清香羊肉滋補鍋

「秋氣象溫漸漸的寒冷起來，在我們這裡羊肉也是大量的端上了餐桌。尤其中秋節來臨，周邊牧羊人家的生意越發紅火起來。

羊肉的吃法多種多樣。今天做的這個羊肉鍋，較清淡，不同與平時的燉鍋，而是採用煲湯的方法。羊肉香味濃鬱、肉質鮮嫩，肥而不膩、食之爽口。肉湯透明澄清，清香美味。像我們這裡吃這樣的羊肉，一般是慢火把羊肉煲熟後，羊肉蘸著蒜蓉辣醬或其他喜歡的料汁兒吃，羊肉湯熱熱地隨餐喝下，肚子暖暖的，在春秋冬三季是非常普遍的吃法，滋補祛寒。

（百度）羊肉它既能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，深受人們歡迎。」

1.

羊肉切塊

2.

用水焯一下

撈出控水，放入湯鍋

放入蔥段、薑片和乾紅椒

倒入適量水

6.

蓋上鍋蓋，慢火燙熟。放入枸杞、鹽煲十來分鐘。

7.

起鍋前放入胡椒粉，喜歡的放入香菜即可。

8.

賽普瑞斯，戰馬出場，廚藝飛揚

1、蘿蔔去膻法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。

3、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

4、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

6、葯料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個乾桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個乾桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

11、食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。

12、先用清水將羊肉清洗乾淨漂去血水，加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。

13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10:1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來好看。

14、一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。