油壺沒用好，可能讓家人「慢性中毒」！這樣的油壺快扔掉！每家都有

很多人喜歡買10斤以上的大桶裝油

但買回家後倒起來不方便

幾乎所有家庭都會準備一個油壺

但一個小油壺

用不好可能讓全家人「慢性中毒」

一

這種油壺致癌？

測試告訴你油壺裡藏著哪些秘密

你家的油壺是什麼樣的？擔心它致癌嗎？

"這種油壺會致癌，快扔掉！"的帖子在網上廣為流傳，稱家裡裝油的小油壺使用不當，可能存在致癌的風險。這是真的嗎？

為了求真，湖北經視的《經視實驗室》欄目組，從多位居民家中挑選了了三款最具代表性的油壺和樣品：1號樣品為使用了5年的塑料油壺，但使用頻率很高；2號樣品為使用了2年的塑料油壺，但家裡不常做飯，油壺中的油存放最久；3號樣品為使用了半年且會定期清洗的玻璃油壺。

送到SGS農產食品部華南區實驗室，檢測了樣品裡的酸價和過氧化值，結果顯示：1號、3號的檢測結果都在國家規定範圍之內，且3號檢測結果最佳，都可以放心食用。

但2號的檢測結果卻大大超出國家規定標準，不可再使用了，因為這個數據指標已經說明它產生油脂酸敗了。

食用油最怕的是氧化、酸敗，生成哈喇味。

酸敗的油脂會使食品的營養價值降低，這種酸敗的油在使用時經過加熱會出現煙大、嗆人的現象，但更重要的是，它會產生環氧丙醛。（實驗證實：每年在小鼠皮下間斷性注射超過 280 毫克環氧丙醛，小鼠就會得腫瘤。對人體也有致癌風險。）

酸敗程度很重的油，食用後還可能會使身體發生一些慢性中毒反應，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等，長期食用甚至會導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生，還會加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發生的風險。

用這樣的油炒菜，相當於讓家人「慢性中毒」。

油壺中的油接觸氧氣的機會更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴重。

所以油壺的選則和使用方法，將直接決定家裡食用油是否健康。

二

注意！家中的這種油壺可以換了

大部分人都使用的塑料的油壺，而且沒有清洗油壺的習慣。在生活中，我們經常的做法是：一罐子油用完之後，接著放入新油繼續使用。

但這可能造成巨大的健康隱患，這樣的油壺可以換了。

1

塑料、金屬材質的可以換了

市面上至少有三種不同材質的油壺：塑料油壺、玻璃油壺和陶瓷油壺。

塑料材質的油壺可以選擇PP或者PE材質的，但我們還是推薦使用玻璃或者陶瓷器皿來盛油，因為他們都比較穩定。

而一些塑料油壺裝的食用油中可能會溶進增塑劑，在溫度較高的環境下，增塑劑的慢性毒性就顯現出來，甚至具有致癌性。

另外，也不能用金屬油壺來盛油，金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。

2

久未清洗的可以換了

油壺很容易藏汙納垢，長期不清洗的油壺就是油脂氧化的重災區。

每次灌油之前最好清理一下，至少要保證至少一個月清洗一次。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應當是一周左右吃完的量。

油壺通常是很難清洗的，但只要用到淘米水、白醋、雞蛋殼這幾樣常見的工具，再難洗的油垢都可以輕鬆去除。

清洗乾淨的油壺一定要完全晾乾再重新盛新油，並且把油壺的蓋子蓋緊，避免裡面的油和外面的空氣接觸。

3

新舊油混合的可以換了

北京衛視《我是大醫生》欄目組找專業實驗室，採用食用油酸價檢測試紙對新裝的油壺中的油和放置過久的老油壺裡的油垢、殘油進行檢測。

結果顯示：新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。

表明老油壺中的油垢和殘油發生油脂氧化和酸敗程度遠高於新油壺。

如果把新買來的油直接倒進這個「被汙染」的油壺裡，那麼新買的油還沒使用便已經充滿危險因素了。所以，一定要等舊油用完了，再往油壺裡裝新油，否則油脂氧化速度會變快。

除了以上問題，你一定還存在著一些油壺的使用誤區。避免食用油酸敗，從使用它的小習慣開始改變。

三

避免酸敗，要這樣儲存食用油

很多人圖方便，買油會買最大桶的，一般兩三個月都吃不完。大家都誤以為油是一種耐儲存的食品。事實上，油打開的時間越長，就越容易變質。

所以，家裡人不多的話，建議不要買大桶的油。

此外，油的酸敗現象容易發生在這4種條件下：水分、溫度、空氣和光照。

1

不放灶台邊

很多家庭為了方便用油，直接把油罐放在天然氣灶旁。但是，高溫環境下會加速食用油的分解速度，長此以往會產生更多的環氧丙醛。（實驗證實，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛，小鼠就會得腫瘤。）

通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。所以做飯時把油壺放灶台旁邊是很危險的，油脂出現酸敗現象的概率直線上升。

另外，即便是放在灶台下面的櫃子裡儲存的大桶食用油，由於灶台的品質和材質，也可能因為做飯而導致環境溫度升高。

因此，最好將它放到離灶台稍遠一點的櫃子裡。

2

背光儲存

陽光也是促成油脂酸敗的原因。

所以，最好不要把油壺擺在窗檯等陽光能直射的地方。

油壺也不要選透明的，有磨砂工藝或不透明的更安全一些。

3

密封儲存

倒油後及時蓋上蓋子，不要留有空隙。另外，油壺的瓶口最好是小口的，大桶油瓶口較大，如果每天打開，容易使油接觸更多的空氣。

儲存油的容器必須乾淨、乾燥，封口要嚴。在存放大桶油時，可以用黑色塑膠袋密封住。

4

善用維生素E

需要較長期存儲的大桶油，可以往裡面放一粒維生素E膠丸。

一方面提高了食用油的營養價值，另一方面也有利於減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止產生醛、酮類等危害人體健康的物質。

有研究證明：在油脂中，隨著維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩定性指數值也會增高，抗氧化效果更好。

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