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春夏時節，草木萌發，各種植物紛紛吐露新芽，又到了一年采野菜的好時節。近日，有媒體報導，北京各大公園被「挖野菜大軍」佔領，特別是奧林匹克公園和東壩郊野公園，大片二月蘭被「掐尖」，蒲公英也被連根拔起。
但是路邊的野菜真是不採白不採嗎?關於野菜，你有哪些錯誤的認識呢?
野生的就是綠色蔬菜?
安全性和生長環境有很大關係
野菜也稱野生蔬菜，通常是指在野外自然生長未經人工栽培的，根、莖、葉、花或果實等用作蔬菜食用的野生或半野生植物，在我國有悠久的食用歷史。
提起野菜，很多人認為，它們未經人工施肥、撒農藥，不會殘留有毒有害化學物質，因此野菜的安全性更高、更綠色。但中科院昆明植物研究所標本館工程師上官法智告訴科技日報記者：「野菜分屬於不同的屬種，在安全性、食用性、藥理性上都不能一概而論。」
事實上，大部分野菜雖是自然生長的，但並不算綠色食品。綠色食品不僅要求產地的生態環境優良，還必須按照農業部綠色食品的標準生產並實行全過程質量控制，只有經過專門機構認定獲得綠色食品標誌的安全、優質產品才是真正的綠色食品。
現代社會已經讓許多地方的水源、土壤中含有過量的重金屬和其他有毒有害物質，這些物質可能會被野菜吸收，並在植物中富集;汽車排放的尾氣、空氣中的汙染物也會在野菜葉片表面沉積。長在公路、工廠附近的野菜，受到汙染的風險會大大增加，它們看上去幹淨鮮嫩，但如果食用的話可能會對我們的健康造成潛在危害。
車前草、蒲公英等野菜能抗癌?
我們吃的那點兒量起不到抗癌作用
最近，自媒體上一篇題為《有些野菜能抗癌，快看看一起學習學習》的文章廣為流傳，文中提到吃魚腥草、車前草、蒲公英等野菜能夠治療癌症，說得人恨不能每天吃上一筐。
臨床上，烷化劑、抗代謝葯、激素、免疫製劑和一些植物類抗癌藥，的確可殺滅部分腫瘤細胞。這些藥物作用於腫瘤細胞生長繁殖的不同環節，可抑製或殺死它們。其中，植物類抗癌藥可以抑製有絲分裂或酶的作用，從而阻止細胞再生必需的蛋白質合成。植物類抗癌藥常與其他抗癌藥合用於多種癌症的治療，最有名的植物類抗癌藥，當屬來源於紅豆杉的紫杉醇，臨床應用廣泛。
但包括紅豆杉在內，植物含有的天然抗癌成分含量非常之少。人們熟知的魚腥草中，有一種叫「槲皮素」的有效成分，國外已有人證實它能抑製一種肉瘤病毒和誘發腫瘤的人皰疹病毒，這也是魚腥草被大多數人曲解能抗癌、防癌的主要證據之一。與紅豆杉同理，魚腥草中槲皮素的成分也很低，以我們人能夠吃下去的食物量來看，根本就達不到起抗癌作用的有效藥物濃度和劑量。
「目前沒有哪種野菜真正被科學地認可為抗癌植物或者藥物，因此野菜抗癌純粹是個偽科學命題。」上官法智說。
野菜比蔬菜更有營養?
過量食用或許反而危害健康
早些年，野菜是缺衣少吃的代名詞，難登大雅之堂，然而近幾年它們卻成了「營養健康」的代表。一些人認為野菜，特別是一些有苦味的野菜，比普通蔬菜更加有營養。
上官法智說，野菜和我們常吃的蔬菜一樣是一個很大的範疇，不同的野菜有著自己的營養優勢和特點，不可一概而論。由於生長的環境需要更長的生長周期，通常野菜比家菜會更有風味。
纖維、草酸，以及一些生物鹼等物質給野菜帶來了獨特的風味，但也會影響一些營養素的吸收，甚至具有輕微的毒性。
河北省邢台市農業科學研究院鄭寶智等人研究認為，野菜種類多樣，有些野菜屬於食葯兩用植物，植物體內含有某些有毒物質，如果不經過加工處理，食用可能就會對人體造成傷害甚至危及生命。如灰條菜、莧菜等，含有一種光敏物質，人過量食用，又經陽光照射後可能會引起過敏反應。
上官法智告訴記者，一些作為藥用植物的野菜，除了已知的天然活性成分功能外，其毒理性研究和評價往往不完善，少量食用或可獲得很好的藥用價值，但作為蔬菜過量食用，對健康的作用或許適得其反。
野菜千百年來都只是野菜，而沒有升級成普通蔬菜或藥材，說明它們並不完美。而且其整體營養價值並不會比人工栽培的蔬菜高多少，過分迷信野菜的營養價值毫無必要。
如何食用既科學又安全?
選擇熟悉的品種洗凈、焯燙、適量食用
在食用野菜時，我們應當選擇生長環境比較好、沒有汙染的植株;同時也應當科學採摘，盡量不要挖根，隻採集其莖葉部分，還要注意不可過量採集，導致該物種的生存繁衍受到影響。而在野菜物種的選擇上，在沒有專家的指導時，盡量選擇人們普遍食用、自己熟悉的植物。
此外，烹飪野菜時要注意洗凈，最好用熱水焯燙。一來可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來可以通過焯燙去掉一部分野菜中的草酸;進食野菜時應當適度適量。如果吃野菜上癮反而有可能因攝入過多膳食纖維而加重腸胃負擔，導致身體不適。
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誰說這些空腹都不能吃？你還要被「謠言」騙多久
你有沒有聽過這樣的勸告：
不要空腹喝牛奶或豆漿。
這對胃不好。
空腹時不要吃香蕉。
這對心臟有害。
不要空腹喝優酪乳。
活的細菌會死的。
總之，只要你空著肚子，
就有各種禁忌。
這些說法是真的嗎?
食物禁忌都是真的嗎?
1
牛奶和豆漿
謠言
牛奶和豆漿含有大量的優質蛋白質，
如果空腹飲用，就會被浪費掉。
且空腹喝牛奶和豆漿也會增加胃的負擔。
真理
牛奶和豆漿含有碳水化合物，
它們會分解為優先供應能量。
沒有必要擔心蛋白質浪費，
也不需要增加胃腸道負擔。
許多人因為乳糖不耐症(如腹瀉)
而不能空腹喝牛奶，
在這種情況下，
不要空腹喝。
2
香蕉
謠言
香蕉中含有較多的鎂和鉀元素，
會影響心臟功能，
不利於身體健康。
真理
只要腎臟是健康的，
就沒有必要擔心空腹吃香蕉會影響他們的健康。
香蕉確實是一種含鉀、鎂量高的食物，
但即使空腹食用，
香蕉中的鉀、鎂，
也只能稍微緩慢地進入體內，
並吸收有限的量，
不會像注射一樣瞬間全部進入血液。
3
優酪乳
謠言
優酪乳不宜空腹飲用。
當人們空腹時，胃處於強酸性環境，
這不利於乳酸菌的存活。
真理
即使沒有活菌，
優酪乳也是一種很好的食物。
事實上，
空腹時胃部有很高的酸度，
各種乳酸菌的確難以存活。
但是優酪乳中的乳酸菌能否進入腸道都是一個問題，你也不必太擔心它們是活著還是死了。
4
西紅柿
謠言
西紅柿含有大量的鞣酸和其他成分，
它們很容易與胃酸反應並形成胃結石。
真理
成熟番茄中鞣酸含量不高，
高蛋白食品無副作用。
鞣酸廣泛存在於各種植物中，
並且與蛋白質發生反應，
這是產生澀味的主要原因，例如生柿子。
這些食物空腹最好不要吃
蛋白高的魚、肉
空腹時大量食用高蛋白低碳水化合物的魚、肉，一方面會造成蛋白質的浪費，另一方面會產生大量含氮廢物，增加肝臟和腎臟的負擔。
濃茶、咖啡、酒
多數情況確實如此，但前提是大量飲用。
空腹喝大量濃茶、咖啡會攝入過多咖啡因，可能導致心跳加速，產生胸悶、心悸等不適;空腹喝酒容易出現低血糖，造成頭暈、出冷汗等不適。
太冷的食物
對於胃部強健的人來說，這可能不是什麼大不了的事。如果你有胃不適、消化不良等問題，建議不要空腹吃冷食。
因為空腹吃太多的冷食會刺激胃腸的收縮，甚至誘發胃痛、腹瀉等癥狀。
特色食品——甘薯
患有胃酸、胃潰瘍或經常腹脹、腹瀉等問題的人不建議空腹吃蕃薯。
因為空腹吃大量的甘薯，容易引起胃酸分泌過多，引起胃酸反流、燒心現象，加重胃不適癥狀。
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