酒釀又叫醪糟、甜米酒、糯米酒，酒精含量低，口感香甜，糯米經過發酵以後，能助消化，健胃利脾。酒釀營養豐富，能補血補虛補脾肺，肺主皮毛，多吃還有養顏美膚的輔助效果。它又被稱作月子酒，對於產後體虛、身體虛弱者有滋補效果，但是陰虛火旺者忌服。
對於酒釀最初的記憶是年少時，外公親手做的酒釀又香又甜，我不知道甜酒釀也有度數，一杓接一杓的舀著吃，一不小心就吃「醉」了，躺在床上睡一覺，感覺好愜意哈。雖然外公已經不在，但是他做的美食一直在我記憶深處，無法忘懷。
長大以後又吃到媽媽做的酒釀，依然好吃，而且媽媽還有百變的做法，比如來個酒釀湯圓，酒釀荷包蛋，每次出鍋都饞的我不要不要的。酒釀的做法，大概有個印象就是蒸好的糯米拌上酒麴，然後裹上棉被，讓它發酵，過個幾天就能吃了！想到這麼簡單又好吃，怎麼能不親自試試呢？
沒想到一次兩次竟然失敗了，但是這點小挫折怎麼可能打敗我這個愛吃愛「倒騰」美食的吃貨呢，鍥而不捨繼續！第三次酒釀終於做成功了，酒香四溢，香甜可口，比外面超市裡買的酒釀好吃多啦，喜歡酒釀的小夥伴不妨試試喲！文內還有我的獨家心得喲，幫助大家增加成功率喲，別錯過！
自製甜酒釀
圓糯米（白）：300g
安琪甜酒麴：2g
涼開水（混合酒麴用）：50g
涼開水（混合用）：160g
製作步驟：
1、 糯米清洗好，浸泡一夜，瀝乾，大火上汽後放入蒸30分鐘。中途用筷子戳兩下，保證蒸汽排出。表面撒點水，防止乾燥。
2、 拿出倒在平盤上鋪開至完全冷卻。
3、 砂鍋用開水消毒擦乾，保持無油無水。
4、 戴上一次性手套，涼開水50g+2g酒麴化開，拌入糯米，把糯米黏在一塊的捏開。
5、 繼續慢慢加入160g涼開水，把拌好的糯米壓平整，中間挖一個洞，用於出酒。
6、 蓋好砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發酵兩天左右，冬季可以裹上棉被。或者使用烤箱的發酵功能。
7、出酒有酒香即可食用。做好的酒釀可以放在提前消毒的玻璃密封罐裡，移入冰箱冷藏保存。建議3天內使用完，口感更佳。
1、製作酒釀的酒麴有兩種，一種是甜味型，酵母濃度低，葡萄糖分解不是很徹底，所以偏甜但酒香不是很濃。風味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，酒精產量多，酯類含量高，酒香濃一點，甜度相對低一點 。 兩者不可以混合使用，我這裡用的是甜味型，做出來的酒釀又香又甜，大家可以試試！
2、製作酒釀的全過程不可以接觸油和生水，所有用到的器具都要用開水消毒，水可以使用涼開水或者純凈水，否則容易造成雜菌生長，酒釀無法成功。
3、成功的酒釀是酒香四溢，表面沒有長毛或者變色的。選擇優質的圓糯米，按照正確的步驟操作，注意細節基本上都能做好，特別是最近氣象熱了，特別適合做酒釀喲！
4、酒釀做好以後，3天內食用完口感最好，可以製作酒釀湯圓、酒釀荷包蛋等美食。移入冰箱冷藏，可以減緩酵母發酵的速度，但是發酵仍然在進行，大家可以觀察到酒會越來越多，所以放時間長了，酒味會比較濃，甜味變淡。喜歡甜酒釀的夥伴，抓緊吃是正理！
5、酒釀雖好吃，但是後勁比較大，適量服用，和其他食物煮食營養更好喲！
這款美味又簡單的「自製甜酒釀」就做好了，喜歡的夥伴不要錯過喲！
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