素食生酮，別再對 『它』 感到震撼了（下）

上星期講的素食生酮的大家還記得嗎？（好的，相信有人忘了，可在前期發表過的文章裡查閱哦~）。

播放GIF

素食生酮減肥需要高脂肪、低碳水化合物、適量蛋白質，所以哪些食物適合生酮、以及食用量的多少，關鍵要看食物自身的營養成分特點能否滿足生酮飲食的條件要求。

素食中的主要食物來源比如穀類、薯類、雜豆類以及大部分水果因為碳水化合物的含量高，實施生酮飲食時基本受到限制。

關 於 蔬 菜

蔬菜提供了有利於代謝必需的維生素、微量元素、膳食纖維、植物化合物等營養物質，不同種類的蔬菜碳水化合物的含量不同，碳水化合物從1.7%~10%不等。

所以生酮減肥蔬菜需要量的多少，取決於不同蔬菜品種碳水化合物含量的高低，如果碳水化合物含量高的蔬菜，攝入量要少，含碳水化合物低的攝入量可以適當增多。

關 於 堅 果

堅果類脂肪含量較高，有一定量的蛋白質和碳水化合物，但是同生酮減肥需要的產能營養素的比例相比較，堅果類所能提供的產能營養素中蛋白質的量偏低、碳水化合物偏高，要實現生酮飲食的能量結構比例，需要同其他高蛋白質低碳水的食物搭配少量使用。

素食主義的蛋白質來源

非素食生酮減脂飲食的蛋白質食物來源主要是動物性食物如瘦肉、蛋、魚等，適量攝入在滿足了蛋白質需要量的同時，碳水化合物的含量並不多。

純素食者生酮減肥如果通過豆製品滿足蛋白質的需要，因其碳水化合物含量較高，在滿足生酮對蛋白質需要量的時候提供的碳水化合物的量會多，通過蔬菜來提供碳水化合物以及其他營養物質的太空就受到限制。

所以純素食生酮富含蛋白質的食物、蔬菜的品種和數量的選擇都受到一定程度的製約，再加上生酮減肥糧穀類、薯類、雜豆類、大部分水果等本身就是禁忌，食譜設計會比較單調，生酮減肥持續時間稍長就難以堅持。

純素食者生酮減肥可以藉助濃縮蛋白質粉來補充蛋白質，可以通過蔬菜來補充碳水化合物和其他營養物質，這樣可以豐富食物的選擇尤其是蔬菜的品種和數量。也可以通過生酮減肥代餐製劑來實現生酮減肥。

如果是奶蛋素食和奶素食，生酮飲食可以增加奶、乳酪、蛋類等，比純素食的食物要豐富很多，同樣也可以藉助濃縮蛋白質粉和生酮代餐來完成。