10種不要生吃的食物

1、紅菜豆

生豆子含有一種名為「植物凝血素」的蛋白質，豆子做熟後這種蛋白質會分解掉。不是所有的植物凝血素都是有毒的；有一些還是對身體有益的。但是，在紅菜豆其中的植物凝血素——名為「phytohemagglutinin(植物血球凝集素)」——在高劑量下是有害的。也有其他種類的豆子含有植物血球凝集素，但是紅菜豆中的濃度是最高的。撇開劑量談毒性，那就是在耍流氓。

一把生的紅菜豆就足以引起噁心和嘔吐這樣的胃腸問題。你吃的越多，癥狀就越嚴重。有些人還因為紅菜豆中毒而住院治療。

你也沒必要再也不吃紅菜豆飯。只需要將豆子泡水，倒掉水，然後在爐子上煮熟。爐火烹飪能達到的溫度比慢煮鍋的藥膏，而菜豆真的需要被煮熟才能安全食用。準備好乾的菜豆，至少要把豆子泡上5個小時，然後倒掉水沖洗一下，之後再在爐火上至少煮上半個小時。

2、苦杏仁

還記得2014年的全食超市杏仁召回事件麽？他們所召回的杏仁和我們平常吃的不一樣。我們經常在商店裡見到的杏仁是甜杏仁，但是它們的表親——苦杏仁——含有危險級別的氰化氫。苦杏仁在美國並不常見，但是在歐洲卻是大廚的最愛。

兒童隻吃幾個生的苦杏仁就有死亡風險。成人可以吃更多而且沒有生命危險，但是會出現一些生不如死的癥狀。氰化氫中毒的癥狀根據攝入量的不同有輕有重，其中包括暈眩和頭痛，嘔吐和抽搐。

和這個清單上所有的食物一樣，正確的烹飪是這些苦杏仁可以被安全食用的關鍵。焯水或者烤製可以摧毀苦杏仁中的氰化氫，但是關於用什麼溫度烹製或者烹製多久似乎沒有什麼可靠的研究。如果你準備用苦杏仁做菜，最好用那些靠譜的菜單。

3、土豆

你有想過為什麼生食美食家從來不生吃土豆嗎？不是因為對碳水的厭惡；僅僅是為了自身的安全。生土豆中因含有茄鹼(solanine)而有著潛在的毒性。

不是每一個土豆所含的茄鹼都足夠要你的命，但是風險還是很高，不值得你拿命做賭注。總的來說，綠色的土豆——甚至那些靠近皮的部分有些發綠的土豆——或者開始發芽的土豆都含有更多的茄鹼。土豆中毒的癥狀包括胃痛、頭痛以及肌無力。在你切開有著高濃度茄鹼的土豆時，切口處會發綠，而且你不應該吃綠色的土豆，就算做熟了也不行。

即使你吃的生土豆沒什麼茄鹼，還是做熟了比較好。未經烹製的土豆富含抗性澱粉。雖然一些抗性澱粉對你的腸胃好，但是生土豆中的抗性澱粉含量足以讓大多數人出現尷尬的副作用，比如腹脹和不斷放屁。

正確的烹製土豆很簡單。烘烤、壓成泥、煮熟甚至是燒烤都行，而且你也再也不用擔心抗性澱粉和茄鹼了。

4、芋頭

芋頭的葉子和根部都可以食用，但是不要生吃。

可以把芋頭當做土豆更健康的表親。比起土豆，芋頭含有更多的纖維，而且是鉀、維C、鈣、維E、維B族和微量元素的優質來源。

芋頭的葉子也是富含營養。它的味道有點像是菠菜，但是口感更硬一些，同時也是纖維、維A和維C以及蛋白質的優質來源。

生芋頭中含有草酸鈣，你不會想讓它進到你的身體中的。你可以把它看作是遍布芋頭葉子和根部上的細小的「小刀」。當你吃了生芋頭，草酸鈣會麻痹你的口腔。吃太多，你會感覺要窒息了。這種毒素還會引起腎結石。

徹底烹熟芋頭的葉子和根部能破壞其中大多數的草酸鈣，使它們可以入腹。由於這種化合物還會刺激你的皮膚，所以當你處理生芋頭的時候最好戴手套。

5、木薯

木薯有很多名字：arrowroot(竹芋)、manioc(樹薯)、tapioca、kassave、mandioca和yuca。不過此yuca非彼yucca(絲蘭)，後者是一種不可食用的觀賞性植物。無論你怎麼叫它，你都只能做熟了吃，而且只能吃根部。

和芋頭一樣，木薯的葉子和根部可以食用。這種原生於南美的植物喜歡在潮濕的氣候裡生長，而且根部又富含營養素，這也是為什麼目前木薯的種植遍布南非和非洲部分地區。木薯的葉子烹飪後也是可以食用的。

生木薯中的毒素是一組化合物，進入人身體後會轉化成氰化氫。氰化氫會擾亂身體對氧氣的使用，會導致人窒息。

正確的烹製木薯，第一步是剝去外皮。然後，你可以像炸薯條一樣炸製。也可以像煮土豆一樣煮熟，但是要確保熟透了。如果你吃的木薯有點苦，可以在做之前先磨碎浸泡一下。

做木薯葉不需要太繁複的步驟，只需要做熟就行。徹底煮熟就能夠安全食用了，口感接近羽衣甘藍。

6、驅蟲莧(Chaya)

驅蟲莧——一種原生於墨西哥的灌木——也被稱為菠菜樹，因為做熟以後的口感接近於菠菜。在營養方面，菠菜要被驅蟲莧吊打。比如說，驅蟲莧是蛋白質、鈣和鐵的更好的來源。

在世界上大多數地方，想要見一顆驅蟲莧很難。在佛羅裡達州、得克薩斯州和墨西哥州的部分地區有人種植驅蟲莧，但是用驅蟲莧做菜很少見。但這也不意味著你無法安全烹製驅蟲莧。

和木薯以及苦杏仁一樣，生驅蟲莧中的危險在於其中的氰化氫。也和其他這些食物一樣，充分的烹製能使驅蟲莧的葉子可以安全食用。調味上就跟其他的綠葉蔬菜一樣。烹製驅蟲莧的時候，在爐火上將葉片煮製20分鐘，而且不要吸入烹製時的煙氣和蒸汽，而且烹製鍋具不能用鋁的；驅蟲莧加上鋁能讓你竄稀竄到脫肛。

7、蓖麻籽

人們為了通便、引產，還有一些其他的自然療法目的會服用蓖麻籽油，但是你永遠不要生吃蓖麻籽。

蓖麻的植株很漂亮。它們有著亮紅色的葉子，而且會開出紅色和黃色的花朵。同時它們對人和動物來說都是劇毒的。和紅菜豆一樣，蓖麻籽中含有高濃度的有害植物凝血素——蓖麻毒素。

沒錯，，蓖麻籽中的蓖麻毒素和《絕命毒師》中小粉幫著老白煉製的毒素是同一種。從蓖麻籽中提煉蓖麻毒素其實不難，在2013年的時候曾經有恐怖分子想要用裝著蓖麻毒素的信封毒殺總統奧巴馬和美國參議員Roger Wicker。

就算烹製蓖麻籽都不足以摧毀其中的毒素。事實上，你可以用榨油剩下的蓖麻籽渣來製作毒藥。蓖麻籽油是唯一一個能安全食用的蓖麻籽製品；由於蓖麻毒素可溶於水，因此只要榨油的過程是正確的，那麼毒素就不會出現在加工過的蓖麻籽油中。

8、橄欖

未經加工的橄欖不會讓你生病或者要你命，但是你也不會想吃的。剛從樹上摘下來的橄欖含有高濃度的橄欖苦苷(oleuropein) ，它賦予了橄欖的苦澀口感。用鹽醃製能使橄欖苦苷分解，得到我們所垂涎的美味橄欖。

有趣的是，生橄欖雖然口感不佳，但是有一些證據表明，橄欖苦苷有潛在的健康益處，而橄欖是含有這種化合物已知的唯一食物。你可以買到橄欖苦苷補劑，而且有些研究暗示，這是一種抗氧化和抗炎症的化合物，能夠保護我們的心臟和大腦健康。

有幾種不同的準備橄欖的方式能讓它們變得美味。浸泡在清水中能去除一些橄欖苦澀的口感，但是人們更喜歡用鹽醃漬它們數周或者在鹽水中浸泡數月或者直接把橄欖包在鹽裡。不同品種的橄欖所需的醃漬時間不同，因此這就是一種「嘗嘗看」的過程。處理好的橄欖仍含有一些橄欖苦苷，但是不足以讓人避而遠之了。

9、野生蘑菇

野生蘑菇要做熟而不要生吃有兩個主要原因。一是生的野生蘑菇很難消化，因此烹製能夠幫助避免胃腸不適。二是許多野生蘑菇在生的時候其實是有毒的，而且可能會致人死亡。烹製能夠分解其中的有害化合物，隻留下營養美味的部分。

許多食物生吃都很難消化，特別是野生蘑菇。蘑菇的細胞壁和水果蔬菜的細胞壁不一樣，烹製能夠讓我們的身體消化掉這些堅韌的真菌細胞。通過烹製來破壞這些細胞壁也能讓我們攝取更多的營養物質。

小提醒：只有少數的野生蘑菇可以生吃，但首先你得是個蘑菇專家。真菌學家David Campbell說，你金耳(Witch"s Butter)和虎掌刺銀耳(Toothed jelly)可以生吃。他還描述了生吃一種名為「coccoli」的野生蘑菇，他用檸檬汁醃製它，然後拿來製作蘑菇酸橘汁醃魚。

不同的野生蘑菇的烹製方法不一樣。有一些毒素會在接觸高溫後分解。另外一些則需要靠水煮來去除毒素。Campbell的檸檬醃汁其實是一種對特定蘑菇有效的「化學烹製」，但對其他蘑菇來說不行。你做野生蘑菇時最好要做足功課，以確保自己的烹製方法安全有效，而且隻從信得過的供應商處購買野生蘑菇。因為這真的是一個生死攸關的問題。

10、豬肉

雖然從上世紀70年代和80年代開始，和吃生豬肉或者沒做熟的豬肉相關的風險下降了，但是你還是不應該生吃或者吃沒做熟的。現在養豬和以往區別很大，但是吃豬肉還是有風險感染豬旋毛蟲和豬肉絛蟲。

你之前可能聽說過豬旋毛蟲。這種寄生蟲會在你吃到感染的肉類後寄生在你的小腸裡，而動物中唯一有這種寄生蟲的就是豬。生的熊肉、美洲獅肉、狼肉、狐狸肉和海象肉也是潛在的宿主。所以下次你再吃海象肉排的時候，記得把它做到全熟。

感染豬旋毛蟲後的第一個跡象是噁心和嘔吐這樣的胃部問題。感染後的一周，寄生蟲會在身體裡繁殖，它們的子嗣會進入你的血管。這時，你會出現肌肉疼痛和眼睛紅腫的癥狀。非常嚴重的會致人死亡，但死亡病例十分罕見。隨著豬肉行業做出系統安全的改變以及對豬肉正確烹製的意識的增加，感染豬旋毛蟲的病例急劇下降；現在CDC表示每年美國只有大約20例豬旋毛蟲病例。

事實上，豬肉絛蟲比豬旋毛蟲還要糟糕。感染的癥狀輕則毫無癥狀，重則出現癲癇。豬肉絛蟲實際是全球癲癇的主要誘因之一。

好在正確的烹製豬肉很簡單。只需要耐心和一根烹飪溫度計。豬肉餡的烹製要做到內部沒有粉色生肉，而且中心溫度達到71度，可能大塊的豬肉中間還是有些粉，要烹製到中心溫度達到63度。

不過只有一個地方的人們會半定期的生吃豬肉然後想方設法活下去。在德國的部分地區，有一道名叫「mett」的菜是用生豬肉餡製作的，算是當地文化的一部分。在1999年因為食用生豬肉，德國的確報告了52起豬旋毛蟲病例，所以當你看到菜單上有mett這道菜時，可得好好考慮一下。根據傳統，廚師會將生豬肉餡擺成一個刺蝟的樣子，然後用生洋蔥片當做刺蝟身上的刺。

這個清單或許會讓你覺得自己每次吃飯都命懸一線，但其實經過正確的烹製，就算這些食物也是可以安全食用的。祝好胃口！

本文譯自 HowStuffWorks，由譯者 Diehard 基於創作共用協議(BY-NC)發布。