六大茶類沖泡技巧全解！

對於喜歡喝茶的人來說，能有隨時可以約茶的「茶友」是生活一大樂趣。誰家得了好茶都會叫上三五茶友一起去品嚐，這是因茶而產生的最簡單純粹的情誼。

最近，一個茶友去（中國）台灣旅遊，特地給我帶了點台灣高山烏龍茶。好茶需要分享，於是我邀請了幾個茶友到我家共飲。

可是，好好的茶卻被我泡出了一股子澀味，久久沒有回甘，經指點才知道，原來是我泡茶的方法不對。

我平時喝白茶居多，理所當然地把沖泡白茶的手法用來泡烏龍茶了，難怪總覺得滋味欠缺。不過也因此才意識到，六大茶類，各有特色，沖泡方法也不盡一樣，合適的沖泡技巧才能讓茶呈現出最好的滋味。

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茶葉的分類

中國茶葉品種繁多，根據茶葉製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（半發酵）、紅茶（全發酵）、黑茶（後發酵）。

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六大茶類沖泡方法

綠茶：重在保鮮

綠茶最講究外形和色澤，具有「葉綠湯清」的特點。沖泡綠茶要保持它的鮮爽口感，水溫80-85℃即可，不宜用沸水猛衝，會破壞茶葉中的多酚類物質。

泡之前用水把茶葉潤一潤，再沖水飲用，不宜蓋蓋子，否則茶湯會發黃。用玻璃杯沖泡，還可以看到茶葉自然舒展下沉的形態，也不失為一種詩意。

白茶：高低溫有講究

白茶按照採摘標準不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等類型。飲用白茶，不宜過濃。

年份淺的白毫銀針和白牡丹，沖泡水溫控制在85-90℃，大約30秒出湯，滋味鮮醇綿甜，一杯入喉，彷彿身體都輕盈起來。

老白茶或壽眉、貢眉，需用100℃的沸水沖泡，才能讓茶味盡顯。上了年份的老白茶，還可以煮著喝，在冬日裡煮一壺老白茶，最適宜不過了。

黃茶：怕「悶」

黃茶加工工藝近似綠茶，只是多了一道「悶黃」的工藝，所以它既有綠茶的鮮爽，也有獨特的甘醇滋味。這兩者沖泡方法也近似。

黃茶的鮮葉採摘講究鮮嫩，泡茶水溫在80-90℃為宜，第一泡30秒左右出湯，之後可以適當延長出湯時間。值得注意的是，製作黃茶使用「悶黃」工藝，但沖泡黃茶卻忌「悶」，即不要悶蓋，不然茶湯會有較濃的澀味。

青茶：沸水高沖

青茶也稱烏龍茶，以高香著稱。

泡烏龍茶，最好用紫砂壺或蓋碗，可以把烏龍茶獨特的香味留住。泡茶前需溫杯燙壺，茶也需用沸水沖泡，講究高沖低斟，最大限度把茶葉的香氣散發出來。

條形的單叢茶和岩茶的沖泡要點是即沖即出，顆粒形烏龍茶時間可以稍微長一點，等茶葉舒展之後再加快出湯速度。烏龍茶耐沖泡，品質好的可沖泡7-8次，每次沖泡的時間由短到長。

紅茶：及時出湯

沖泡紅茶有兩大要領，一是沖泡的水溫要控制好，二是出湯的時間要掌握好。

沖泡紅茶第一泡可以用沸水，打開紅茶的香氣，之後用80-85℃的水沖泡，保證紅茶的醇正香氣。

在紅茶的製作工藝中，揉撚發酵時間長，所以出湯時間不宜過長，注水後儘快出湯，且出湯要滴乾淨，不要留有水與茶葉接觸太久，以免泡壞茶葉口感。每一泡出湯後把蓋子打開散熱。

黑茶：「醒茶」很重要

黑茶在後發酵和儲存的過程中，可能會產生一些倉儲、陳舊的氣味。因此，泡茶時第一泡茶湯不喝，稱為「醒茶」，自第二泡才開始飲用。醒茶時需快速出湯，第2、3泡可適當悶10秒再出湯。

沖泡黑茶用沸水，器具可用紫砂壺、蓋碗，也可直接煮著喝。用蓋碗泡茶時，沿著蓋碗邊緣注水，不要直接衝到茶葉上。