綠葉菜，顏色越深越營養

綠葉菜是公認的營養高手。鮮為人知的是，葉色深綠甚至綠得發黑的綠葉菜營養價值更高。這是因為，綠葉顏色越深說明葉綠素越多，合成的養分越多。測定表明，葉菜的顏色越深綠，其中的葉酸、維生素K、維生素B2、葉黃素、胡蘿蔔素、鎂等營養素的含量就越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的葉片顏色往往會偏淺，原因之一是光照不足，葉綠素不夠多。