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做菜講究「色香味俱全」，「色」是排在第一位的。
平時買菜、做菜、吃菜的時候，有沒有對它們的顏色多加關注？不同顏色的蔬菜，又各自有什麼特別的保健作用嗎？
其實，蔬菜的顏色裡，是藏著一些「健康密碼」的。
綠色蔬菜
能補鈣
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
平時最常見的蔬菜就是各種綠葉菜了，南方的朋友們乾脆給它們統一命名為「青菜」。
準確來說，營養學界推薦的綠葉菜是「深色綠葉蔬菜」，比如菠菜、油菜、空心菜、油麥菜、茼蒿、西蘭花……
這些綠葉菜都很常見，但它們能補鈣這一點，知道的人卻不多。
芥 藍 128
油 菜 108
空心菜 99
小白菜 90
茼 蒿 73
油麥菜 70
西蘭花 67
菠 菜 66
芹菜葉 40
萵筍葉 34
每天喝三四百毫升牛奶，再來一斤深色綠葉菜，差不多就能達到每天攝入 800 毫克鈣的健康指標了。
橘紅色蔬菜
補充胡蘿蔔素
除了綠葉菜外，另一個能在餐桌上平分秋色的門派就屬橘紅色蔬菜了，比如胡蘿蔔。
胡蘿蔔最突出的優勢在於，它含有豐富的類胡蘿蔔素，其中的 β-胡蘿蔔素可以在體內轉化成眼睛所需要的維生素 A，對眼睛有好處。
不喜歡吃胡蘿蔔的朋友們也不用擔心，甜椒、南瓜以及部分橙色水果，比如芒果、木瓜、柑橘中，也都含有類胡蘿蔔素。
紫色蔬菜
富含花青素
紫甘藍、紅莧菜、紫薯、紫玉米等，含有花青素。
花青素具有很強的抗氧化性，能夠清除體內的自由基，能在一定程度上保護心血管、延緩皮膚衰老。
淺色蔬菜
熱量低、水分足
還有一些蔬菜，像冬瓜、黃瓜、茄子，它們外皮顏色濃重，本質卻屬於小清新那一掛的。
儘管在營養價值上沒那麼耀眼，但好在能量低、水分足，只要烹調的時候不放太多的油和鹽，敞開了吃，也不用擔心長肉。
常見的淺色蔬菜中還有一些菌藻類，比如杏鮑菇、金針菇、銀耳等，它們含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，搞定你的「排出問題」。
各種顏色的蔬菜，有各自的優勢特色。但如果想做到「健康飲食」，卻絕不能依賴某一種食物，雨露均沾、均衡多樣，是用永遠的王道。
《中國居民膳食指南》建議：每餐要吃夠 500 克蔬菜，其中深色菜（包括深綠色、橘色、紫色等）要佔到一半，每天最好能吃 5 種以上蔬菜。
勞動報新媒體首席編輯：趙彤雲
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