剩飯剩菜到底能吃嗎？能放多久？提醒爸媽做到「三不留，三注意」

生活中不管外出就餐還是家裡做飯，都不可避免會有剩菜和剩飯，秉著勤儉美德，一般都會打包或者放冰箱下頓吃，可是老一輩人省吃儉用慣了，剩飯菜甚至放上四五天還在吃，對他們來說有了冰箱就不怕飯菜變質，似乎吃剩菜已經成了他們根深蒂固的節儉習慣。那麼到底剩飯、剩菜保留多久可以吃呢？

WHO在「食品安全五要點」中也有建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。醫生也說過，還得依據剩菜的種類和存放時間，如果只是單純的蔬菜，或者葷菜與蔬菜一起燒的話，放置長時間可能會產生亞硝酸鹽，這是一個不安全因素。如果是單純葷菜燒製，沒有搭配蔬菜的話，放置短時間還是可以吃的，但是時間長了，細菌過量，如果食用就會有中毒甚至致癌的危險。

雖說剩菜在冰箱放一夜還不到食物中毒的地步，但是以下3種剩菜還真的建議您別留。

1、蔬菜

蔬菜中含有大量從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽，存放一段時間後，很容易形成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，所以蔬菜還是不建議放24小時以上的，而且蔬菜中的維生素經過反覆加熱也幾乎不存在了。涼拌菜同樣也是不宜保存的。

2、豆製品

豆製品富含蛋白質，並且水分多，尤其適合微生物生長，在本就容易滋生微生物的盛夏高溫下，放兩三個小時就特別容易變質，所以，豆製品也必須吃當天生產的。

3、海鮮

海鮮等水產品同樣也是蛋白質豐富，容易被微生物分解，滋生有害微生物，損傷肝腎功能，而且海鮮放置過夜也會使原本鮮美的口感消失，因此海鮮最好是一餐就吃完，不宜保存。

剩菜也並不是絕對不能吃，但是必須注意保存條件，分開存儲還有存放時間也不宜過長。

1、保存條件

1）熱的食物不能直接放冰箱保存，要等冷卻涼透後即可，因為突然低溫，熱食物的水蒸氣會凝結，導致黴菌生長使食物霉變。

2）保存肉類製品或者葷素搭配的菜肴最好不要用塑料器皿，因為有的含有脂溶性的有害物質，容易隨著油脂滲入食物，建議選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。

2、儲存

生活中，很多帶餡子的主食常因為存儲不當，而變質造成腹瀉，所以餃子和包子等最好冷凍保存，饅頭和花捲也可以放入冷凍一般零下15℃可以保存一周左右。需要注意的是，不同的剩菜需要分開儲存，避免細菌交叉感染，可用保鮮袋，保鮮盒或用乾淨的密閉容器保存。

3、存放時間

米飯和粥等含有水分，最好密閉冷藏，為免變餿最好在24小時內食用。平常的食物最好也在5個小時內吃完，雖然高溫加熱，可消滅大部分的的致病菌，但是食物存放時間過長，產生的亞硝酸鹽和黃曲霉素等，加熱也是無濟於事的。

日常中，我們如果飯菜可以一餐吃完，盡量不留剩菜，當然如果實在吃不完，就要記得以上三不留，三注意，並且要堅持「剩葷不剩素，冷盤都別留」的原則。

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