今天是世界腫瘤日。前不久，在朋友圈流傳著一些關於「煮熟蛋黃上的青黑色膜能致癌」的說法，引發了廣大網友的激烈討論，就連吃了這麼多年雞蛋的小編聽說後，也瞪大了雙眼。
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那麼究竟熟蛋黃上的那層「黑膜」是什麼呢？它被食用後是否會真的致癌呢？
首先，我們需要知道的是，蛋黃中含有哪些物質和成分？
經過研究發現，蛋黃含有的主要成分中，蛋白質佔17.5%，脂肪佔32.5%，水佔48%，礦物質佔2%，蛋黃內還含有多種維生素等微量元素。
而這些微量元素正是導致蛋黃煮熟後，表層變為青黑色的主要原因。研究表明，蛋黃中含有大量的磷、鐵和卵磷脂。其中，鐵元素就是導致煮熟蛋黃呈現出青黑色的「罪魁禍首」之一。
蛋清中的蛋白質普遍含有硫，物質都有一個變性過程，在這一過程中，硫與氫相遇，結合產生出了硫化氫。硫化氫是一種有毒氣體，也是我們口中常說的「臭雞蛋」的味道。
不過不用擔心，一顆小小的雞蛋裡含有的硫化氫成分極少，對人體的健康沒有實質危害。
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可是在煮雞蛋時，根據受熱原理，熱量是由外進入到內的，因此，先發生變化的是蛋清，蛋清隨著溫度的升高，自身的溶解度不斷降低，於是硫化氫就被迫進入到了蛋黃中。
同時發生變化的是蛋黃中的鐵，鐵在加熱過程中，會從卵黃高磷蛋白中釋放剝離出來。
就在蛋黃與蛋清的交界處，鐵離子與硫化氫產生了化學反應，最終形成了硫化亞鐵。
硫化亞鐵在外觀上呈灰綠色，所以蛋黃表層就有了青黑色。而雞蛋煮得越久，這層綠色就會越深。
在真正了解了煮熟的蛋黃外緣青黑色層到底是什麼物質後，想必大家更關心這種硫化亞鐵究竟對人體有沒有危害，或者說，是否像網路上流傳的那樣能夠致癌。
專家表示，硫化亞鐵本身無毒無害，而且不溶於水。在100克的雞蛋中，僅含鐵元素7毫克，根本不可能全部轉化成硫化亞鐵，所以雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量來形容，而且硫非常不利於被人體吸收，所以即便食用，基本也會隨著人體的消化系統被代謝出去。
綜合來看，食用煮熟後發青綠色的蛋黃對身體是沒有危害的，更不會致癌。所以，請大家放心食用。
但凡提起癌症，
很多人都想到它是非常可怕的疾病。
那麼它能不能預防呢？
以下七種不良生活習慣是
導致癌症多發的主要原因，
需要格外引起重視。
第一種：吸煙
吸煙是引發癌症的最主要不良生活習慣。現在人均壽命已經接近80歲，但一輩子抽煙的人，1/3活不過65歲。吸煙可以誘發多種癌症，有專家研究發現，長期吸煙者的肺癌發病率比不吸煙者高10-20倍，喉癌高6-10倍，食管癌高4-10倍，胰腺癌高2-3倍，膀胱癌高3倍，血癌危險性增加1.78倍。另外，吸煙也會導致肝癌。可見吸煙對人體的危害可謂是無孔不入，稍有疏忽，就會惹禍上身。
第二種：肥胖
在過去十年中，肥胖與癌症相關的證據在不斷加強。國際癌症研究機構（IARC）研究表明，肥胖與乳腺癌（絕經後）、結直腸癌、子宮內膜癌、食管腺癌、膽囊癌、腎癌、肝癌、腦膜瘤、多發性骨髓瘤、卵巢癌、胰腺癌、胃（賁門）癌、甲狀腺癌等13種癌症有密切關係。
衡量肥胖的標準有很多，最常用的是BMI，即體重除以身高的平方（kg/m2），我國人群的標準BMI範圍是在18.5-24之間，24-28之間為超重，超過28則為肥胖。從防癌的角度上來看，體重在標準範圍之內盡量瘦。因為對某些類型的腫瘤而言，即使在所謂的「健康範圍」之內，發生腫瘤的風險也隨著體脂的升高而升高。而兒童時期的超重和肥胖很可能會持續到成人之後，因此對於健康體重的保持需要「從娃娃抓起」。
第三種：缺乏運動
運動與體重指數之間有著密切的關係，同經常運動的人相比，缺乏運動的人更容易變胖，新陳代謝緩慢，免疫力低，更容易生病，而這些因素都會增加患癌的風險。
正確情況下，兒童和青少年每天要保證60分鐘以上的中強度運動，成年人每周要保證300分鐘中等強度運動外，還要加強平衡、防跌倒能力和肌肉力量的鍛煉，才能保證健康。那挑選什麼樣的運動方式比較好呢？我們建議只要是強度和時間達標，任意適合自己的運動都可以。慢跑、騎車、游泳、羽毛球、跳舞等都可以是不錯的選擇。
第四種：飲酒
從癌症預防的角度來說，最好滴酒不沾！酒精1988年就被國際癌症研究機構定為I類致癌物質。有充分證據表明酒精會升高口咽、喉、食管（鱗）、胃、肝、結直腸、乳腺發生癌症的風險，還有部分研究顯示酒精還可能導致肺癌、胰腺癌和皮膚癌。
另外，喝酒臉紅並不是代表酒量好，恰恰是人體攜帶乙醛脫氫酶基因突變，乙醛轉化障礙的危險表現，更應限制飲酒。喝酒還能增加女性雌激素水準，增加罹患乳腺癌風險，這也就是在乳腺癌患者當中主張「禁酒」而不是「限酒」的原因。
第五種：熬夜，生活不規律
有研究發現，經常熬夜，生活不規律，會增加風險的癌症類型包括乳腺癌、肺癌、結直腸癌、攝護腺癌、胰腺癌、肝癌、卵巢癌等幾乎所有癌症類型。另外，經常熬夜除了讓患癌風險提高，還會讓癌症更加難以控制，耐藥性更強，使患者壽命更短。
值得注意的是，真正會致癌的是生物鐘紊亂，並非單純的熬夜。即作息不規律，今天晚上10點睡，明天凌晨4點睡，這樣頻繁的改變生活和睡眠節奏，使生物鐘混亂到「不知所措」，這樣長期混亂的生物鐘才是導致患癌風險提高的「罪魁禍首」。
第六種：蔬果攝入過少
大量的研究數據顯示，增加日常果蔬攝入可以降低諸如口腔、鼻咽、食管、肺、胃和結直腸的腫瘤發病風險。
首先這些食物當中富含膳食纖維，膳食纖維可以通過改善腸道菌群產生有益的短鏈脂肪酸，抑製腸癌細胞增殖；同時這些食物中富含胡蘿蔔素、維生素A/C/E、硒、酚酸類、黃酮類、硫甙類化合物，通過抗氧化等途徑，具有潛在的預防細胞突變作用。
第七種：紅肉攝入過多
紅肉指的是所有哺乳類動物的肉，常見的主要是豬牛羊肉，每周推薦的攝入量為350-500克熟肉。
為什麼多吃紅肉不好呢？研究顯示食用過多的紅肉會增加罹患結直腸癌的風險，每日每增加100g紅肉，結直腸癌的風險就會上升12%。一方面在高蛋白高脂肪紅肉烹調的時候大多會採用煎、烤等高溫烹調方式，這過程中就會產生雜環胺、多環芳烴等致癌物質。同時，紅肉當中富含的血紅素鐵會通過刺激亞硝基化合物的內生形成，促進結直腸的癌變。
江蘇新聞廣播
記者 祖名
部分來源：科普中國—科學原理一點通
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