野 菜

野 菜

當冰雪消融，大地復甦的時候，田野裡最先返青的是小草，待下過幾場春雨，野菜便迫不及待地冒頭了，這個時候的野菜是最鮮最嫩最好吃的。到周末閑暇時，開車到農村老家挖野菜是一種享受，當然在縣城附近也有，但總覺得汽車尾氣、工業廢水、空氣汙染等原因，挖來的野菜有點不放心。

挖到最多的野菜當屬曲曲菜，在田間地頭，溝邊壩坡都能找到。曲曲菜有好多種，有一種叫大麴曲，葉子寬且長，不好吃，真正能吃的是小曲曲，葉子小一些，顏色也較大麴曲綠得深一些。曲曲菜長到三四個葉是最好吃的時候，等到長大了，葉子的脈絡會發紅，這時會很苦，少一份清氣，就不好吃了。將曲曲菜的根剪掉，洗凈，直接吃很苦，蘸上甜麵醬，就好多了，當然也可以做成鹹湯，味道也很鮮美。關於曲曲菜，我還有一段刻骨銘心的回憶，小時候家裡種了很多地，有一大塊地在黃河北邊，由於管理不上，地裡的野草和野菜長得比莊稼都高。那年我八歲，放秋假幫著家裡人到黃河北收莊稼，地裡的曲曲菜長得比我都高，等到收完莊稼，要回家了，正趕上黃河發大水，很快水就沒到膝蓋，完全找不到路，母親拖著我，根據兩邊水中的曲曲菜來判斷路的位置，深一腳淺一腳走了十幾裡路，才走到大壩上，又轉到渡口過黃河，現在想想，多虧了路邊那些長得又高又大的曲曲菜，因為路兩邊不遠就是深溝，要是走到溝裡，後果不堪設想……

和曲曲菜一個時間挖的還有婆婆丁，聽說婆婆丁能吃，我沒有吃過，一般用來泡水，據說對嗓子有好處。挖婆婆丁時一定要注意，因為有一種菜叫苦菜，長得和婆婆丁很像，苦菜的葉子要比婆婆丁平滑一些，開的花都是黃色，但苦菜花要小一些。將婆婆丁洗凈，曬乾，泡水喝可以消炎，清嗓利咽，效果不錯。婆婆丁屬溫，而苦菜屬寒。小時候婆婆丁和苦菜一般分不過來，都帶回家，母親就把苦菜挑出來喂兔子。

幾場春雨後，最好吃的薺菜也迫不及待地冒出頭來了。薺菜也有兩種，一種是水薺菜，葉子寬大，不好吃，我們所說的是土薺菜，長得要小一些。薺菜最難挖了，因為有很多菜長得和它很像，而且這些菜大都不能吃，挖的時候要注意，薺菜的葉子小且狹長，開一些小小的白花，喜歡生長在向陽的地方。我對薺菜有臉盲症，挖來的一般都是不能吃的其它菜。薺菜一般是用來包餃子或包子，做的時候，先將根剪掉，其實根也能吃，但總覺得留著根洗不乾凈，薺菜的中間往往有一根長且硬的桿，也要剪掉，然後洗凈，用開水稍微煮一下，晾乾，用籠布包了，擠一下，切碎，來一塊五花肉，不要絞，切成丁，放上油、鹽、蔥花做餡，包出來的包子或餃子特別好吃。

等到麥子長到一尺高的時候，在麥子地裡就會長出很多茵陳，我們叫白蒿。茵陳號稱草中之王，是一種中藥，可以直接吃，也可以泡水喝，對肝有好處，特別是經常喝酒的人，可以清肝利膽。不過挖茵陳要掌握好時間，俗話說「三月茵陳四月蒿」，到了陰曆四月，味就很大了，不好吃了，只能泡水，效果也不好。小時候經常到麥子地裡挖白蒿，扔在地頭不要，就像給麥子鋤草一樣。記得有一次，我正在挖著，一條蛇從麥子上向我飛奔而來，嚇得我把鐮刀扔出去，正好把蛇砍成兩段，等我過去想要拿鐮刀時，卻看到蛇還在動，我什麼也不要了，轉身就走，不敢出聲，不敢回頭，聽老人說，要是它聽到你的聲音或看到你的模樣，晚上會去害你的……

到了春末夏初，就可以挖到馬齒莧，其實它有一個非常好聽的小名，只是我會念不會寫。馬齒莧有兩種，一種能開各種顏色且非常好看的花，是用來觀賞的，我們採的是另外一種，主要是用來吃的，馬齒莧是一種中藥，有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。可以用來治療腸炎、痢疾等多種疾病。當然，我們挖來一般是用來吃的，用開水煮一下，切了，放上醬油、蒜蓉、鹽和香油，涼拌很好吃，也可以包包子，味道也不錯。

我的家鄉是退海之地，有大片的鹽鹼地，地裡會長出很多黃荇菜。這種菜有針狀的葉子，有一種刺蓬和它長得很像，只是葉子有白色的斑點，挺好辨認的。采時要注意，只要莖上最尖處的葉子，將黃荇菜洗凈，放在開水裡悶一會兒，再放到涼水裡把揉洗幾次，攥成糰子，將裡面的滷水擠出來，切碎，放入鹽、味精、醋、香油等調味品，涼拌很好吃，當然也可以包餃子、包子，也很好吃。

總之，如果你有興趣，可以在田野裡找到很多好吃的野菜，如果當時吃不完，還可拾掇好冷凍起來，到冬天拿出來，大部分野菜依舊很新鮮。作為一個吃貨，關於野菜的故事還有很多，其實挖野菜也是一種對生活的熱愛，約個時間，我們一起去喲。

作者簡介：車新國，微信昵稱一葉知秋，就職於東營市墾利區職業中等專業學校。

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