煮雞蛋有了綠膜會誘發腸癌？這個綠膜到底是什麼東西？

前幾天，咱們年糕媽媽編輯部的一位同事，收到了一條婆婆轉發的視頻。喲呵！看標題就這麼唬人，趕緊點開看看▼

原來，這是一檔養生類電視節目，「專家」講啊，久煮的雞蛋，蛋黃表面會有一層灰綠色的東西。相信常吃水煮蛋的人，一定對這「綠膜」不陌生吧。

「專家」還說啊，帶綠膜的雞蛋不容易消化，在腸道裡發酵出一些有害物質，長期吃這種雞蛋會致腸癌......

天啦嚕，這種雞蛋經常吃的哇，竟然會誘發癌症？咱還能活幾年啊？

先別急！憑著咱乾了這麼多年的科學餵養工作，用腳趾頭想想也知道，這裡頭肯定有問題嘛~

這層「綠膜」到底是怎麼來的？吃了有沒有危害？今天就來給大家闢辟謠。

蛋白加熱過程中，含硫氨基酸分解，釋放硫化氫這樣的硫化物，碰上蛋黃中的鐵，蹦出了「火花」，產生了綠色的硫化亞鐵。

這就是「綠膜」產生的原因（是不是還挺無聊的

）。

硫化亞鐵本身無害，不過在胃酸中，可能會產生一些硫化氫，這種氣體太多了對身體是有害的。

但是！蛋黃就那麼一點點 ，一個蛋黃大概含1mg鐵，就生成表面這麼一點綠膜，形成硫化亞鐵的量是極其微量的，吃了以後產生的硫化氫也是極少的。

退一步說，很多食物都含有硫，比如蘿蔔、洋蔥、西蘭花等，吃了它們，肚子裡也會產生一些硫化物。食物殘渣在腸道中經過微生物發酵，產生硫化氫、胺類等是非常正常的。

所以，說久煮雞蛋產生綠膜「致癌」，真的是無稽之談。以後再看到朋友圈有這樣的文章啊，大家忽視就好。「綠膜」雞蛋可以吃，沒毛病！

如果不想煮出「綠膜」雞蛋

別煮太久就行啦！

平時大家也不會煮太久，（為了煮出綠膜雞蛋）咱親自做了個小實驗。選了4個雞蛋，冷水入鍋，分別煮15分鐘、20分鐘、30分鐘、40分鐘，剝開雞蛋後，是這樣的▼

我們發現大概煮25~30分鐘的雞蛋，會開始產生綠膜，如果煮40分鐘，那真的是很綠了......

所以，在全熟的前提下，建議煮雞蛋的時間為15~20分鐘就夠啦，不會產生綠膜。

吃蛋黃補鐵效果好 ?

雞蛋黃的鐵含量是高，

但是吸收率很差啊，

補鐵還是吃紅肉靠譜！

土雞蛋比洋雞蛋好、紅皮雞蛋比白皮雞蛋好 ?

同是雞蛋，分啥高低貴賤。

土和洋、紅和白，外貌相差大，

但營養價值都差不多，別被忽悠了！

蛋黃顏色越黃，營養價值越高 ?

蛋黃顏色取決於母雞的糧食。

如果母雞吃玉米、南瓜、五穀雜糧比較多，蛋黃中就會含有較多類胡蘿蔔素，顏色更黃。但其它營養物質差別不大。

另外，還可能是因為加了色素，別被商家糊弄了！

蛋黃膽固醇高，血脂高的人不能吃 ?

蛋黃膽固醇的確很高，但咱也沒讓你一天吃好幾個啊！

正常人每天吃一個雞蛋，不會對心血管有啥影響。

況且雞蛋的膽固醇是屬於好的那種，含有豐富健康的不飽和脂肪。

血脂高、有心血管疾病的人，雞蛋也不是飲食禁忌。

每天吃一個半個，或隔一兩天吃一個，也沒問題。但要注意吃雞蛋的同時避開其它高膽固醇的食物。

隻吃蛋白或蛋黃 ?

蛋白和蛋黃營養差別大。

蛋黃中維生素、礦物質濃度比蛋白更高，尤其是維A、維E、葉酸、維生素B12、鈣、鋅。

所以，雞蛋還是整個一起吃比較好哦，別把蛋黃浪費啦。

今天的文章就這樣愉快地結束啦，闢謠真是無止境吶~

以後大家在家庭群、親戚群裡看到關於雞蛋的謠言，一定要告訴老人們不要恐慌、不要迷信哦（雖然他們有時候並不會聽我們的勸說，但咱們做子女的還是要給老人做科普，不能總是讓他們活在謠言裡嘛是不是）。