今日立秋，早立秋冷颼颼，晚立秋熱死牛？

2018年8月7日

戊戌年（狗年六月廿六）

迎來二十四節氣中的第十三個節氣

立秋

（圖源網路）

過去一段時間，被夏日「熱情」折磨的人們，突然發現，一個帶著絲絲涼意的名字越來越近了——立秋，就在8月7日。

立秋標誌著孟秋時節的正式開始，
「秋」就是指暑去涼來。
秋，揫也，物於此而揫斂也。

在古人看來，立秋的標誌性物候有三。

（圖源圖蟲創意免費版）

一候涼風至

涼風是西風肅清之風

此時的風已不同於暑天中那般盛氣逼人

熱氣蟄伏，涼意日增

二候白露降

由於午熱夜涼

形成了一定的晝夜溫差

清晨的大地和植物上

常常會有晶瑩的露珠產生

三候寒蟬鳴

隨著氣象進一步轉涼

感陰而鳴的寒蟬也開始鳴叫

彷彿在傳達著

夏天即將過去的消息

且慢，

不要看到「秋」

就聯想到秋高氣爽、秋風蕭瑟……

立秋這個節氣，

曾有一句與它如影隨形的民諺：

「早立秋，冷颼颼；晚立秋，熱死牛。」

秋日將至，怎麼就和熱扯上了關係？

讓我們從頭講起。

當我們想通過數據驗證這句民諺究竟是否「靈驗」時，首先要搞清楚，如何區分早立秋和晚立秋。一直以來，這件看似簡單的事就有爭議。

一種說法認為，立秋當天的農曆日期是確定早晚的依據。如果在農曆六月，就是早立秋；如果在七月，就是晚立秋。這麼說來，今年立秋從農曆六月廿七開始，是毫無疑問的早立秋。

但另一種說法，以進入立秋的具體時間點來區分。在上午進入就是早立秋，在下午進入就是晚立秋。更嚴格的說法認為，只有日出前和日落後這兩個區間，才能分別對應「早/晚立秋」。而今年進入立秋的具體時間點是8月7日21時30分34秒，按這兩種演算法，今年屬晚立秋無疑。

表面上看，用於指導農事的二十四節氣對應農曆，似乎更有道理；時點法似乎過於複雜，本身內部還有矛盾。但仔細探究起來，卻沒這麼簡單。

剛才我們提到了今年進入立秋的具體時間點，那麼你有沒有好奇，這麼精確的時間點是如何計算出來的？

其實，農曆本身是「陰陽合曆」。二十四節氣以太陽在黃道上運行的位置確定，每15°設定1個節氣。這樣一來，太陽何時運動到哪個位置，就可以算出精確的時間點。

而農曆的月份，以月相為依據，朔日（太陽直射月球背面的時候，也就是月亮幾乎看不見的時候）為初一，望日（太陽直射月球正面的時候，即滿月）為十五，再到下一個朔日，一個月就過去了。

因此，由太陽位置決定的節氣和由太陽與月亮相對位置決定的農曆月，並沒有嚴格的對應關係，也很難總結出什麼規律。倒是時間點法，還有一些「科學規律」可以比較。

是時候上科學數據了。先說結論，早立秋≠冷颼颼，晚立秋≠熱死牛，數據告訴我們，立秋早晚和氣象熱不熱之間沒有明顯對應關係。

（圖源科普中國）

這組數據來自國家氣候中心，將年份分為早立秋和晚立秋兩組，統計了2009至2017年從立秋到8月底的平均氣溫。對比數據則是這段時間的常年全國平均氣溫20.4℃。

2009年至2017年的統計資料顯示，2009年、2010年、2013年、2014年、2017年出現了「晚立秋」；2011年、2012年、2015年、2016年為「早立秋」。而從對應的全國平均氣溫數據來看，從立秋到8月底的平均氣溫顯示，2009年、2010年、2013年、2014年、2017年的平均溫度分別為20.8℃、21.2℃、21.6℃、20.2℃和20.9℃；2011年、2012年、2015年、2016年分別為21.3℃、21.1℃、20.6℃和21.8℃。

在這9年中，只有2014年（晚立秋年）氣溫偏低0.2℃。其他年為接近常年到偏高，其中2016年（早立秋年）偏高達到1.4℃。

看來，早立秋不但沒有冷颼颼，有時氣溫還更勝一籌，而且數據似乎只能證明氣候整體偏暖，不能體現早晚立秋的差別。

有人說，全國平均範圍太大，隱藏了真相，但分城市統計早晚立秋的結果，仍沒有明顯差距，特別是平均氣溫和極端高溫兩個重要數據，各個城市早晚立秋的差異都很小。

這足以證明，早晚立秋對氣溫的指示意義有限。因此，公眾也不必對這句民諺太當真。立秋雖然象徵著氣象的轉折，但在這個時節，我國大部分地區仍處在盛夏的尾巴，真正能夠決定立秋時節氣溫如何的，還要看具體的氣象形勢。

譬如，如今異常偏北的西太平洋副熱帶高壓，就讓東北人民好好體驗了一次酷暑的感覺。

西太平洋副熱帶高壓的位置在哪，恐怕也不是進入立秋的時間可以決定的。

（圖源新華社）

秋老虎是指立秋以後短期回熱氣象，一般發生在8月至9月之間。

民間有這樣一種說法：如果立秋當天沒有下雨，那麼立秋之後的二十四天，同樣是很熱的，就把這二十四天叫做二十四個秋老虎；如果立秋當天下雨了，哪怕是小雨，則稱為「順秋」。

一場秋雨一場寒，意思就是順秋以後氣象就會變得越來越涼爽宜人。

氣象依舊炎熱，清熱解暑類的食品不能一下子從餐桌撤出。平時的綠豆湯、蓮子粥、新鮮蔬果等都可以防暑補液，增進食慾。

經過一個炎炎長夏，人體消耗較大，多事之秋反而要小心脾胃虛弱不適。過於寒涼的食材，如冷飲、黃瓜等要開始少吃了！

秋天是進補的好時節。可以適當增加進補的肉類，如鴨肉、海產品等。

「啃秋」在有些地方也稱為「咬秋」。講究在立秋這天吃西瓜或香瓜，寓意炎炎夏日酷熱難熬，時逢立秋，將其咬住。

舊時，老百姓分別在立秋前後用同樣大小的容器裝滿水，然後稱重。如果立秋前的水重，就表明伏水重，那麼秋天雨水就少；如果立秋後的水重，那麼秋天雨水就多，有可能形成秋澇。漁民也有立秋稱水之習，根據水質輕重，推測秋水漲落。

立秋這天，一些地區有吃雞蛋、桃子等習俗。雞蛋不傷脾胃，嬰幼兒、孕婦、產婦、病人等都適合，但不宜多吃，每天1～2個比較合適。

即在這天以懸秤稱小孩的體重，和立夏日所秤之數相比來檢驗肥瘦。如果稱出來的結果是瘦了，那自然要借著「貼秋膘」的名義大吃大喝了。

民間有句俗語：立秋到，貼秋膘，冬去春來身體好。說的是天涼以後，人們應該多吃些肉食，補充一下因伏天食慾差、加上流汗而帶來的虧虛，提高免疫力。

百合：有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞的效果。

蓮子：能祛余暑，滋補強身。

山藥：適用範圍廣，不論男女老幼、體健體弱，都可食用。

白扁豆：煮粥或煎湯服，可健脾胃、增食慾。

蓮藕：熟藕能健脾開胃，適宜秋天進補。

牛、羊肉：秋天食用牛、羊肉對身體較好。

栗子：有健脾養胃、補腎強骨的效果。

紅棗：紅棗能去除燥熱，對肺部有好處。

立秋後要多吃一些溫熱的水果（如大棗、山楂、金桔、荔枝、龍眼、葡萄、石榴等），以調理脾胃，這樣到了冬天比較不容易感冒、腹瀉或者手腳冰冷等。

第一補 山藥

山藥有利於脾胃消化吸收；能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病；有延年益壽的效果。

最佳吃法：蒸著吃、做湯喝、炒菜均可。蒸著吃，營養損失最小。

最好搭配：枸杞。如果不單獨吃山藥，可以和枸杞搭配來熬枸杞山藥粥，能更好地發揮滋補效果。

第一菜 蓮藕

氣象乾燥，吃些藕能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用；對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。

最佳吃法：七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

最好搭配：黑白木耳。搭配銀耳可以滋補肺陰，搭配黑木耳則可以滋補腎陰。

第一堅果 花生

花生對營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病症都有良好的調節效果。

最佳吃法：新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟後的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用。花生紅衣可防治出血性疾病；花生殼有降低血壓、調整膽固醇的作用。

最好搭配：紅棗。搭配紅棗，能補脾益血、止血。對脾虛血少、貧血有一定療效，對女性尤為有益。

第一粥 百合粥

百合味甘微苦，性平。其營養成分豐富，對抑製癌細胞增生有一定的療效。百合有潤肺止咳，清心安神等功效，是秋季食用之上品。

最佳吃法：煮粥。百合可當菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉；也可煮粥吃，如百合與糯米製成百合粥，放上一點冰糖，不僅可口，而且安神，有助於睡眠。

最好搭配：杏仁。杏仁有潤肺止咳，清心安神的功效，搭配百合熬粥適用於病後虛弱、乾咳患者。

第一肉 墨魚

墨魚營養豐富，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。

最佳吃法：紅燒、爆炒、溜、燉、涼拌，做湯均可，但為防秋燥，墨魚做湯是比較合適的。

最好搭配：豆腐，一起吃能起到蛋白互補的效果。

第一水果 梨

秋季空氣乾燥，水分較少，若能每天堅持食用一定量的梨，能緩解秋燥，生津潤肺。

最佳吃法：吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者出現的咽喉乾、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀；將梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用，對痛風病、風濕病及關節炎有防治功效，同時對治療肺熱咳嗽和喉嚨痛等效果更佳。