蕨類植物有什麼營養價值

在《詩經》中有雲，「南山及其蕨類」。蕨類是指蕨類、拳頭、貓爪、龍頭等。它是傳統野生蔬菜的代表。有「山水之王」的美譽。它來自原始森林和太陽和月亮的精華。它集天地之靈於一身，味道鮮嫩可口，成為人們餐桌上的美味佳肴。

蕨類植物的營養價值是多少？

明朝《本草綱目》記載：「山上到處都有蕨類植物。在二月和三月，它發芽，捲曲像兒童拳擊，蔓延像鳳凰尾巴，三或四英尺高。當它的莖是嫩的，它應該與灰色的湯煮去唾液和滑，在陽光下曬乾為蔬菜。它嘗起來又甜又滑，還可以吃醋。它的根是紫色的，皮膚裡有白碳粉末，搗碎，一次又一次地清洗，由粉末組成，剝皮後作為線食。顏色是淺紫色，很滑。可以看出，古人早就知道吃蕨類植物的方法。蕨類植物可以油炸，蕨類根可以製成蕨類粉等，蕨類不僅是餐桌上的好菜，而且具有很高的藥用價值。蕨類含十八種氨基酸，其中許多是人體必需的氨基酸。如果你偶爾食用，它可以為人體補充高質量的蛋白質。蕨菜含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動。

此外，蕨類植物還含有鉀、膽鹼、甾醇、維生素C、維生素E等營養物質。中醫認為蕨類具有清熱、潤腸、降氣、化痰、活血止痛的作用。但有人說大自然並不一定安全。

蕨類植物真的有害健康和致癌嗎？

關於蕨類植物致癌性的各種理論仍然存在。那麼蕨類植物真的會致癌嗎？20世紀70年代，研究人員調查了日本中部山區蕨類植物消費與食道癌之間的關係。他們發現，蕨類植物的攝入增加了食道癌的發病率，男性為2.1倍，女性為3.7倍。後來，科學家從蕨類植物中分離出一種叫profern的物質。這種蕨類糖苷天然存在於蕨類植物中，就像有毒蘑菇中的有毒成分一樣。國內外研究發現，這種物質確實會增加致癌的風險。然而，在國際癌症研究機構的評級中，原蕨類素是一種2b類致癌物，即「人類致癌性證據不足，實驗動物致癌性證據充足」。也就是說，蕨類植物和市場上的泡菜和咖啡是同一等級的。儘管研究表明蕨類植物確實含有某些致癌物，但致癌物並不一定會致癌。根據中國人目前的飲食習慣，蕨類植物的影響不大。只有當攝入量達到一定水準時，才有可能致癌，偶爾吃東西是無害的。由於蕨類植物中蕨類苷的含量很低，癌症的可能性只有多年才能積累起來。目前，人們一年隻吃幾次，因此不必擔心致癌的可能性。長期從事中藥藥理研究的專家也認為蕨類植物含有致癌物質，不必驚慌。」蕨類植物可以作為藥物，它是三種有毒的藥物，這取決於消費的頻率和數量。偶爾吃水煮蕨類也是必不可少的，但不能長時間大量食用，避免食用水煮蕨類，尤其是脾胃虛弱者應謹慎。

因此，食用蕨類植物一次或兩次基本上不考慮致癌的問題，但如果長期食用，它確實會對健康造成危害，並可能增加致癌的風險，如吸煙會增加人們患肺癌的風險。最後，我們要記住蕨類植物不能生吃，不能多吃，而且必須在食用前加工。在加工蕨類植物的過程中，應反覆清洗蕨類植物，以降低致癌的可能性，然後在食用前用沸水或鹼水處理，這樣的處理將大大降低蕨類植物的含量，進一步降低致癌的風險。