步驟1
60克的熱水倒入麵粉中（水溫有點燙手），用筷子快速攪攪拌，
步驟2
少量多次加入常溫水。
步驟3
放面板比較好操作。
步驟4
揉成比較光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，我一般是晚上揉好，密封放冰箱冷藏，第二天早上用的時候再拿出來回溫20分鐘。
步驟5
鬆弛麵糰的時間製作油酥：鍋中倒適量豬油，冷油放入蔥段，小火煎到蔥段微焦。
步驟6
8克中粉倒入碗裡，鍋中蔥段撈起，熱油倒入麵粉中，快速攪拌，油酥就做好了。
步驟7
醒發好的麵糰搓長。
步驟8
分割成五等份。
步驟9
分割成的麵糰再稍微整理，如圖。
步驟10
擀成薄片。
步驟11
刷上油酥，撒上適量鹽。
步驟12
撒上適量蔥花。
步驟13
撒上黑芝麻。
步驟14
捲起。
步驟15
可以再稍微搓長些。
步驟16
盤成一卷，再用手稍微按扁。
步驟17
擀開，盡量擀薄些，這樣吃的時候才更酥脆。
步驟18
鍋中倒適量油，開小火。
步驟19
煎到兩面金黃即可。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室