有些節儉是健康隱患

受訪專家：中國人民解放軍火箭軍總醫院心血管內科主任胡桃紅

本報特約記者莫鵬

勤儉節約是中華民族的傳統美德，老人大多經歷過艱苦歲月，養成了節儉的習慣。不過，有些「節儉」卻給健康帶來隱患。

剩飯剩菜，6小時內吃完。有些老人，剩菜剩飯放在冰箱好幾天、熱了好幾遍也捨不得扔，認為只要不變質發餿就沒事，其實這是錯誤的。中國人民解放軍火箭軍總醫院心血管內科主任胡桃紅解釋，剩菜不僅丟失了許多維生素，而且會產生大量致病的亞硝酸鹽。老人胃腸功能弱，吃了剩菜剩飯會導致胃腸疾病發作，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉。

如果有太多剩菜，一定要注意保存方法。原則上是「剩葷不剩素」，綠葉菜、冷盤一定不能隔夜，米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物易滋生葡萄球菌和黃曲霉素。不同剩菜，分開儲存，用乾淨的容器密閉起來。剩菜存放時間不宜超過6小時，吃前一定要回鍋熱透。如果發覺飯菜味道變了，應立即扔掉，千萬不能食用。

吃鹹菜，最傷心臟和腎臟。經歷過艱苦時期的老人，大多對鹹菜情有獨鍾。殊不知，鹹醃菜經過製作加工，會產生大量亞硝酸鹽。胡桃紅提醒，老人常吃鹹菜會使致病細菌侵入身體，導致血壓升高，同時血液中膽固醇含量也大大增加，促使動脈粥樣硬化，還會傷害胃黏膜。此外，吃鹹菜還會降低身體免疫力，造成鈣質流失、骨質疏鬆。常吃鹹菜，傷害最大的是腎臟和心臟。

如果老人忍不住想吃兩口鹹菜，吃前先用水煮鹹菜2~3分鐘，或在開水裡焯一下，減少亞硝酸鹽的殘留。老人一定要控制鹽的攝入量，每天不宜超過10克。

細菌致爛水果，果斷扔掉。過慣了苦日子，家裡有水果爛了，有些老人不捨得扔掉，把爛的部分切掉繼續吃。如果微生物侵染導致水果腐爛，細菌會在繁殖過程中產生大量有毒物質，一定不能食用，必須果斷扔掉。如果吃了，會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等情況，嚴重者還會抽風、昏迷，危及生命。不過，胡桃紅提醒，並非所有變爛的水果都不能吃，要區別對待。磕磕碰碰而損傷的水果，變軟的部位，只是因為碰撞，使傷口出現特別的顏色，這種水果只要沒有霉變，短時間內吃完，不會影響健康。儲藏不當造成凍傷的水果，外表也會出現爛掉的現象，但並沒有細菌繁殖，只要無霉變，也是可食用的。