科技日報記者 趙漢斌
春夏時節，草木萌發
各種植物紛紛吐露新芽
又到了一年采野菜的好時節
近日，有媒體報導
北京各大公園被「挖野菜大軍」佔領
特別是奧林匹克公園和東壩郊野公園
大片二月蘭被「掐尖」
蒲公英也被連根拔起
但是路邊的野菜
真是不採白不採嗎？
關於野菜，
你有哪些錯誤的認識呢？
1
野生的就是綠色蔬菜？
安全性和生長環境有很大關係
野菜也稱野生蔬菜，通常是指在野外自然生長未經人工栽培的，根、莖、葉、花或果實等用作蔬菜食用的野生或半野生植物，在我國有悠久的食用歷史。
提起野菜，很多人認為，它們未經人工施肥、撒農藥，不會殘留有毒有害化學物質，因此野菜的安全性更高、更綠色。
但中科院昆明植物研究所標本館工程師上官法智告訴科技日報記者：「野菜分屬於不同的屬種，在安全性、食用性、藥理性上都不能一概而論。」
事實上，大部分野菜雖是自然生長的，但並不算綠色食品。綠色食品不僅要求產地的生態環境優良，還必須按照農業部綠色食品的標準生產並實行全過程質量控制，只有經過專門機構認定獲得綠色食品標誌的安全、優質產品才是真正的綠色食品。
現代社會已經讓許多地方的水源、土壤中含有過量的重金屬和其他有毒有害物質，這些物質可能會被野菜吸收，並在植物中富集；汽車排放的尾氣、空氣中的汙染物也會在野菜葉片表面沉積。長在公路、工廠附近的野菜，受到汙染的風險會大大增加，它們看上去幹淨鮮嫩，但如果食用的話可能會對我們的健康造成潛在危害。
2
車前草、蒲公英等野菜能抗癌？
我們吃的那點兒量起不到抗癌作用
車前草
最近，自媒體上一篇題為《有些野菜能抗癌，快看看一起學習學習》的文章廣為流傳，文中提到吃魚腥草、車前草、蒲公英等野菜能夠治療癌症，說得人恨不能每天吃上一筐。
臨床上，烷化劑、抗代謝葯、激素、免疫製劑和一些植物類抗癌藥，的確可殺滅部分腫瘤細胞。這些藥物作用於腫瘤細胞生長繁殖的不同環節，可抑製或殺死它們。
其中，植物類抗癌藥可以抑製有絲分裂或酶的作用，從而阻止細胞再生必需的蛋白質合成。植物類抗癌藥常與其他抗癌藥合用於多種癌症的治療，最有名的植物類抗癌藥，當屬來源於紅豆杉的紫杉醇，臨床應用廣泛。
魚腥草
但包括紅豆杉在內，植物含有的天然抗癌成分含量非常之少。人們熟知的魚腥草中，有一種叫「槲皮素」的有效成分，國外已有人證實它能抑製一種肉瘤病毒和誘發腫瘤的人皰疹病毒，這也是魚腥草被大多數人曲解能抗癌、防癌的主要證據之一。
與紅豆杉同理，魚腥草中槲皮素的成分也很低，以我們人能夠吃下去的食物量來看，根本就達不到起抗癌作用的有效藥物濃度和劑量。
「目前沒有哪種野菜真正被科學地認可為抗癌植物或者藥物，因此野菜抗癌純粹是個的偽科學命題。」上官法智說。
3
野菜比蔬菜更有營養？
過量食用或許反而危害健康
早些年，野菜是缺衣少吃的代名詞，難登大雅之堂，然而近幾年它們卻成了「營養健康」的代表。一些人認為野菜，特別是一些有苦味的野菜，比普通蔬菜更加有營養。
上官法智說，野菜和我們常吃的蔬菜一樣是一個很大的範疇，不同的野菜有著自己的營養優勢和特點，不可一概而論。由於生長的環境需要更長的生長周期，通常野菜比家菜會更有風味。
纖維、草酸，以及一些生物鹼等物質給野菜帶來了獨特的風味，但也會影響一些營養素的吸收，甚至具有輕微的毒性。
河北省邢台市農業科學研究院鄭寶智等人研究認為，野菜種類多樣，有些野菜屬於食葯兩用植物，植物體內含有某些有毒物質，如果不經過加工處理，食用可能就會對人體造成傷害甚至危及生命。如灰條菜、莧菜等，含有一種光敏物質，人過量食用，又經陽光照射後可能會引起過敏反應。
上官法智告訴記者，一些作為藥用植物的野菜，除了已知的天然活性成分功能外，其毒理性研究和評價往往不完善，少量食用或可獲得很好的藥用價值，但作為蔬菜過量食用，對健康的作用或許適得其反。
野菜千百年來都只是野菜，而沒有升級成普通蔬菜或藥材，說明它們並不完美。而且其整體營養價值並不會比人工栽培的蔬菜高多少，過分迷信野菜的營養價值毫無必要。
4
如何食用既科學又安全？
選擇熟悉的品種洗凈、焯燙、適量食用
即使野菜不一定是「綠色蔬菜」，但仍然有不少人喜歡吃。那麼，在野菜的摘食過程中要注意哪些方面呢？
上官法智建議，在食用野菜時，我們應當選擇生長環境比較好、沒有汙染的植株；同時也應當科學採摘，盡量不要挖根，隻採集其莖葉部分，還要注意不可過量採集，導致該物種的生存繁衍受到影響。而在野菜物種的選擇上，在沒有專家的指導時，盡量選擇人們普遍食用、自己熟悉的植物。
此外，烹飪野菜時要注意洗凈，最好用熱水焯燙。一來可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來可以通過焯燙去掉一部分野菜中的草酸；進食野菜時應當適度適量。如果吃野菜上癮反而有可能因攝入過多膳食纖維而加重腸胃負擔，導致身體不適。
審核：管晶晶
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室