什麼是一級致癌物？家裡3種東西中，可能含有致癌物，猜猜是什麼

文|蘇蘇

責任編輯|阿啾

癌症是最常見的一種惡性腫瘤，對身體的傷害很大。大部分癌症的患病原因，是由於不健康的生活方式和飲食習慣，導致的基因突變引發的。生活中有些食物，可能會使細胞發生癌變的幾率變大。經過動物實驗和相關病學調查表明，很多可能會致癌的物質中，一級致癌物是對人體的傷害是很大的，國家公認的一級致癌物清單中包括黃曲霉素、苯並芘和亞硝胺，長期食用會使癌細胞傷害身體。家裡這3種東西中，可能含有致癌物，猜猜是什麼？

一、黃曲霉素：腐爛的玉米

黃曲霉素的毒性很大，是很強的致癌物。黃曲霉素可以誘發肝癌，因為它可以改變DNA的組成成分，從而導致肝細胞產生病變，引起癌症。30度左右的潮濕環境是滋生黃曲霉素的最佳環境，黃曲霉素的耐熱性比較好，普通的加熱殺菌法只能達到100-200度的溫度，對黃曲霉素的作用很小。玉米中的澱粉含量高，潮濕環境中容易發熱，是產生黃曲霉素幾率較大的食物之一。

二、苯並芘：油炸的雞皮

苯並芘是一種很強烈的致癌物，苯並芘進入人體的方式很多，可以通過自主呼吸、吃飯甚至是皮膚吸收進入人體，少部分的苯並芘會通過人體的正常代謝過程排出體外，對身體傷害較小，過多的苯並芘則會留在肝臟和肺部等人體器官中，對細胞基因造成損傷，受損的細胞如果不能及時修復，就可能導致癌變，危害健康。生活中高溫烹飪的食物，特別是油炸的雞皮，苯並芘的含量很高。

三、亞硝胺：煙熏的肉類

亞硝胺的前提物質就是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在生活中是比較常見的物質，亞硝酸鹽本身並不會致癌，而且大部分的亞硝酸鹽可以通過人體的新陳代謝，隨著尿液排出體外，對身體傷害不大。但是如果長期攝入大量的亞硝酸鹽，過量的亞硝酸鹽與身體內的蛋白質發生反應，產生亞硝胺，就會危害身體健康。煙熏的肉類是常見的亞硝胺的藏身之地，長期大量食用會增加患癌的風險。

癌症對身體的傷害是很大的，所以生活中要盡量避免一些致癌物，特別是一級致癌物，如黃曲霉素、苯並芘和亞硝胺，家裡的這3樣東西，腐爛的玉米、油炸的雞皮和煙熏的肉類中都可能含有致癌物，要盡量少吃。可以多吃一些新鮮的蔬菜瓜果，補充維生素C，提高身體的抵抗力，降低細胞病變的風險。