為什麼別人能喝出咖啡的千種味，我隻喝出一個味？

去咖啡店點咖啡，咖啡師介紹精品咖啡時，會用到「花香、荔枝味、煙熏味、藍莓味」等等的詞來形容咖啡的風味。

但自己卻怎麼都品不出來，感覺喝哪一種咖啡都是一個味道，沒什麼差別。隻感覺到自己跟咖啡師喝的肯定不是一種咖啡。

為什麼，不同人喝咖啡的味覺差距這麼大？精品咖啡到底怎麼喝？

先了解咖啡豆的屬性

從一一波咖啡浪潮到現在精品咖啡，對於咖啡的消費要求越來越高，咖啡豆從以前的商業豆向精品咖啡豆進階，烘焙度也從一味地深度烘焙到現在的淺烘或中深烘焙，描述咖啡的風味，之前只能形容為「苦、酸、香、醇、甘」，而現在精品咖啡卻能將這五種風味繼續細分。

精品咖啡的風味變得更複雜了，不再是咖啡加奶加糖之後的不算太苦與也不是很甜的混合味道。

但是另一種角度來講，也變得純粹了，精品豆本身的獨特性更加明顯的呈現出來。

還有一點要說的是，咖啡本身所含有的以及在烘焙過後通過一些化學反應形成的一些物質導致咖啡呈現出苦、酸、甜、香、醇等風味，在以前描述的時候也是以量化的形式去表達這些味道，而精品咖啡是所有感受到的風味的具體化。

掌握咖啡風味輪

剛開始學習味覺並不會太明顯，所以全照已有的風味找尋，也是一種很好的訓練方式。

但容易產生依賴，一旦沒有參考，就很難形成自己的風味，因此需要味覺記憶的構建。

首先要去熟悉各種相關的味道，他們之間有什麼細微的差別，然後記住這些味覺元素，與咖啡中你感受到的去對比辨認。

知曉基本的幾款咖啡香氣

咖啡香氣

基本上分成乾香氣與濕香氣。

乾香氣是咖啡磨成粉，還未沖煮之前的味道，因為沒有沾上水，所以稱為乾香氣；

濕香氣則是咖啡粉經沖煮成為一杯液體飲料的味道，此時的咖啡粉經過水的萃取，芳香化學物質透過水而結合，所以呈現出與乾香氣不同的味道。

無論是濕香氣還是乾香氣，咖啡香味可大概分為幾類：

A.水果類香氣：檸檬、柳橙、李子、桃子、葡萄、梅子。

B.花卉類香氣：玫瑰、茉莉、紫羅蘭、薄荷葉。

C.糖類物質香氣：蜂蜜、 黑糖、焦糖、地瓜。

D.香料類香氣：肉桂、豆蔻、可可。

E.木頭類香氣：松樹、檜木、杉木、檀香、森林底層。

F.特殊香氣：酒類發酵、麝香、奶油、皮革。

品嚐香味

1、聞「乾香氣」：研磨好後，沖煮之前聞一下咖啡粉的香氣，可以從酸度開始初步判斷，另外更多的是堅果味或木頭香。

2. "濕香氣"：自己煮咖啡的話可以順便聞一下過程中的香。但是因為溫度的原因有些香氣會被覆蓋，所以建議在不同的溫度時都聞一聞，會有不同的收穫。

3、 "第一口"：一般最鮮明的時候就是第一口的感覺，所以在和之前一定要先和清水漱口，避免雜味的影響，入口分量以能滑過口腔內表為宜。

4. "餘韻"：在咖啡滑過嗓子仍會有殘留的咖啡液附著，它們會散發一些香氣，有個小竅門就是可以通過閉著嘴巴打哈欠，這樣香氣時從鼻腔出來的，然後去感受咖啡的香氣。

在這些香氣中，有些味道是大家熟悉的，有些可能沒聞過。沒關係，只要儘可能用你足以描述的方式來記錄即可，有時候味覺是慢慢培養的，累積足夠的經驗自然找得出對應的形容詞。

其實，每一款豆子都有其獨特的風味，最好的不一定是你喜歡的，你喜歡的也不一定是價格最貴的。隨心所欲，享受美好的咖啡時光，才有好心情品嚐出咖啡最好的味道。

播放GIF