小蘭草教您養生——補鈣篇

鈣是人體中含量最多的無機元素之一，是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，且在維持人體循環、呼吸、神經、內分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系統正常生理功能中起重要調節作用。

補鈣能夠預防骨質疏鬆和佝僂病引起的併發症，那補鈣一定要吃鈣片嗎？

才不是呢！很多家常菜其實也是補鈣高手。想補鈣不妨多做以下5道菜，既美味又補鈣！

1黃豆燉豬蹄

黃豆鈣含量豐富，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，可以作為鈣沉積的骨架，從而更有利於黃豆中鈣的吸收。

食材：豬蹄、黃豆、油、鹽、雞精、糖、醬油、料酒、蔥、薑、八角

做法：

1、黃豆浸泡半天。

2、油熱時下薑片、蔥、八角，待炒香後再豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒。

3、加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒20分鐘。

4、加入黃豆大火燒開，加糖、鹽，轉小火慢慢煲，到豬蹄燉爛，放入蔥花即可。

現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量，其豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，是補鈣健骨的絕配。

食材：草魚、嫩豆腐、油、鹽、醋、蔥、薑、蒜、花椒、八角、乾辣椒、花雕酒

做法：

1、魚剁成5厘米寬的段，切塊豆腐，用熱水焯一下，去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。

2、熱油煸炒蒜、大料、花椒、乾辣椒。

3、放入魚塊，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道浸入魚肉之中。

4、加入沒過魚的水，再加醋，大火燒開煮5分鐘，入蔥、薑和適量醬油、鹽、糖。

5、轉小火20分鐘後，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可。

芝麻醬中的含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，吃10克芝麻醬相當於吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣，如果能經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。芝麻醬尤其適合骨質疏鬆症、缺鐵性貧血、便秘患者食用。

需要注意的是，芝麻醬不要與菠菜等蔬菜共食，否則與蔬菜中的草酸或可溶性草酸鹽發生複分解反應生成草酸鈣沉澱影響鈣的吸收。

此外，芝麻醬熱量、脂肪含量較高，不宜多吃，一天控制在兩杓即10克左右為佳。

食材：黃瓜、豆芽、麵條、醬油、芝麻醬、麻油、油、鹽、蔥、蒜、糖、醋、花椒粉

做法：

1、鍋洗凈，倒入小碗清水，燒開後加入鹽、油，將洗凈的豆芽燙過，撈起備用，將大蒜搗碎。

2、醬油、芝麻醬、麻油、蒜末

、糖、醋、花椒粉放在碗內，用杓子拌勻成糊狀。

3、鍋內放清水和鹽，將麵條煮熟。

4、把醬汁倒在麵條上拌勻，黃瓜絲、豆芽擺放在麵條上,撒上蔥末即可。

腐竹是富含鈣的豆製品之一，而紫菜被稱為「鎂元素的寶庫」， 鈣含量也較高。 當鈣與鎂的比例為2∶1時，最利於鈣的吸收利用。所以用紫菜和腐竹打湯可以補鈣健骨。

食材：黃瓜、腐竹、紫菜、薑、胡椒粉、鹽

做法：

1、腐竹提前用水泡開，洗凈。

2、鍋裡加一點點油燒熱後煸香薑片，加入腐竹炒十幾秒，加水燒開。

3、加入鹽、紫菜攪勻關火，再撒入胡椒粉即可。

5醋溜小白菜

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同樣重量情況下，小油菜鈣的含量超過了牛奶，而醋有利於鈣從不可溶狀態變成可溶狀態，促進鈣的吸收利用。此外，小油菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質和維生素K。

食材：小油菜、鹽、醬油、醋、水澱粉（乾澱粉加水）、薑、蔥、花椒油

做法：

1、將小油菜清洗乾淨，切段裝盤待用，熱鍋放油，爆香蔥薑末。

2、倒入小油菜煸炒，放入精鹽，醋，醬油。

3、翻炒均勻後，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋，裝盤即可。

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