都說隔夜菜不能吃
吃了怕致癌,倒掉又可惜
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嚴格來講
剩菜處理不當確實容易引發胃腸疾病
但也絕非吃不得
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這些剩菜絕對不能留
綠葉蔬菜
在蔬菜類中,莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量最高,存放過程中生成的亞硝酸鹽也最多,瓜類蔬菜稍低,根莖類和白花椰菜類居中。
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海鮮
螃蟹、魚類和蝦類隔餐會產生蛋白質降解物,這是一種毒素,容易傷害肝臟和腎臟。
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冷盤
大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作,容易導致細菌和寄生蟲卵殘留。因此,做涼拌菜時最好適量,現做現吃,剩餘的涼拌菜一定要倒掉。
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豆製品
豆腐等豆製品是很好的微生物培養基地,可能繁殖危險致病菌,比如肉毒梭菌。
這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」,毒性是氰化鉀的一萬倍,在100度以上加熱幾分鐘才能夠破壞。
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蘑菇銀耳木耳
蘑菇、銀耳、木耳等都容易殘留很多硝酸鹽。如果泡發多了,次日洗乾淨仍可繼續烹調食用,但如果是煮熟後放得比較久,建議丟掉為好。
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剩菜究竟該如何處理
「冬天剩菜不用放冰箱也不會壞」這是錯誤觀點。
剩飯剩菜在進冰箱前最好先加熱一遍,用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好,放涼到不燙手就放進冰箱,是更明智的選擇。
另外,再次食用前一定要充分加熱。
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世界衛生組織建議:
熟食在室溫下不得存放2小時以上,應及時冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱裡放超過3天,剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
冰箱該這樣儲藏熟食:
1.飯菜和粥湯等,最好提前撥出來分裝幾份,及時冷藏,不要用筷子扒拉過後再把剩菜存起來。
2.不建議反覆加熱剩菜。
3.如果剩的米飯、饅頭、餅、包子、餃子、粽子、湯圓等要儲藏2天以上的話,建議直接密封好放入冷凍室,可以存2周以上,取出直接蒸透就可以食用。
「保存得當、烹飪合理」
才是剩飯剩菜的正確處理方式
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