用紫砂壺泡茶的時候注意這些小細節！

明明選的是同樣的茶，為什麼自己泡出來的味道和茶藝師泡出來的味道不一樣呢？為什麼茶藝師泡出來的茶格外好喝，感覺更有滋味？

原來，從煮水、選器、備茶到沖泡，每一環節都會影響茶湯的口感滋味。

泡茶是門技術活，更是精細活。細節決定成敗，茶泡得好不好，關鍵就在於你是否注意這些細節和方法了。

01煮水

這樣煮水，泡出來的茶會更好喝

唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載：

一沸：當水如魚目，微微有聲時；

二沸：緣邊如湧泉連珠；

三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

對於我們現代人來說，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當水連續冒泡，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，即我們平時說的水「煮老」了，用這樣的水泡茶就不好喝，影響茶湯口感。

選水方面，泡茶以山泉水為佳。因為山泉水是經過很多砂岩層滲透出來的，相當於多次過濾，不再存有雜質，水質軟，清澈甘美，且含有多種礦物質，以此水泡茶，湯色明亮，並能充分地顯示出茶葉的色、香、味。

02選器

不同的茶要使用不同的茶具

綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強的紫砂壺會悶壞綠茶。

紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便於觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶：如果想展現烏龍茶高揚的香氣，可以使用瓷質蓋碗，方便聞香且不會吸味；如果想展現烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發茶性。且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。

普洱茶：尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺，紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲之時產生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

白茶：白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。

03備茶

備茶量因茶而異

綠茶：扁平形綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿壺底薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬鬆的綠茶，佔壺體積的1/5左右。

紅茶：類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶，投放佔蓋碗體積1/5的茶量就差不多了。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4。

烏龍茶：烏龍茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放三十顆左右。如果是單叢、岩茶那樣的粗條索茶，佔蓋碗體積1/3~1/2左右。

普洱茶：條索形的普洱散茶大約投放佔蓋碗1/3體積左右的量，緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。

白茶：白毫銀針大約投放佔蓋碗體積的1/3左右，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬鬆，需投放約陶壺1/2的量。

04水溫

水溫是泡茶至關重要的因素之一

綠茶：沖泡綠茶以80-85℃為宜，不能用高於90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會下降。

紅茶：用85℃至90℃的水沖泡出來的紅茶口感最香甜，溫度太高茶會酸澀。

烏龍茶：記住四字要領「沸水高沖」，即要用沸水沖泡，且注水角度要稍高，這樣才能將烏龍茶的香氣釋放出來。

白茶：白毫銀針、白牡丹用90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡或放進壺裡煮來喝。

黑茶：需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

需要提醒的是，這裡說的80℃、85℃、90℃的水，均為沸水冷卻後的溫度，即把水燒開後放在公杯中攤涼。如果對溫度把控沒有把握的話，可以參考飲水機裡的水溫，熱水一般都為80℃左右。

05手法

沖泡手法對茶也會有微妙的影響

常見的注水方法有懸壺高沖、迴旋低沖、定點注水等等，在運用這些方法的時候，先要知道注水的原理是什麼，為什麼有的茶需要高沖，而有的茶需要低沖。

高沖，低斟

高沖低斟是一個相對的說法，指的是沖茶的時候要比倒茶的時候高，才有利於茶湯香氣激發；而從壺裡倒茶出來的時候，要儘可能放低靠近公道杯，杯壁下流，以減少香氣走散。這樣的做法，使得在泡茶的過程中，最大程度地釋放並保留茶香。

香靠沖，湯靠吊

這句話的意思就是茶香需要衝擊，如果想要激發茶高揚的香氣，就要用沸水高沖，讓水的熱烈，喚醒茶葉的香氣，讓水與茶葉在激蕩纏綿中釋放沁人心脾的香味。

而湯感則需要細細吊出來，如果想要品嚐到細膩且富有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細柔的水流慢慢滋潤茶葉，彼此交融。