為什麼大排檔炒的蛋炒飯如此美味？原來多加這一步，難怪這麼好吃

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說到蛋炒飯，相信大家都不陌生，基本上很多人的高中都是一碗蛋炒飯陪伴度過的，那時候沒有什麼大魚大肉，只是說來一碗簡單的蛋炒飯，就能夠吃的非常滿足，並且學校外面大排檔炒的蛋炒飯，真的是吃起來粒粒分散，不油膩。

相信當時還有人自己在家做過蛋炒飯，但好吃的蛋炒飯並不是指將雞蛋和米飯放到一起翻炒即可，而是要在米飯外面裹上一層雞蛋，這樣吃起來的口感會更好，那麼到底如何做出這樣一碗正宗的蛋炒飯呢？今天小編就來分享下，為什麼大排檔炒的蛋炒飯如此美味？原來多加這一步，難怪這麼好吃。

【蛋炒飯家常版】

準備食材：隔夜飯，雞蛋，香腸，小蔥，食鹽，十三香，老抽

製作方法：

一般到炒飯最好是使用隔夜的米飯，因為新鮮的米飯它的含水量比較多，炒出來就會變得粘乎乎的，但如果要是家裡面沒有隔夜的米飯，那麼就可以把新鮮的米飯放到冰箱裡面冷藏一下，這樣就可以減少它表面的水分，也可以減輕在翻炒的過程中出現粘鍋的情況。

接著把小蔥切碎，香腸切成塊狀，往鍋中倒入適量的食用油燒熱，把準備好的米飯下入鍋中，轉中火進行翻炒，先不要著急用鍋鏟將米飯壓平，而是等到米飯變得粒粒分明的時候，再把米飯盛出，放到打好的雞蛋液當中，這樣帶有餘溫的米飯就會均勻地吸收雞蛋液。

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然後重新往鍋中倒入適量的食用油燒熱後，把裝有米飯和雞蛋液的完全部倒入鍋中，用大火進行翻炒，這樣雞蛋液才能夠迅速的受熱裹在米飯上面，看起來米飯粒粒分明，一顆顆都是金黃色的，並且還伴隨著雞蛋的香味，最後將切好的香腸和蔥花放到鍋中翻炒，隨後加入適量的食鹽，十三香，老抽進行調味上色，這樣一道美味的蛋炒飯就做好了。

烹飪小貼士：

1、所以說大排檔炒的蛋炒飯為什麼如此美味！其實這關鍵的一步就是在於將米飯是先炒散後，放到雞蛋液裡面，這樣就能夠讓米飯均勻地沾上雞蛋液，炒出來的味道也會更好，下次大家在家炒蛋炒飯時，記得多加米飯炒散裹蛋液這一步哦！你學會了嗎？