2018年全世界新發約1810萬例癌症！警惕身邊的一級致癌物！

近年來，癌症的發病率和死亡率不斷上升，據國家癌症中心 2017 年發布的數據，我國每天約有 1萬多人確診癌症，相當於平均每分鐘就有 7個人患上癌症。

癌症最根本的原因是基因突變，而生活中也存在一些能誘發細胞癌變的外部因素——致癌物。

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致癌物的分級

世界衛生組織國際癌症機構將已進行致癌研究的化學物分為四級：

一級致癌物：對人體有明確的致癌作用，動物試驗和人群流行病學調查都已確認。

二級致癌物：根據其可能性的高低分為2A和2B兩類。2A類致癌物對人體很可能致癌，即對動物為確定致癌物，但對人體致癌性證據有限；2B類致癌物可能致癌，即對人體和動物的致癌性證據都不充分。

三級致癌物：對人體致癌性尚無法分類，即可疑致癌。

四級致癌物：對人體可能不致癌。

截至2017年10月，明確致癌的一級致癌物名單上共有124個「成員」，包括黃曲霉素、甲醛、尼古丁、苯並芘等。更可怕的是，這些物質很可能藏在日常生活中。

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黃曲霉素：最強致癌物之一

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黃曲霉素的危害

黃曲霉素是目前發現的最強致癌物之一，其毒性相當於氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。1mg黃曲霉素即可致癌，如果一次性攝入20mg甚至可以直接導致成年人死亡。

有研究發現，黃曲霉素能改變DNA的組成成分，讓DNA鹼基中的鳥嘌呤（G）轉化為胸腺嘧啶（T），從而主要誘發肝癌。

更關鍵的是，28-38℃的潮濕環境中，很容易滋生黃曲霉素，但要280℃以上的高溫才能殺滅，普通的煮沸消毒法對它幾乎不起作用。

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黃曲霉素的藏身之處

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，包括花生、玉米、豆類、堅果等。

吃到發霉、發苦的堅果，一定要及時吐出來並漱口。如果一顆花生髮霉，最好將整包都丟掉，因為黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

此外，開裂的筷子、刮痕多而深的木砧板容易隱藏食物殘渣，給黃曲黴菌有機可趁。

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怎樣減少黃曲霉素的危害？

控好源頭。花生、玉米、豆類等澱粉含量高的食物宜在低溫乾燥處儲存；餐具注意乾燥及更換；衛生間等潮濕的地方多通風等。

多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑製人體對黃曲霉素的吸收，降低黃曲霉素中毒的風險。

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苯並芘：高活性間接致癌物

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苯並芘的危害

苯並芘是多環芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物。它可以通過吸入、食入、經皮吸收的方法進入機體。

其中，少部分苯並芘會隨糞便排出體外，大部分經肝、肺細胞的氧化酶激活而轉化為數十種代謝產物，繼而對基因造成損傷。如果基因損傷不能及時修復，細胞就可能發生癌變。

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物容易誘發肺癌、肝癌、腸癌、胃癌等多種癌症。

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苯並芘的藏身之處

生活中常見的苯並芘來源主要有香煙煙霧、汽車尾氣、熏烤、高溫烹調食品等。

當炒菜的油溫超過270℃時，就會產生苯並芘。燒烤也能產生苯並芘，尤其是燒烤肥肉、雞皮、羊排等油脂較高的食物，特別要注意烤焦的部分，更是苯並芘的聚集地，其含量可鋼彈普通食物的10~20倍。

炒完菜後的鍋垢也是同樣的道理，所以每炒一次菜都要記得刷鍋。

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怎樣減少苯並芘？

多蒸煮少煎炸。儘可能多地選擇蒸煮的烹飪方式，炒菜時也不要等到油冒煙了再下菜，盡量熱鍋冷油。

選擇不粘鍋。實驗證明，相同烹飪條件下，不粘鍋比不鏽鋼鍋和鐵鍋用油更少，產生的苯並芘也相對更少。

用對食用油。好的食用油能從源頭上幫助減少苯並芘，其挑選方法為：選冷榨、高等級（特級、一級）、少添加、選種類（首選橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等）。

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亞硝胺：四大食品汙染物之一

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亞硝胺的來源與危害

亞硝胺，大家可能了解較少，但其前體物質一定知道——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不致癌，它廣泛存在於自然環境中，尤其是食物，如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg等。

正常情況下，人體攝入的亞硝酸鹽絕大部分會隨尿液排出體外，但如果長期大量攝入亞硝酸鹽高的食物，如鹹菜、熏製食品等，就會與蛋白質結合生成亞硝胺，可誘發胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌和膀胱癌等多種癌症。

此外，啤酒、火鍋湯、香煙中都可能含有亞硝胺，如果大量攝入，對人體的危害更是會成倍增加。

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怎樣減少亞硝胺的危害？

少吃醃熏食品。醃熏食品中含有亞硝酸鹽，可以在體內轉化為致癌物質亞硝胺。吃自家做的鹹菜，一定要避開亞硝酸鹽的高峰時期（第3~8天），19天后較為安全。

避免過熱飲食。65℃以上的高溫飲食足以對食管粘膜造成灼傷。長期如此，易引發炎症，促使大量活性氮生成，合成亞硝胺，誘發細胞癌變。

適當多吃富含VC的食物。有研究證明，維生素C能抑製亞硝胺的合成。

除以上3種物質以外，常見的一級致癌物還包括尼古丁、甲醛、乙醇、檳榔等，應盡量避免。

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致癌物確實可怕，但是只要能夠擁有健康的細胞微環境，就可以遠離癌症！細胞是構成生命體的基本結構和功能部門，但健康的細胞微環境才是保證機體健康的基礎。細胞微環境異常是致使致癌因子誘發癌症的根本原因，復原細胞微環境，就可以做到消除致癌因子、調控疾病細胞的功能，這才是防治疾病的最有效方案，這對於腫瘤患者的預防、治療和預後康復尤其重要。

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文章來源：癌圖騰

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