粵菜大廚：白切雞萬萬別直接下鍋煮！多加「這一步」，肉質更鮮嫩

播放GIF

白切雞是粵菜中非常出名的一道特色菜肴，在兩廣地區非常流行，許多家庭在過年過節時都會做這道菜，由於烹飪出來的雞肉十分鮮嫩，皮質爽滑，因此受到大眾的喜愛，以至於聞名全國。白切雞的做法也十分簡單，但非常講究烹飪技巧，那麼下面就來教大家做這道白切雞。

廣式白切雞講究的就是鮮嫩二字，這也非常符合兩廣人的口味，所以在烹飪過程中就要嚴格把控每一步驟，那麼這裡就要提到一個大家常犯的錯誤，對於許多第一次烹飪白切雞的朋友，總習慣性的把雞放入鍋中煮，這是不正確的做法，粵菜大廚：白切雞萬萬別直接下鍋煮！多加「1步」，肉質更鮮嫩。

白切雞的正確做法

準備食材：三黃雞1隻、紅蔥頭1個、老薑2大塊、小蔥1把、鹽適量、生抽適量、黃酒30毫升、芝麻油適量、花生油適量

烹飪步驟：

首先把三黃雞處理乾淨，去掉毛、雞油和內臟這些，再沖洗幾遍，接著把老薑洗凈，一塊切片，一塊擦成薑蓉，紅蔥頭洗凈切末，小蔥洗凈一半打結一半切成蔥花備用。

燒一大鍋開水，放入蔥結合薑片，再倒入少許黃酒，水滾開的時候，拎著雞頭把雞身浸入開水中燙10秒，再拎起等5-6秒左右，再把雞身浸入鍋中燙10秒，反覆操作3次即可，第4次再把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，熄火燜30分鐘，一定要按照這個步驟來，多加浸雞這1步，千萬不可直接下入鍋中煮。

時間到後，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，等待雞降至常溫後，撈起晾乾水分，然後在雞身上均勻的塗抹上香油，然後把雞斬成大塊，整齊的擺入盤中。接著準備一個小碗，加入薑蓉，生抽、紅蔥末和少許鹽，攪拌均勻，再燒一鍋熱油，淋在醬料上，下面就可以拿著雞塊沾著醬料吃啦。

以上就是粵菜大廚教我的白切雞做法，是不是特別簡單呢？記住，白切雞萬萬別直接下鍋煮！多加浸雞這1步，肉質更鮮嫩，大家學會了嗎？·

播放GIF