河南農村常吃的這鍋菜，十幾種食材熬成，人越多吃著越香

國慶節前夕，在河南許昌禹州淺井鎮扒村，一位村民端著一隻大瓷碗，坐在一處老宅院前，正津津有味地吃著燴菜。當日村子裡正在搞文化活動，中午的午餐依舊是這碗大家都很熟悉的燴菜，據當地村民介紹，燴菜簡單、實惠、美味，是村裡每次搞活動的“標配”。

燴菜用大鐵鍋熬成，在很多地方也叫“大鍋菜”或者“熬菜”。過去農村的婚喪嫁娶等宴席，往往離不了這鍋燴菜，燴菜不是用來招待客人的，而是用來招待同村來幫忙的人，特別是一早一晚兩頓飯，鄉村廚師是一定要熬一鍋大鍋菜。

別看燴菜簡單，可做起來也是要費不少功夫的，肉類要提前鹵製，豆腐、丸子、酥肉要提前炸製。這些廚師坐在一條兩米來長的案板前，切炸好的豆腐片，切好的油炸豆腐絲深得河南人的喜愛，不過一般只在過年的時候家家戶戶才炸。

燴菜裡的葷菜一年四季都是那幾樣，素菜可就隨季節變化了，現在地裡的蘿卜、包菜正是吃的時候，到了冬天還有大白菜。另外還有芹菜、木耳、腐竹、紅蘿卜、蘑菇等配菜。

在廚師們做飯的院子裡，有三口大鍋不停的做，今天中午不但有村民吃飯，還有不少遊客，他們預計要做上十大鍋，免費提供給這將近一千人吃。

大燴菜趁熱吃最有味，廚師們把菜從鍋裡盛到盆子裡，然後分到各個桌子上去。河南吃這種大燴菜，必須要有饅頭，因為菜比較鹹，得適當搭配一下，不像飯店裡的炒菜，隻吃菜就可以了。

每個桌子上都放一盆菜，一兜饅頭，還有一些一次性的碗，大家很久沒有吃過這種菜了，都覺得很新鮮，另外吃這種燴菜，似乎人越多的時候吃的越香。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）