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農村大叔養土豬做大鍋菜,10塊錢一大碗,一天能賣300碗

初秋時節,在河南平頂山郟縣一家飯館裡,今年47歲的王聽偉正在廚房裡盛大鍋菜。王師傅的大鍋菜做了有一年多,由於用的食材比較特殊,很受食客的歡迎。至於王師傅為什麽要開一家這樣的飯店,這背後還有許多故事。

大鍋菜在河南也叫燴菜,做起來不複雜,就是把各種食材燴在一起,只要食材正宗新鮮,做出來的大鍋菜一般味道都不差,另外這種菜很適合和熱饅頭一起吃。王師傅之所以要做大鍋菜,是因為他家有上好的豬肉,有了這種土豬肉,這大鍋菜吃起來就格外香。

王師傅是郟縣安良鎮段溝村村民,先後在煤礦和石料廠打過工,五年前他回鄉創業,承包了500畝荒山,種的有蕃薯、玉米、煙葉和中藥材迷迭香等等,另外還在山上散養了這三百多頭土豬。

王師傅的土豬散養在山坡上,吃青草,喝泉水,平時隻喂粉碎過的玉米、麥麩,從來不用工廠生產的飼料。別人家的豬六七個月出欄,他家的豬需要一年半才出欄,一般在春節期間屠宰一部分。

用來做大鍋菜的食材,除了豬肉,主要有粉條、冬瓜、紅蘿卜、丸子、油炸豆腐絲、白菜、海帶絲、小酥肉、黑木耳等等,這些食材都是王師傅精挑細選的,另外丸子、豆腐都是自己動手炸出來的。

大鍋菜裡放點丸子,很受大家歡迎,所以王師傅幾乎每天都炸,丸子是由黃豆芽摻上蘿卜絲炸成,外焦裡嫩,炸熟都可以吃,除了做大鍋菜用,還能做成扣碗。

在王師傅家鄉的幾種美食裡,油炸豆腐絲都是必不可少的一種食材,豆腐切成薄片,下油鍋炸至金黃,然後再切成細絲,做菜的時候放進去,吃起來筋軟可口。

大鍋菜做起來並不複雜,先把豬肉炒一下,再把冬瓜、紅蘿卜、白菜等放進鍋裡,然後加入由豬大骨熬成的高湯,轉中火慢慢熬煮。

說是大鍋菜,其實王師傅用來做菜的鍋並不大,這樣也能讓大鍋菜的味道吃起來更好。鍋裡的菜熬的差不多了,再放入粉條、黑木耳、海帶絲、小酥肉等菜。

大鍋菜裡的冬瓜是這個季節的應季菜,到了冬天會換成白蘿卜,這也是當地農村做大鍋菜的慣常做法。在王師傅的店裡,生土豬肉是28元一斤,大鍋菜大碗10元,小碗8元,免費送兩個小饅頭,每天王師傅能賣出300碗左右。攝影記錄|張根棟(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)

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