標嚴重，這就是為什麼用海綿擦 「魔術擦」就能把碗筷洗乾淨，而不用任何洗滌劑。
雖然這功能聽著不錯，但是人體長期接觸甲醛，儘管是低劑量也會引起慢性呼吸道疾病、妊娠綜合症、月經紊亂、智力下降等問題，嚴重者可誘發鼻咽癌、結腸癌、白血病、腦瘤等。海綿擦還是盡量少用。
3.抽油煙機致癌
抽油煙機是凈化廚房環境的電器，能將爐灶燃燒的廢物和烹調過程中產生的對人體有害的油煙迅速抽走，排出室外。但是抽油煙機使用過久有汙垢堆積，不注意清洗，做菜時油汙受熱會產生一些焦油之類的化合物，吸入肺中會引發肺部的一些炎症或肺癌。抽油煙機建議每次使用後清洗一次，避免油汙垢積聚。
人生不易，願您健康！
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