水煮蛋上的綠膜能不能吃？真會致癌嗎？天天吃雞蛋的人要小心

雞蛋是最常見的一種食物了，很多家庭都會經常吃雞蛋，有些重視身體健康的人，每天都會吃一個雞蛋給身體補充營養。其實最健康的吃雞蛋方法就是水煮蛋，這樣不能不會破壞掉雞蛋裡面的營養成分，同時也能讓雞蛋更好的被人體所吸收。

不過最近在朋友圈中卻傳出「綠膜雞蛋會誘發腸癌」的消息，害得很多人再也不敢吃雞蛋了。綠膜雞蛋是什麼意思？大家剝開水煮蛋之後，會發現蛋黃上面有一層綠色的薄膜，備受議論的就是這層綠色的薄膜。有人說這層綠色薄膜不能吃，吃了容易導致腸癌，那麼事實真是如此嗎？

雞蛋為什麼會出現綠膜？

其實綠膜雞蛋的出現，原因非常簡單，雞蛋煮的時間太長就很容易導致綠膜的出現。正常來說，水煮蛋十分鐘就能煮熟了，但是有些人在煮雞蛋的時候，往往會忘記時間。如果雞蛋被煮超過25分鐘的話，就會開始慢慢產生綠膜了。如果煮了40分鐘的話，那麼基本上就會全變綠了。

這層綠膜的出現，其實就是蛋白在加熱的過程中，含硫氨基酸被分解了，然後釋放出一些硫化氫，遇到蛋黃中的鐵元素，就形成了綠色的硫化亞鐵，其實也就是一個化學反應而已。硫化亞鐵本身是沒有毒性的，只有在胃酸中會產生一些硫化氫，只要不過量的話對人體是沒有什麼傷害的。

一個雞蛋中的鐵含量其實就1毫克左右，能夠形成的硫化亞鐵的量也是非常少的，所以雞蛋上面的綠膜也是非常薄的，對人體並不會產生什麼傷害。除非是你每天都吃幾十個水煮蛋，產生更多的硫化氫，否則綠膜雞蛋對身體的傷害是可以忽略不計的。

再者，通常情況下，人們也不會煮那麼長時間的雞蛋，畢竟很多人之所以會選擇煮雞蛋吃就是為了方便。大多數人都是將煮雞蛋作為早餐，上班族的早晨都是非常繁忙的，壓根沒有那麼長的時間去煮雞蛋。

如果是在外面購買雞蛋的話，大多都是茶葉蛋，雖然茶葉蛋煮的時間很長，但是雞蛋已經被茶葉和一些鹵料給染色了，壓根看不出來雞蛋本來的顏色。

那麼綠膜雞蛋可以吃嗎？真的會致癌嗎？

綠膜雞蛋可以吃，而且也不會誘發腸癌，只不過綠膜雞蛋吃起來的口感會不怎麼好，畢竟雞蛋煮得時間長了，口感已經發生了變化，但是對身體基本是沒有什麼傷害的，致癌就更不會了。

有些人說土雞蛋不會出現綠膜，所以應該盡量吃這樣的雞蛋。其實不管是土雞蛋，還是飼料雞蛋，煮的時間長了都會出現綠膜的，不信大家可以自己在家試試看。

超市裡面賣的雞蛋種類有很多，不管是棕色雞蛋，又或者是白色雞蛋，其實根本的營養價值都差不多，至於它們之間的差別其實都是商家的一種宣傳手段。購買雞蛋的時候只要挑選最新鮮的雞蛋就好了，沒有必要過分追求其他。

如何挑選好雞蛋？

在買雞蛋的時候，可以用手機自帶的燈光照一下雞蛋，如果在燈光的照射下，雞蛋微微發紅的話，那麼就是一顆好雞蛋。

也可以直接將雞蛋放在水裡面，如果能沉到水底的話，說明是一個新鮮的雞蛋。如果雞蛋漂浮在水面的話，說明這個雞蛋已經不能再吃了。

買雞蛋的時候，可以將雞蛋拿起來晃動一下，新鮮的雞蛋基本上是沒有響聲的，但是放置時間長的雞蛋響動聲是很明顯的，這種雞蛋最好就不要買了。

除此之外，有一些雞蛋上面已經明顯開始長斑，甚至是出現裂紋了，說明這種雞蛋可能已經被細菌給入侵了，買回來也不能放多長時間，吃了可能還會拉肚子，所以最好別買。