美食小知識：枸杞燉鯽魚健脾補腎抗疲勞，養血益氣延年益壽

文/的地方好的

枸杞燉鯽魚原料>>>>活鯽魚3條(約750克），枸杞子15克，香菜6克，大蔥、生薑、白醋、香菜各6克，胡椒粉、精鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶油各適量。製作>>>>(1)活鯽魚去鱗、鰓、內臟、洗凈，用開水略燙一下，在鯽魚身上每隔2厘米用刀斜切成十字花刀；香菜洗凈,切段。(2)鐵鍋內放豬油燒熱，依次下胡椒粉、蔥段、薑末，隨後放入清湯、奶油、薑汁、味精、精鹽。(3)將鯽魚再放開水中燙4分鐘，撈出放入湯中；枸杞子洗凈放入湯中，煮沸後改小火燉20分鐘。(4)加蔥絲、香菜4白醋、香油等即成。功效>>>>此菜健脾補腎、安神、抗疲勞、養血益氣、延年益壽。適用於調養身體，增強機體免疫力之功用。

香火鍋丁香1克，蛤蜊40克，魚圓20克，墨魚100克，序菜、凍豆腐、粉絲、大蔥、雞湯各適量。製作>>>>(1)丁香選原形完整乾燥者，蛤蜊肉洗凈備用；魚圓切片;墨魚除去腹內雜物後，將身連足在開水裡速燙1次，然後切成片。(2)粉絲用熱水泡軟，折短；芹菜切成約23厘米長的段；凍豆腐切成小塊;蔥切段。(3)鍋內加水適量，取丁香及其他配料各一半，放鍋內，加鹽，用旺火煮，待熟，加味精，趁嫩吃。以後隨吃隨添。佐餐食用。功效>>>>此菜滋陰益精，開胃進食。適宜於有濕熱、痰火內蘊、腹脹納差而精神疲乏無力者食用。此菜對記憶力下降，注意力難以集中者尤為適用。

炒胡蘿蔔醬瘦豬肉300克，胡蘿蔔100克，豆腐乾1塊，海米10個，黃醬、醬油、料酒、熟豬油、玉米粉、香油、味精、蔥薑末、食鹽各適量。製作>>>>(1)胡蘿蔔、豆腐乾切成小丁；豬肉切成肉丁；海米用水泡透；胡蘿蔔用豬油炸透撈出。(2)熟豬油武火加熱，放入肉丁煸炒，鍋內響聲增大時移至文火上，到響聲變小再移開火，炒至顏色由深變淺時，即放入蔥、薑和黃醬。(3)待醬滲到肉f散出醬味時,加料酒、味精、醬油，稍炒加入胡蘿蔔、豆腐丁、海米，再炒，淋上香油，炒勻即成。中、晚餐作菜食。功效>>>>此菜養血益氣，延年益壽。適用於病後體虛或正常人調養之用。

香菇瘦肉片香菇50克，豬痩肉250克，蒜末、生薑、食鹽、醬油、味精各適量。製作>>>>(1)將香菇水發切絲，豬瘦肉洗凈切薄片，蒜切成末，生薑切成丁。(2)將炒鍋放火上燒熱，加入植物油燒熱有爆炸聲即倒入生薑丁、大蒜末煸香、加入瘦肉翻炒幾下，隨即加入香菇絲不斷翻炒至熟，再加入食鹽、醬油、味精拌勻出鍋即可。每日晚餐作菜佐食，每半年連食1個月。功效>>>>此菜補養強身。主要用於調養身體，改善機體營養器官功能，增強機體免疫力，提高機體抗病能力。本菜以營養豐富的香菇及滋補脾胃的豬肉聯合組成，配以調味品，使本菜既香鮮可口，又具營養保健作用，是家常滋補菜中較為簡便的菜肴。

菊花瘦肉片鮮菊花30克，豬痩肉200克，植物油適量，雞蛋1個，雞湯50克，精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉、生薑、大蔥各適量。製作>>>>(1)將鮮菊花洗凈切成細末，雞蛋打散攪勻，與雞湯、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉共入湯碗內勾成流芡備用。(2)再將炒鍋放入火上加熱，放入植物油加入薑末、蔥花煸香，隨即放入備好的瘦肉片翻炒幾下，倒入以備好的流芡拌勻稍炒至肉嫩熟出鍋服食。(3)每日1次晚餐作菜食，每2個月連食1個星期。功效此菜利血脈，安五臟。適用於血脈瘀阻，熱毒引起的五臟煩躁不安之症，有預防頭暈眼花之功，還能調節和恢復近視等。

牛奶平菇原料>>>>平菇1000克，牛奶50毫升，鮮湯500毫升，精製油、蔥節、生薑、精鹽、味精、麻油、濕澱粉各適量。製作>>>>(1)將平菇去根後洗凈,切成骨牌形塊，入沸鍋中略焯撈出，瀝凈水。蔥切段，生薑切片。(2)炒鍋上火，加油燒熱，下蔥段、生薑片炸香，烹入鮮湯燒沸，揀出蔥段、生薑片，撇去浮沫，加入味精、精鹽、平菇，燒2分鐘後慢慢澆入牛奶，再燒幾沸，用溫澱粉勾成濃流芡，起鍋，淋上麻油，盛入盤中即成。功效>>>>益氣健脾，補鈣減肥。主治各種單純性肥胖症，對兼有骨質疏鬆症、失眠者尤為適宜。

鍋炸豆腐老豆腐400克，豬肉末200克，精鹽5克，醬油10克，紹酒10毫升，熟豬油60毫升，白糖10克，薑汁5克，鮮湯、乾澱粉、水澱粉各適量。製作>>>>(1)將豆腐用清水沖洗凈,再用潔布吸凈水分後，劃切成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊。(2)將豬肉末盛裝碗內，加入薑汁、精鹽、紹酒、白糖、味精和少許水，用竹筷順同一方向攪拌至起黏性。(3)在豆腐塊的面上撒上少許乾澱粉，再舀上一匙豬肉末，用小刀抹粘在豆腐塊面上，抹平粘牢即成坯料。(4)將炒鍋置於中火加熱，倒入熟豬油燒至六成熱時，放入坯料煎至兩面金黃色熟透，就可取出排入盤內。(5)利用原炒鍋余油，加醬油、鮮湯、味精、加熱，再用水澱粉勾芡成滷汁，起鍋澆淋在已炸坯糕點，上餐桌。功效>>>>此菜色澤金黃色亮麗，造型美觀，香味撲鼻，香軟味美,嫩滑利口。常食此菜肴可補充人體所需的營養成分。

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