丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
岩骨花香，是一款正岩茶的基本品格。
岩骨的體會，需要一定的段位。但花香的感受，只要嗅覺系統運轉正常，不費吹灰之力就能體驗到。
沸水沖泡，揭蓋聞香，芳香族物質手舞足蹈，呈現各種香型。
蘭花香、梔子花香、含笑花香、木樨花香、鈴蘭花香……嗯，宛若一座百花園。
能讓人心情愉悅的香氣，怎麼會不讓人喜歡？
可偏偏有茶友發出了不一樣的聲音：「岩茶，我不喜歡，煙味太重了。」
岩茶瞬間陷入尷尬的局面。
99%的好評裡，偏偏有1%的差評，之前的努力都將白費。
可以說煙味是壓垮岩茶好口碑的最後一根稻草。
讓人忍不住送出差評的「煙味」，究竟是一種什麼味道？
煙味，是一種具有刺激性的味道。
若是年長些的茶友，有過到鄉下參與農事活動的經驗，或者是到鄉下旅居，見過勞動人民護理田野，必然不陌生。那就是田野間焚燒秸稈、雜草、稻草時所散發出的氣味。
白煙滾滾，隨風流動，鑽入鼻腔，我們對煙味就有了第一印象。
又或者是住在鄉間的民宿，晨起時可見鄉村間炊煙裊裊，空氣中的炊煙味尤為明顯。
這也是煙味的一種表現形式。
年末一到，臘月裡農家開始自己準備一些熏鴨、熏鵝、熏肉過春節，用新鮮潮濕的松枝熏肉，樹枝劈啪作響，燃起白煙，在這白煙中藏著的氣味因子，也是一種煙味的表現。
年輕些的朋友，有過燒烤經驗，也能體會到煙味的威力。尤其是一些品質不好的木炭，生火時會發出濃煙味。
以上這些，都是煙味的代名詞。
當煙味被吸入鼻腔，刺激到敏感的肺部，將會發出一陣咳嗽。
這時候，煙味給我們的初步印象，也就形成了——刺激。
刺激的氣味，換作任何一個人，都不喜歡。
煙味，就像是一劑毒藥，雖沒有見血封口的本事，但也足以讓人肺腑受傷。
首當其衝，深受其害的，是嗅覺感受器和味覺感受器。
在煙味長時間的刺激下，嬌嫩而敏感的味蕾彷彿被架在烈火上烘烤，逐步變得遲鈍，要想再感受茶的風味，難。
而之前從未經歷過煙味的人，對煙味十分敏感。
等到我們在茶裡體會到煙味時，自然會覺得排斥，不喜歡。
岩茶煙味從何而來？
因工藝而來。
岩茶的製作工藝，可用「繁複」二字來形容。
「一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復十篩分。」
會讓一款岩茶帶有煙味的環節，是炭焙。
炭焙，顧名思義，指利用上等好炭的余火持續焙茶。
以火助水舒枯木，生水走脈展茶性。
炭焙的精髓就在於使岩茶品質得以提升，以鞏固岩茶的品質，讓岩茶「活」起來。
好的山場的茶葉，經過炭焙後，更能體現其地域的厚實與優勢。
其香氣內斂、醇厚，苦澀感轉化為醇厚，茶更利於保存，不易返青。
可炭焙非人人都能掌握，焙茶技法高超，才能焙出好茶。
若是炭焙技術不到家，會讓岩茶帶有濃重且散不開的煙味。
如炭木沒有充分燒透，產生了濃煙，或者是焙籠有瑕疵，導致岩茶條索落入炭火中，最後被點燃後也會產生煙味。又或者焙火溫度太高，也容易冒煙產生煙味。
恰好岩茶條索容易吸收這些煙味，自然就呈現出我們所說的煙味。
煙味的存在，也是有階段性，它會隨著岩茶的呼吸吐納而消失。
這個煙味消失，火氣消退的過程，被我們稱之為褪火。
褪火後的岩茶，沒了雜味、異味，只會變得更加香醇可口。
要是存了一年半載煙味還在，基本可以給這款茶蓋棺定論，茶的工藝實在太差，拖了後腿。
也有的茶友，深諳岩茶「套路」，至今也沒感受過煙味是何滋味。
在最恰當的時機裡買到的岩茶，早已褪去了煙味，留下了最美好的一面。
陽春白雪的岩茶，怎麼會給出差評？
煙味，並不是岩茶的常規現象，它只是個別意外。
大多數情況下，只要我們的購買管道正規，在岩茶褪火後購買，都不容易遇到有煙味的岩茶。
沒了煙味的岩茶，品種香、工藝香、山場香特徵凸顯。
少了煙味這枚煙霧彈，岩茶迅速獲得好口碑。如醜小鴨蛻變為優雅的白天鵝，獲得無數稱讚。
這種感受，在年關喝茶愈發明顯。
九龍窠產的肉桂，牛欄坑的水仙，二皇子金交椅肉桂，入門必備坑澗肉桂，難得有的馬頭岩老樹肉桂……沒有煙味的阻礙，光芒四射，隨便一款茶都能撐起場面。
由衷感慨一句：煙味，當真是最不該出現在岩茶中的異味。
煙味，本就可以規避。
作為製茶師，在焙火時，注意火候的把控，使用優質的木炭，留心細節，如此一來就可以從最大程度上隔絕煙味干擾岩茶。
作為消費者，我們等到岩茶褪火後再喝它，便不會受到煙味的困擾，還能嘗到岩茶豐富的滋味，何樂而不為？
食色，性也。
只要遵循人的本能買茶，總不會吃虧。
後記
一年中第二十三個節氣悄悄到了。
日子過得飛快。
民間有俗語：小寒勝大寒，冷在三九。
大自然很給面子，居然沒冷空氣到訪，算是偷偷喘了一口氣。
二十四節氣，必要的儀式感要有。
踏雪尋梅，那便來一泡應時應景的水簾洞老叢梅佔。
絲毫沒有煙味，褪火乾淨，氣息吐納武功修鍊十分到位。此時喝梅佔，有別樣的感受。
溫暖的叢味，清冽的梅花香。兩種性格「撞色」的元素卻意外的和諧。
如冰淇淋和火焰並存，誰說不是一到靚麗的風景呢。
文罷，吃茶去。
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