聖巴斯帶你看咖啡的一些英文術語

在跟一些國外交流，為提（yan）高（gai）那點薄弱的英文功底，了解一些咖啡相關的英文專有名詞非常有必要。對於店面來說，偶爾聊起這些英文名詞，也會讓您的歪果客人刮目相看。

以下辭彙沒有包含「espresso」、「latte」等這些大家熟知的單詞，希望這些分享可以幫到大家。

ARABICA 阿拉比卡

種植範圍最廣的咖啡樹種。

AROMATIC COMPOUND 芳香化合物

咖啡豆中的化合物，在研磨和沖煮咖啡時會會揮發出香氣。

BLOOM 粉層膨脹

咖啡粉會因為水的浸潤而膨脹。

BREW RATIO 水粉比例

沖煮咖啡時，咖啡粉與水量的比例。

BREW TIME 沖煮時間

沖煮咖啡時，水與咖啡粉的接觸時間。

C-PRICE C 價格指數

商業咖啡在證券交易所中的交易價格。

CHERRY 咖啡果實

咖啡果實的英文說法，因與櫻桃相似。

COOPERATIVE 產銷合作社

由農戶為共同利益而聯合在一起的工作組織。

CREMA 克麗瑪

意式濃縮咖啡上層的紅棕色泡沫。

CUP QUALITY 杯測品質

在一杯咖啡中，包含的風味與正面味道的綜合評判。

CUPPING 杯測

在咖啡產業中，專業品測師進行的鑒證咖啡品質的聞香、品嚐等系統過程。

DECAF 低因咖啡

脫咖啡因咖啡，現在所使用的所有脫咖啡因的方法一般可移除在咖啡豆中存在的至少 97% 咖啡因，但是並不能完全去除，所以也有人稱低因而不是脫因咖啡。

DEFECT 缺陷

一般指咖啡豆中的缺陷，會讓咖啡有令人不愉悅的感覺。

DIALLING IN 研磨度調

整調整意式咖啡沖煮所用的咖啡粉粗細的過程。

DRY PROCESS 乾燥式

處理法一種採收後的處理方式。

EXTRACTION 萃取沖煮

咖啡的過程，咖啡中會有一定比例的物質溶解到水中。

HELRLOOM VARIETIES 原生

用來代表自然源生的咖啡種類。

HONEY PROCESS 蜜處理法

一種採收後的處理方式，與去果皮日曬處理方法相似，將咖啡豆自果實中擠壓出，但會保留一些比例的果肉直接進入乾燥程式。

LOT 批次

一批定量而且經過某種程度篩選的咖啡豆。

MICRO-LOT 微批

次一批定量而且經過某種程度篩選的咖啡豆。由咖啡園或者咖啡生產者特意選出。

MISTO 滴濾咖啡加牛奶

義大利語，意思是混合的，是滴濾式咖啡和熱牛奶的混合。

MONSOONING 季風處理法

在印度馬拉巴港沿海地區，咖啡豆在採收後會經過3-6個月的季風洗禮，咖啡豆因此酸度降低。

MOUTHFEEL 口感

形容咖啡入口時所感受到的質地。

NATURAL PROCESS 日曬處理法

一種採收後的處理方式，咖啡果實經過挑選後，放在陽光下曝曬。

PITCHER 拉花缸

裝牛奶打奶泡專用的缸。

PULPED NATURAL PROCESS 去果皮日曬處理法

一種採收後的處理方式，咖啡果實以去皮機剝除外果皮和大部分果肉層，然後送至露台或架高式日曬床進行乾燥。

SHOT 一份濃縮咖啡

一份1盎司的意式濃縮咖啡。

SILVERSKIN 銀皮

一層緊附在咖啡豆上的薄膜，在烘焙過程中會掉落。

STRENGTH OF COFFEE 咖啡濃度

形容一杯咖啡中溶解了多少咖啡成分，一般來講，濾泡式咖啡含為1.3%-1.5%，意式濃縮為8%-12%。

TAMPING 填壓

意式咖啡在萃取前的壓粉動作，使咖啡粉更加均勻、平整。

TRACEABILITY 產區可溯性

咖啡產業鏈的透明程度以及保存方式，消費者可藉此知道特定批次的咖啡由哪裡生產。

WASHED PROCESS 水處理法

一種採收後的處理方式，咖啡果實會經過擠壓，將大部分的果實與咖啡豆分離，這些咖啡豆會經過發酵、去除果膠，然後用水處理後，進行乾燥

參考文獻：《THE WORLD ATLAS OF COFFEE》????