初春時節，在河南安陽滑縣一帶的農村，人們經常會吃一種叫“菜糊塗”的飯，做菜糊塗用的是油菜的根莖和葉子，有很強的時令特徵，如果錯過這一段時間，根和葉子就會變老，不再適合食用。
很多人都覺得油菜開的花漂亮，卻不曾想它還能做成美味，這是從地裡薅回來的油菜，根洗淨之後是白色的，口感發面，還被當地人戲稱為“小人參”，可以炒著吃，也可以下鍋做成菜糊塗。
油菜用來開花結籽兒，當成青菜吃多可惜？其實這些要麽是在地裡揀長得稠的地方薅的，要麽是在田埂上或者果園裡零星散長的，吃了也不覺得可惜。
菜糊塗的做法很簡單，把鍋裡先下花生米和黃豆，煮熟以後放油菜根，油菜根十幾分鐘就會熟，熟了之後放油菜葉子，然後攪上玉米糝。
菜糊塗是鹹味的，把所有食材都放鍋裡之後，還要淋入專門製作的蔥花油，然後就可以盛到碗裡開吃了。
在河南各地的飲食習慣裡，粥是早晚必不可少的一碗飯，用玉米糝熬粥曾經非常普遍，因為大家地裡種的最多的就是這個，但現在喝小米粥的人比較多，玉米糝在逐漸減少，這大概是人們可吃到的種類增加的緣故。
典型的豫北地區晚飯，炒一個或者兩個菜，一人一碗菜糊塗，然後再來幾個饅頭，這樣的飯最養人，天天吃也不會覺得煩。
前一段河南籍明星嶽雲鵬還在社交媒體上曬出一頓晚餐，照片裡有他點讚的小蔥拌豆腐和鹹糊塗，這個鹹糊塗就跟我們今天說的“菜糊塗”差不多，只是豫北地區叫法不一樣而已，另外配菜也會隨季節稍有不同。
把各種食材放在一起做成一碗菜或者粥，是河南的飲食特色，這種做法味道可能沒那麽驚豔，但絕對是越吃越香，另外吃到肚裡也會感覺很舒服。攝影記錄|楊學材（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
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