粉蒸肉
用料
蒸肉米粉；五花肉；薑，蔥花；醬油，料酒
做法
- 五花肉切塊，用料酒醬油生薑醃一個小時，然後加米粉拌勻。
- 芋頭或南瓜或土豆切塊，加一點鹽拌勻，平鋪到盤中墊底，把拌好的肉放在上面。
- 水開後上鍋蒸，中小火一個半小時即可，出鍋前撒蔥花點綴。
粉蒸肉
用料
精五花肉k400g；蒸肉米粉80g；蔥薑少許；生抽10ml；老抽15ml；糖少許；料酒15ml；鹽2g；雞粉2g；涼白開少許；青菜葉4片
做法
- 備齊材料，五花肉洗凈瀝水，切成約0.5cm厚的塊，蔥切段，薑切絲備用
- 加入蔥段薑絲、料酒、糖、鹽、生抽和老抽拌勻，醃製40-60分鐘
- 取蒸肉米粉80g加少許涼白開，老抽、雞粉拌勻
- 將青菜葉鋪在碗內，挑去蔥段薑絲棄之。把醃製好的五花肉依次都均勻的粘上米粉碼好，放入蒸鍋
- 蒸鍋加足量的水，大火燒開轉中小火蒸40分鐘
- 關火，燜5分鐘
- 開吃吧！一點也不油膩，好香
我家的粉蒸肉（排骨）
用料
五花肉750克；甜麵醬70克；鹽3克；糖25克；生抽20克；老抽10克；生薑幾片；蒸肉米粉適量；料酒5克
做法
- 準備好所有材料
- 五花肉切厚片，不要切太薄就是，看個人喜歡，不好切的可以放冰箱冷凍半小時再切。
- 把切好的肉片放在一個大容器裡，加入料酒，糖，鹽，生抽，老抽，甜麵醬，生薑，用手抓勻，這樣方便入味。
- 再加入提前炒好的蒸肉米粉拌勻，前一個菜單說過如何製作米粉，大家可以參考。因為米粉是炒過得，建議加約30克左右的水。
- 取一隻空碗，肉皮朝下一片挨一片整齊的碼放在碗裡，不要放的太松，扣出來會散，我今天放的就是鬆了，出來形狀不美，改日重做。
- 家裡人少的，也可以像我這樣幾個小碗分開裝，蒸熟不吃時冰箱冷凍，吃的時候拿出一份就夠了。大火蒸至水開，換中火20分鐘，轉小火我又蒸了一個小時。
- 出鍋用隻盤子扣在碗上
- 倒扣過來撒蔥花裝飾
- 嘴巴張大可以咬了，軟糯的米粉和肉，配著剛出鍋的荷葉餅，一口就吃出了童年的味道。
粉蒸肉
用料
紅腐乳汁；五花肉；大米；糯米；大料2粒；乾紅辣椒數根；花椒數粒；桂皮一小塊；醬油；料酒；甜麵醬；郫縣豆瓣醬
做法
- 將材料1一起倒入鍋中，小火加熱乾鍋翻炒至米粒發黃，晾涼後將鍋中全部材料倒入攪拌機的研磨杯中打成米粉（最好是小顆粒，不要打成粉末，如果不喜歡桂皮、大料的小顆粒，也可以在攪拌前先將其挑出）
- 五花肉切片+醬油、料酒、甜麵醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬，拌勻後醃一會
- 將打好的米粉和醃好的肉混合，使米粉全部沾在肉上
- 將肉平鋪在盤子裡放入蒸籠（有荷葉就更好了），蒸約60－80分鐘（蒸的過程中要注意下鍋中的水，不夠要及時添加以防乾鍋）
粉蒸肉
用料
豬五花肉1000g；米粉400g；郫縣豆瓣醬80g；甜麵醬80g；腐乳汁100g；生抽；老抽；蠔油、料酒；雞精；花椒粉、十三香；香葉、八角、桂皮、小茴香
做法
- 豬五花肉帶皮切成長12cm，寬7cm，厚0.5cm的大肉片。加料酒，生抽，老抽，蠔油，五香粉，花椒粉，雞精，甜麵醬1袋，郫縣豆瓣大半袋，腐乳汁6杓，豆腐乳4塊，再加入香葉10片，小茴香小半把，桂皮一小根，八角半把，要掰碎。再加入米粉400克（建議你買），少加些水，拌均勻。
- 肉片在手上一片壓一片，共八片，扣入碗中，再填入碎肉。
- 裝一碗，別太滿。
- 為了防止在蒸製時蒸餾水滲進碗中，最好蒙上保鮮膜或裝入保鮮袋，放蒸鍋中旺火足氣蒸兩個半小時。
- 成熟後，扣入盤中
- 即成
- 夾個荷葉餅，肥而不膩、醬香突出、回味無窮……
自製粉蒸肉粉
用料
普通大米50g；糯米50g；十三香適量；花生適量；芝麻適量；鹽適量
做法
- 大米：糯米=1：1
- 大米和糯米一起浸泡3小時
- 將所有材料控乾水分（可用廚房紙吸乾多餘的水分），鍋裡不放油，中大火乾焙米花生芝麻
- 濕氣蒸發後轉小火慢慢烤黃大米和糯米
- 到金黃，並且像爆米花一樣被炸開花就可以盛出，放涼
- 去花生皮（焙過的花生皮輕輕一撮就掉了），用擀麵杖擀碎（也可以用粉碎機，但是注意不要弄的太碎，還是要保留一定的顆粒，我覺著用擀麵杖擀出來的就很香，還有花生的油香味兒，動手擀吧）
- 擀碎後加入鹽十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌勻
土豆粉蒸肉
用料
五花肉；土豆；五香蒸肉粉；薑；蒜；鹽；生抽；老抽；生粉；沙拉油；蔥花
做法
- 土豆切滾刀塊，入清水中浸泡10分鐘，洗去澱粉；薑剁成末；蒜剁末
- 將五花肉切成三厘米見方的小塊，然後清洗瀝乾水份
- 薑、蒜末與五花肉一起倒入盆中，攪拌均勻
- 加入適量的鹽、生抽、老抽、沙拉油，攪拌均勻
- 生粉用少許水調開成濕澱粉，倒入肉塊中
- 繼續用手攪拌，使所有的原料充分融合
- 最後倒入蒸肉粉，攪拌均勻，讓每塊肉都均勻地裹上米粉，蓋上保鮮膜，醃製2小時
- 裝備一蒸盤，土豆墊底，將醃製好的肉塊平鋪在上面。記住：一定要平鋪，不可摞堆在一起，平鋪才會使食材受熱均勻
- 將粉蒸肉放入蒸鍋中，大火蒸約1小時，取出撒上蔥花，即可
湖北粉蒸肉—華美新年味
用料
米粉的製作；大米200G；五香粉適量；花椒少許；八角，桂皮少許；粉蒸肉材料；五花肉500G；土豆2-3個；紅腐乳汁2-3杓；薑片蔥段少許；紹酒少許；甜麵醬少許；生抽少許；白糖少許；耗油少許
做法
- 先來製作蒸肉米粉：
- 大米洗凈瀝乾，放入鍋中加入八角桂皮和花椒開小火炒至微黃後挑出八角桂皮花椒，放涼。
- 大米加入五香粉，放進食品料理機中稍微打一下，打成粗砂糖顆粒狀就好，不要成粉末狀就沒口感了。
- 五花肉洗凈，先切長段，再切成5mm左右的薄片，厚實一點才有口感。這裡可以提前把肉段放入冰箱冷凍30分鐘取出，會更好切一些。
- 大碗裡放入紅腐乳汁，甜麵醬，生抽料酒白糖耗油等所有的調料拌勻後，放入五花肉和薑片蔥段拌勻，放置至少30分鐘醃製一下，讓五花肉更入味兒。
- 土豆去皮切成厚片。
- 剛才製作好的米粉加入2大杓熱水泡發一下，跟醃製好的五花肉拌勻，每塊肉上都均勻的裹上米粉。
- 蒸籠墊上油紙。直接用盤子也行。底層鋪上土豆片，把拌勻的肉片一層層碼上。
- 放入蒸鍋裡，大火好開後蒸個1小時蒸至酥爛後關火出鍋。
- 開吃！小心燙！
- 吃完年夜飯看春晚咯，堅果零食備著哈~~
粉蒸肉–懶人版
用料
五花肉一斤；土豆一個；蒸肉米粉一包
做法
- 五花肉切片，不用太薄。用蒸肉粉裡的醬包拌好，加入一杓料酒，一杓生抽醃製片刻。蒸之前撒入米粉包，讓米粉裹在肉上。
- 找一個大盤子，土豆削皮切塊碼好，撒上少許鹽。把醃好的米粉肉鋪在土豆上。上鍋蒸50分鐘。
- 出鍋可撒少許蔥末裝飾，手頭沒有，就切了兩個紅辣椒。
荷葉粉蒸肉
用料
五花肉300克；蒸肉米粉100克；調料：料酒、醬油各8克；薑、蒜末、五香粉各適量；腐乳汁、食用油35克10克；郫縣豆瓣醬15克；胡椒粉、白糖各少許；荷葉夾材料；普通麵粉200克；溫水、糖、酵母105克5克2.5克；煉乳7克；豬油5克
做法
- 五花肉洗凈吸乾水分，切片，
- 將所有調料加入肉片中拌勻，醃製1
- 到2小時；大米70克，糯米30克混合
- 提前炒熟，用料理機打成粗米粉，待
- 用
- 趁醃肉片的時間來做荷葉夾子；溫水
- 加酵母、糖混合攪勻，靜置5分鐘加
- 煉乳攪勻，倒入麵粉裡，用筷子將面
- 粉攪散成雪花狀，加入豬油揉成光滑
- 的麵糰，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵
- 麵糰發酵至原體2倍，約50分鐘
- 取出麵糰揉出空氣，案板上撒些麵粉
- ，用擀麵杖擀成0.4厘米的厚片，再
- 用直徑9厘米的圓形切模壓出圓形面
- 片
- 在面片1/2處刷上油
- 然後對疊
- 在中間捏出荷葉葉柄，用梳子從中間
- 至兩邊壓出一共五條痕印，
- 再用梳子前端將兩邊痕印往裡推，形
- 成荷葉狀，荷葉夾生胚全部做完
- 放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘
- 醒發好後，大火燒開轉中小火蒸12分
- 鐘關火，悶3-5分鐘即可
- 醃製好的肉片中加入米粉拌勻繼續醃
- 製30分鐘
- 將醃製好的肉片碼入扣碗裡（肉皮朝
- 下）上蒸鍋蒸約1個半小時（水開後
- 調中小火）
- 蒸肉的時間到了，關火悶3至5分鐘，
- 降至溫熱，取出
- 倒扣在盤中
- 邊緣放上荷葉夾，上桌享用
粉蒸肉
用料
五花肉隨意；蒸肉粉隨肉量而定；芝麻油適量；郫縣豆瓣醬一湯匙；胡椒粉適量；生抽適量；花椒粉適量；土豆一至兩個；料酒適量；鹽適量；蔥花適量
做法
- 五花肉一塊洗凈
- 切薄片
- 薑切末
- 土豆去皮切小塊和肉一起放進大碗裡
- 放適量生抽，把薑末也放進去
- 適量胡椒粉
- 花椒粉適量
- 料酒或者甜酒少許
- 少許鹽
- 豆瓣醬一湯匙，不辣，為了讓粉蒸肉微微發紅，豆瓣醬很鹹，所以鹽要減量
- 芝麻油或植物油放進去，為了後面更好的粘住粉，這很重要
- 最後放入蒸肉粉拌勻盡量讓每片肉粘住粉
- 最後炒菜的鍋添水隔水蒸一個小時，如果用壓力鍋蒸的更好吃，而且時間更短！
- 夾一片看看，有木有很誘人，唇齒留香，軟糯可口！
粉蒸肉的粉
用料
大米適量；八角一顆；香葉兩片；花椒幾顆
做法
- 熱鍋，下米和香料們。我用的免洗米，如果需要洗米的話，洗完要晾乾一點再下鍋哦，免得粘連。
- 保持小火慢慢翻炒，炒到大米變得金黃。這裡可以自己掌握炒的程度，我只是炒到一半變黃就出鍋了。
- 盛起來，晾涼
- 放入料理機。可以把香料挑出來只打米，特別是花椒，我就是放太多花椒了，麻死我了....
- 我用的一檔斷斷續續打了幾分鐘，不用打得太細，這樣做粉蒸肉的時候會比較有口感。
粉蒸肉
用料
大米；大料；八角；五花肉；薑末；料酒；胡椒；生抽；老抽；豆瓣醬；鹽；水；豆芽；蕃薯；山藥
做法
- 先準備好些許隨處可見的大料、八角，用刀背剁成小塊，然後盛一些日常吃的大米（生的）碾碎，放在鍋裡一起炒，小火，不停的，炒，直到米粒變成開始發黃就可以啦~（這就是我們叫的蒸肉粉）
- 五花肉，這個粉蒸肉有點點肥才好吃，就是五花肉，去菜市場讓菜販切的時候，囑咐下，切稍許厚一點，太薄了口感會差，蒸熟後，也比較沒有型
- .切好後，用清水稍微泡一下，做下清潔，被泡過的肉，水分充足，也比較和米粉融合~
- 然後準備一個大碗，放入生薑沫、料酒、胡椒、生抽、老抽、豆瓣醬、鹽，放點水，一共混合
- 再和處理乾淨的肉一起混合，讓肉和料充分MIX，放置15分鐘。
- 這個15分鐘等待的時間，我們來準備粉蒸肉墊底的食材，很隨意的，我比較愛放蕃薯、土豆、山藥，放豆芽，喜歡吃主食的還可以放餅，想放什麼放什麼，你開心就好^_^
- 我用來蒸肉的器皿是竹子蒸籠，它的好處是底下不是密封的，蒸出來肥膩的油可以順勢滴到鍋底，吃起來比較健康，而且還會蒸出竹子的清香味喲~
- 這張你可能看不出來，我家買的是竹子底不鏽鋼邊
- 最後呢，就是米粉肉蒸的時長了，一般來說20分鐘+就夠了，但是我個人喜歡蒸的軟爛一些，把肥肉的油全部給我蒸出來滴下去，這樣吃起來即入口即化也不怕胖哦，而且一定要肥瘦相間的一整塊吃下去，口感才叫好！
粉蒸肉
用料
帶皮五花豬肉300克；大米150克；八角2粒；桂皮一塊；酒釀少許；料酒10毫升；醬油10毫升；鹽適量；蔥適量；薑適量
做法
- 將洗凈的五花肉切成1厘米左右的厚片，加入酒釀汁攪拌均勻，使肉更加鮮美入味；
- 再加入蔥薑水攪拌均勻，最後加料酒、醬油和鹽拌勻，醃二十分鐘備用；
- 把洗凈的大米、八角和桂皮一同倒入鍋中，用小火炒至米炒成微黃色，取出晾涼，挑出香料，把米倒入石磨中磨成粗顆粒的米粉；
- 把肉片在米粉中裹勻，使每片肉都能裹上厚厚的米粉；隨後把肉片逐片碼在鋪有荷葉的蒸籠中，放入鍋裡蒸1小時；
- 出鍋時撒上少許蔥花，香糯肥嫩的粉蒸肉就做好了。
粉蒸肉
用料
牛肋條750克；花椒粉4杓（貼士1）；五香粉2杓；茴香粉1杓；鹽2杓；糖1杓；雞精1杓；生抽2大杓；料酒2大杓；生薑3片；蔥小半根；麵粉130克
做法
- 選牛肋條肉1-2斤，要有肥的，切成大塊，麻將塊的一半大小即可。
- 放2杓花椒粉
- 2杓五香粉
- 1杓糖，1杓鹽，1杓雞精
- 再加醬油，料酒，蔥薑，拌勻，放冰箱醃製一晚，或者10-12小時
- 肉取出後，拿掉蔥薑，再放2杓花椒粉，1杓茴香粉，1杓鹽
- 撒乾麵粉麵粉，直至每塊肉上都均勻沾上麵粉，並且盆中無多餘麵粉即可
- 如果麵粉太乾，裹不均勻，可以稍微加點油
- 感覺肉瘦了的話，可以加些牛肉進去。在西安，買粉蒸肉的時候，有專門的肥肉，要一塊，拌在粉蒸肉裡，這樣吃最香。
- 用龍布包上裹有麵粉的肉，大火蒸30分鐘後轉小火再蒸製2小時，蒸好的肉用筷子打散後放到自然涼，所以一般是第一天蒸好後第二天吃
- 二次蒸製以便於入味，吃的時候只需熱熱即可，上邊可以熱上小餅配著吃
- 外面賣的粉蒸肉是裝在一口大鍋裡，做好的粉蒸肉蓋上被子小火噓著，顧客來了老闆用小鏟子鏟上一碟，配上大蒜和茶，對於自稱是「老陝」的陝西人來說，別提有多香了。
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