烏梅的功效與作用及營養價值

烏梅的功效與作用及營養價值 烏梅 烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的未成熟果實。別名為酸梅、黃仔、合漢梅、乾枝梅。味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經，質潤斂澀，具有理想的抗菌作用。烏梅是葯食同源的製品，是青梅經過加工後的中藥材之一。

烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的未成熟果實。別名為酸梅、黃仔、合漢梅、乾枝梅。味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經，質潤斂澀，具有理想的抗菌作用。烏梅是葯食同源的製品，是青梅經過加工後的中藥材之一，其性溫，味酸澀。

烏梅的營養很豐富，它含有蛋白質、鈣質、鐵質、有機果酸如檸檬酸、蘋果酸及酒石酸等等。烏梅對於把人體過酸的血液轉化為弱鹼性的功能非常強。根據酸鹼理論，很多疾病是因血液及細胞組織的酸化而引起的。

正常人的血液酸鹼度 (pH) 是 7.4，而一個病人的血液酸鹼度則是 7.30。雖然酸度只是增加了 0.5，但這已足夠使細胞組織及器官發炎，血液酸化導致的病症如傳染病、肝病、老化病如關節炎、腦部出血、胃潰瘍及高血壓。

而且梅子中含兒茶酸能促進腸蠕動，適合便秘之人食用。梅子中還含多種有機酸，有改善肝臟機能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸還可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。

別名：酸梅、黃仔、合漢梅、乾枝梅、梅實、黑梅、熏梅、桔梅肉

禁忌人群：感冒發熱，咳嗽多痰，胸膈痞悶之人忌食；菌痢、腸炎的初期忌食；婦女正常月經期以及懷孕婦人產前產後忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜虛熱口渴，胃呆食少，胃酸缺乏 (包括萎縮性胃炎胃酸過少者)，消化不良，慢性痢疾腸炎之人食用；適宜孕婦妊娠惡阻者食用；適宜膽道蛔蟲者食用。

烏梅的基本介紹

烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、乾枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅的乾燥近成熟果實，夏季果實近成熟時採收，低溫烘乾後悶至色變黑或經煙火熏製而成。五月中旬，當梅果約八成熟時（果色由青綠轉青黃色）即可採摘，將採摘的青梅按大、小分開，均勻地分別放入備好的焙炕中，用木炭作燃料，先以 60℃左右的溫度烘烤 1 小時，再以 50℃左右的微火烘烤 24 小時，然後取出並小心翻動，以不翻破果皮為妥。放置一天后再置於炕中仍以 50℃左右的微火烘烤 24 小時，直至梅果肉起皺縮，呈棕褐色為止。要使烏梅成品烏黑，可將已烘乾的烏梅堆放 3－5 天，顏色就會逐漸轉黑，也可在炭火中加入少量油松柴，使烘烤產生的黑煙起到熏黑作用。值得注意的是，當用爐火焙烤時，不宜用煤作燃料，以免煤燃燒過程中產生的有害氣體汙染產品。

烏梅的功效與作用

味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經。質潤斂澀。斂肺，澀腸，生津，安蛔。用於肺虛久咳，久痢滑腸，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛，膽道蛔蟲症。
1. 抗氧化
若要真正的享受長壽，就不應該受老化病的折磨。吃烏梅會刺激腮腺荷爾蒙的分泌，而這種荷爾蒙能預防老化。所以從今天開始就每天吃一個烏梅吧。
2. 清血
現代人喜歡吃的食物不外是精製食品如精白穀類、精白麵包、精白麵條、精白糖、化學調味料及動物性食物。吃了這些食物會致使血液裡的毒素劇增，日子久了，血液循環惡化而產生酸素。每天吃一個烏梅可幫助清掃血液，使血液流動量正常化，排除過量的酸素。
3. 增加能量
當血液凈化時，新陳代謝就增強，身體自然會恢復能量。烏梅裡的檸檬酸酸幫助吸收維他命及酵素，還有能預防疾病及消除疲勞。
4. 保護消化系統
烏梅有消毒的功能，也防止食物在腸胃裡腐化。
5. 消除疲勞
當你覺得疲倦時，在身理上只是因為身體裡過多的酸素致使。所以當你下班被困在車陣裡，好不容易回到家裡時，覺得累斃了，建議你吃一個烏梅，倦意很快就會消除。
6. 預防便秘
烏梅裡的蘋果酸把適量的水分導引到大腸，形成糞便而排出體外。
7. 增進食慾
期性的無食慾是身體裡的一些器官操作得不好，食慾因為壓力，吃過量，也因為肝臟，胃及大腸的功能不好，生病後食慾也差了。若要康復得快，需要吃東西，能幫助恢復食慾的就是每天吃一個烏梅。
8. 解酒
烏梅對治口臭及宿醉的效果也很好，在興高采烈歡慶佳節時，難免會喝多幾杯，睡醒時頭痛欲裂時，可嘗試喝一杯烏梅番茶。做法是這樣的：用一個烏梅，泡在一杯溫水裡約 5 分鐘，然後加入一茶匙番茶葉，慢慢地喝完。

烏梅的營養價值

烏梅為梅的未成熟果實，含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、谷甾醇、維生素 C 等成份，具有理想的抗菌作用。

烏梅的選購

以個大、肉厚、柔潤，味極酸者為佳。核大，肉薄為次。

烏梅的存儲

乾燥保存。

烏梅的食用方法

烏梅配其他食材，可以製作成粥、湯、飲品、菜品等。