愛客咖啡培訓·《咖啡知識大全》六

公開日: 2019-05-02

意式咖啡家譜

Italian coffee genealogy

濃縮咖啡雖好，但並不是所有人都能承受得了，特別是亞洲人會選擇加了牛奶口味偏淡的牛奶咖啡，而這種以濃縮咖啡為基底的都稱為意式咖啡。

相信很多人進咖啡館，都知道點拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵等這些飲品，可很多人卻不知道它們的區別在哪兒，下面我們就來翻翻「意式咖啡家譜」。

康寶藍

（Con Panna）：

戴帽子的濃縮咖啡

在義大利，往意式特濃咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕鬆完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。

（濃縮咖啡2oz+ 鮮奶油4oz= 康寶藍）

瑪奇朵

（Macchiatto）：

小巧的卡布奇諾瑪奇朵

在義大利文裡是「印記、烙印」的意思。顧名思義，它的味道就像名字一樣能給你的味蕾留下甜蜜的印記。

瑪奇朵比較女性化，看起來像縮小版的卡布奇諾。它們最大的區別，除了瑪奇朵的分量是卡布奇諾的1/3，瑪奇朵是濃縮咖啡上面隻加一層奶泡而沒有再加牛奶，所以喝起來奶香隻停留在唇邊而已，濃縮咖啡的味道並不會被牛奶稀釋。

這款咖啡是現今濃縮咖啡裡最為流行的，因為很多年輕化的咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣，比如焦糖瑪奇朵，但實際上已經默默把分量加大了數倍，口味也減淡了很多，只是還沿用這個好聽的名字而已。

（濃縮咖啡2oz+ 少量奶泡 = 瑪奇朵）

焦糖瑪奇朵

（Caramel Macchiato）：

甜蜜的印跡

焦糖瑪奇朵有著「甜蜜的印跡」之美譽，香草糖漿及香滑的熱鮮奶，面層加上綿綿細滑的奶泡，混和醇厚的濃縮咖啡，再加上軟滑的焦糖醬，香甜醇厚的焦糖瑪奇朵現已成為都市女性寵愛的一款咖啡。

（濃縮咖啡2oz+ 熱鮮奶&糖漿4oz + 焦糖= 焦糖瑪奇朵）

卡布奇諾

（Cappuccino）：加倍濃情

卡布奇諾是一種加入以同量的義大利濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的義大利咖啡。此時咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。

傳統的卡布奇諾咖啡是1/3濃縮咖啡、1/3蒸汽牛奶和1/3泡沫牛奶，並在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。

卡布奇諾傳統的拉花圖案是一顆心，因為牛奶較少所以圖案並沒有拿鐵那樣豐富，「Love is Cappuccino」（愛是卡布奇諾）也因此得名。

（濃縮咖啡2oz + 蒸汽牛奶2oz + 奶泡2oz = 卡布奇諾）

拿鐵

（Latte）：牛奶&咖啡

「latte」，義大利語即「牛奶」的意思，而「Caffè Latte」就是我們所指的拿鐵咖啡。

拿鐵咖啡，底部是濃縮咖啡，中間是加熱到60～65攝氏度的牛奶，最上面一層是不超過半厘米的冷牛奶泡沫。

拿鐵較為經典的拉花圖案為「樹葉」或是「綻開的心」。因為牛奶較多，所以拿鐵可以拉出各式各樣豐富的圖案……

（濃縮咖啡2oz+ 溫牛奶10oz + 少量奶泡0.5oz = 拿鐵）

一張圖讓小夥伴們知道卡布奇諾與拿鐵的區別

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未完待續

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文章由愛客咖啡整理

部分內容參考於貓頭鷹的咖啡館

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