1.酸味（sour）
一般人不太喜歡咖啡酸味，是因為不習慣和苦在一起。
若覺得咖啡太酸，可以加糖，糖不像牛奶，不但不會影響其他的香醇味道，還可以提高咖啡的甜味
2.甜味（seet）
有兩種意思：第一種是糖對舌尖產生的刺激，也就是一般所謂的甜味；
另一種意思則是指在深烘到Expresso烘焙之間，由於部分澀味物質的作用加咖啡獨有的甘醇味，令人聯想到糖漿，這種舌尖並不必有反應。
3.苦味（Bitter）
苦是一種基本味覺，感覺區分部在舌根部分。
深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因是咖啡粉用量過多，而水太少
4.乾淨（Clean）
甜味、苦味、乾淨、平衡、質感、複雜度、深度、平順、風味、酸度、醇度、氣味、清淡、鹹味、泥土的芳香、獨特性、芳醇、溫和、柔順、發酸、香辛、濃烈、香甜、狂野
5.平衡（Balance）
有著夠複雜而令人感興趣的特色，但沒有某一種特色特別突出
6.質感，口感（Body，Mouthfeel）
質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。
由於整個口腔都會受到質感，人們通常用「豐厚」來形容濃稠的咖啡，反之則用「單薄」
質感單薄的咖啡喝起來的口感像是酒或檸檬水，而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或糖漿。
7.複雜度（Complexity）
複雜度指同一杯咖啡中所並存的不同層次的特色，複雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多；
要注意的是這些感覺包括了餘韻，不一定限制於喝時的當下感受。
8.深度（Depth）
這是一個較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細緻的感覺，或是不同感覺間的複雜互動作用所造成。
9.平順（Smooth）
平順指酸味與苦味微弱，加一點糖而不加牛奶就可以舒服飲用的Expresso。
10.風味（Flavor）
風味是香氣、酸度與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
這些有些燒腦 先來杯咖啡 休息一秒
11.酸度（Acidity）
酸度是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。
此處所指的酸辛與苦味或發酵不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
12.醇度（Body）
醇度是調理完成的咖啡在飲用後舌頭對咖啡留有的口感。
醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印度尼西亞的咖啡如糖漿般濃稠。
13.氣味（Aroma）
氣味是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。
Bouquet是比較不常用的詞，專指研磨咖啡粉的味道。
氣味通常具有特異性，並且是綜合性的。用來形容氣味的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃鬱、豐富、香辛等。
14.清淡（Bland）
生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。
咖啡粉分量不足、而水分太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
15.鹹味（Briny）
咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道
有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。
16.泥土的芳香（Earthy）
通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印度尼西亞咖啡
但這些所指得泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道
某些商用咖啡會以廉價的咖啡混合，其中所含的泥味可能會變得臟髒的。這顯然是因為將咖啡豆鋪在地上進行乾燥、粗糙的加工技術所造成的。
17.獨特性（Exotic）
形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與氣息，如花卉、水果、香料般的甜美氣質
東非與印度尼西亞所產的咖啡，通常具有這種特性。
18.芳醇（Mellow）
芳醇是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。
19.溫和（Mild）
溫和表示某種咖啡具有調和、細緻的風味
生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質地溫和。
此外，它也用來指出了巴西以外的所有高原咖啡。
20.柔潤（Soft）
柔潤形容如印度尼西亞咖啡般的低酸度咖啡，亦可以形容為芳醇或香甜。
21.發酸（sour）
發酸的感覺主要位於舌頭後側，是淺色烘焙咖啡的特點。
22.香辛（Spicy）
香辛指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。
某種印度尼西亞所產的高原咖啡，蘊含小豆蔻般香甜的氣味
23.濃烈（Strong）
就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。
就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。
此外，它也是誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。
事實上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因為其中含有較多的低因咖啡
24.香甜（Sweet）
香甜是一種普遍使用的形容詞，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。
生長於哥斯大黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味
25.狂野（Wild）
形容咖啡具有極端的口味特性。
一般人若是無法接受的話，會稱之為古怪，但也可作為吸引人的特色，依個人喜好而定。
26.葡萄酒味（Winy）
形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味
水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。
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