別在排隊買發糕啦！教你在家輕鬆做南瓜發糕，想失敗都難！

發糕以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用,配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘,下面教你在家輕鬆做出美味可口南瓜發糕!

一、南瓜發糕

主料：南瓜泥300克 低筋麵粉150克 普通麵粉100克 紅棗10顆

輔料：酵母5克 牛奶適量 蔓越莓乾60克 黑加侖乾60克

1.這就是那個快遞來的大南瓜，又老又沉，費了好大力氣才將它切開，再洗凈切成適宜大小上鍋蒸熟因為實在太費勁，就沒有去皮，直接連皮上鍋蒸

2.蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥

3.蔓越莓乾和黑加侖乾洗凈晾乾

4.按低筋麵粉3份普通麵粉2份的比例備好麵粉待用;其餘配料見圖

5.將全部麵粉(合計250克)倒入南瓜泥中;

6.加5克乾酵母;

7.倒入適量牛奶～～所謂適量，是根據南瓜含水量的大小添加，這個差異非常大，所以無法量化哈。

8.最後的麵糰要呈這種狀態～～刮刀挑起比較困難，是比較厚重的麵糊狀～～這個南瓜含澱粉較多，口感麵粉，所以我加了約100克牛奶;而之前用過一次含水量極大的，幾乎未加一點牛奶，直接用500克南瓜泥就調成了這種狀態～～所以適量酌情添加是重點。

9.將活底蛋糕模具扣墊一層油紙，模具內層刷一層油以便脫模;

10.取一半調好的麵糰墊底抹勻;

11.均勻鋪灑好蔓越莓乾和黑加侖乾;

12.將另一半麵糰覆蓋其上;

13.刮刀蘸少許牛奶(因為打開的一盒牛奶未用完)或水將表面抹平，蓋好靜置發酵至2倍大(約1小時);

14.等待發酵的空隙，將洗凈的紅棗對半剪開，剔去棗核待用;

15.1小時左右，面發好了，將備好的紅棗排列扣壓在表層;

16.蒸鍋裝足夠的涼水，將備好的發糕坯放入蒸籠，開大火燒至水沸滾上汽開始計時蒸40分鐘。

17.關火，等5分鐘再開蓋!取出脫模，置烤架上晾至熱汽散盡;

18.鬆軟又富有彈性。

19.切成自己喜歡的形狀;

20.內層組織很發糕!

21.面坯本身沒放糖，但紅棗、蔓越莓乾 、黑加侖的甜度足夠了!純天然食材的本真味道，一直甜到心裡了

二、全麥玉米發糕

主料：全麥粉100克 玉米粉100克 水230克 泡打粉3克 乾酵母1.5小杓 麵筋粉1小杓 糖2小杓

輔料：蔓越莓適量 椰絲適量

製作工藝：

1.取一個大碗，倒入全麥粉和等量的玉米粉

2.加入泡打粉和麵筋粉，攪拌均勻

3.溫水裡加入酵母和糖攪勻，靜置兩三分鐘

4.把酵母水倒入粉裡，拌勻

5.模具刷一層油防粘(6寸)

6.把拌好的糊倒入模具中，發酵至一倍大

7.根據個人口味撒一些乾果做裝飾

8.放入蒸鍋，冷水放入，中火蒸1小時

三、發糕筆記：

1.麵糊發酵到一倍大就行了，不然就發過頭了

2.水粉的比例沒太大關係，自己掌握就好，只要別太稀都可以的

3.如果想口感好，就要加白面，而且比例一定要多過粗糧，不然口感就會粗

4.麵筋粉可以改善此款發糕的口感

5.表面裝飾的材料隨意，葡萄乾，枸杞子都好，沒有就不用放

6.用白面會蓬髮的更高一些，相對的口感也更鬆軟，純粗糧會影響膨脹

7.蒸的過程中一定不要開蓋，蒸好要等5分種再開

以上就是南瓜發糕的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

?