問答｜月餅吃不完當早餐，科學嗎？

每到中秋，無論中國的南方與北方，吃月餅的習俗是不會改變的。送月餅，是對親人和朋友們的真誠祝福；吃月餅，寄託了人們深深的團圓之情。

但是月餅雖好吃，卻不是所有人都能享用的。下面請浦南醫院營養科主管營養師程琪給大家介紹一下食用月餅有些什麼講究。

傳統月餅包括廣式月餅、蘇式月餅，製作過程大多重油重糖。其外層餅皮原料常為低筋麵粉和油脂，餡料的類型比較廣泛，包括豆沙、蓮子、棗泥、堅果、水果、蛋黃、肉類等，製成餡料時會加入大量的油、豬油或者黃油。

此外，月餅的皮加入大量起酥油，產生「壞膽固醇」，使得月餅成為高油、高糖、高脂肪的「三高」食品，糖尿病、心腦血管疾病患者多吃不但會使血糖、血脂增高，還不利於胃腸健康。

糖尿病患者最好不食用月餅，要吃也一定要適量，最好是淺嘗輒止。只要選擇低血糖指數的食材，並搭配足夠的蔬菜和蛋白質食物，澱粉類的主食是可以正常吃的。

月餅本身就含有一定量的碳水化合物，甚至還含有很多脂肪、熱量很高，而維生素和礦物質含量低。如果再添加白糖或糖漿，就會進一步降低營養價值，促進肥胖，提升血糖反應，故不建議食用。即便是號稱「無糖」、「無添加蔗糖」也不值得經常食用。

由於中秋節前後許多家庭都會收到月餅作為禮品，一時吃不完，就喜歡拿來當作早餐。這樣的吃法既不符合膳食營養均衡的原則，也不利於胃腸道的健康。

因為月餅中含有的油脂和糖分比較高，但是蛋白質、纖維素卻很少，長期吃會造成營養不良。一大早空腹吃甜膩的月餅，會使胃酸分泌引起泛酸，可能使胃炎、胃潰瘍病人的黏膜進一步受損，引起胃腸道的不適。

即使健康人群，也應在飯後或半空腹的狀態下將月餅分切進食，不給腸胃增添負擔。

如今市場上的月餅花樣繁多，做法與傳統月餅有所不同，諸如冰激淋月餅、養生月餅、無糖月餅等。由於這些月餅的營養元素有所差異，消費者應該選擇有明確配料名稱和標註營養成分含量的月餅，參考月餅包裝盒上的營養元素表適量食用。

食用月餅時可以喝點茶，有助於消化分解油脂。此外月餅忌高溫又怕潮，放久了餡會變質，消費者切莫久存，但更不可為圖「新鮮」而大量食用。