玄機滷肉實驗：白豆蔻的籽和殼在調味料中起到的作用

初步分析：白豆蔻殼聞起來有淡淡的香辛料獨有的辛澀氣味，白豆蔻籽則無明顯氣味。品嚐白豆蔻殼具有香辛料的苦澀味和淡淡辛麻感，品嚐白豆蔻籽的香料苦澀味道較為濃鬱。

實驗結果1：白豆蔻殼油炸後散發淡淡的草木香氣，白豆蔻籽油炸後則散發香辛料特有的辛香。白豆蔻殼水煮後散發土腥味辛香味混合在一起的氣味。白豆蔻籽水煮後散發淡淡的油香。

實驗結果2：實驗結果品嚐油炸白豆蔻籽有明顯的辛澀味，品嚐油炸白豆蔻殼口感酥脆有淡淡的調料辛香。水煮白豆蔻籽則有淡淡的油香，水煮白豆蔻殼散發乾苦味，類似甘松效果。

實驗總結1：白豆蔻殼粉碎後的確土腥味濃鬱，這可能是因為原料加工時沒有處理乾淨，至於白豆蔻的效果經過我們之前多次嘗試並沒有那麼必不可少，其中主要就是辛香和辛辣味這些都可以通過其他原料滿足。

實驗總結2：按照常規加工工藝分析，比如網上流傳的很多滷肉做法都是香料稱好封包直接丟進鹵湯這樣的確發揮不出好的效果。而經過粉碎處理後無論過不過油效果都不錯，因為籽的效果遠超殼的效果。之前我們用過同一包白豆蔻做過粉碎實驗總體效果絕對是優點大於缺點的。