肯德基母公司收購黃記煌，距離中式快餐又近一步？

靠著肯德基、必勝客佔據西式快餐界大半壁江山的百勝中國又對中式餐飲下手了。

8月22日，肯德基、必勝客的母公司百勝中國宣布已與中餐連鎖企業黃記煌簽訂最終協議，擬收購其控股權，交易預計於2020年年初完成，但百勝中國方面並未披露具體控股比例及交易金額。

黃記煌成立於2004年，主要以特許經營模式經營，目前在海內外擁有超過640家餐廳。集團旗下最有名的品牌為售賣燜鍋的“黃記煌”，還有2016年收購的香港老牌甜品連鎖品牌“許留山”，此外，集團在2018年推出了主打燴燒飯的中式快餐品牌“三分飽”。

對於百勝中國來說，這起收購的意義在於拓展對中式餐飲領域的布局，其在公告中表示：“隨著黃記煌的加入，百勝中國希望在中式餐飲領域擁有更牢固的立足之地，並增強在該領域的專業知識，因為中式餐飲在中國的餐飲市場擁有相當大的份額。”

從黃記煌的角度來講，“賣身”有跡可循。

首先是業績上的不如意。在今年3月由中國連鎖經營協會主辦的的中國餐飲高峰論壇上，黃記煌創始人、董事長黃耕透露，近年來黃記煌品牌本身的業績有所下滑，但整體上有新品牌（三分飽等）的注入，所以近四年的業績基本持平。黃耕並未透露具體數字，但他表示，去年公司沒有發年終獎，證明並未完成原定指標。

在一貫被認為“難以標準化”的中式餐飲界，黃記煌堅持“無廚師”“標準化”，門市中不需要廚師，只有服務生與配菜工，燜鍋的完成只需用調製好的醬汁和菜品按照標準化流程配製好即可，這與做快餐起家、強調標準化餐飲的百勝中國風格一致。

此外，黃記煌的SKU目前已精簡至以雞肉、魚肉為主，可以與在雞肉供應鏈上深耕多年的肯德基產生協同作用。

從百勝中國的角度講，則是一個“圓夢”的故事——中式餐飲這件事，百勝做了很久了，但似乎一直不夠順利。

2005年，百勝旗下第一個中式餐飲品牌“東方既白”門市在上海開業，截止2007年底，在上海開出12家店。但這一品牌後續的發展速度大大下降，一直沒有製造足夠的品牌聲量，據其官網數據，截止2016年底，東方既白隻擁有15家門市，大部分門市集中在上海。

除了沒做起來的東方既白，百勝中國此前在中式餐飲業最大的動作是收購小肥羊。

2012年2月，百勝中國以近46億港元的價格對當時的港交所上市公司、“火鍋第一股”小肥羊進行收購，加上此前持有的股份，百勝的持股比例高達93.2%；一年後，百勝再出手收購小肥羊全部股權，小肥羊創始人張鋼及創始團隊全部退出。

但百勝接手之後，小肥羊的門市數量從300多家持續減少至200家左右——在此之前，其巔峰時期的門市數量超過700家。

百勝中國前CEO蘇敬軾曾在2014年接受媒體採訪時說，正式收購小肥羊後，百勝集中精力解決小肥羊“體系松散、缺乏標準化管理、繼續擴張瓶頸”三大問題，在將百勝原有系統與小肥羊對接的過程中，發現工作量非常大，將小肥羊原有的物流配送、員工培訓、菜單等都整合起來並不容易，因此耗費了較久的時間。

百勝中國做不好中餐嗎？其實，集團在肯德基產品的本土化上相當花心思，包括老北京雞肉卷、油條、粥類在內的中式口味產品都相當受歡迎——但畢竟，這些離真正的中式菜肴都還有一定距離，也沒有人會認為肯德基是個“中式餐飲品牌”。

除了快餐，百勝中國還想賣夜宵、咖啡……

撇開中餐不提，百勝中國想開拓的新市場、新業務其實還有很多——這是增長趨緩的業績所致。

百勝中國於7月31日公布的2019年二季報顯示，第二季度實現營收21.2億美元，較去年同期相比增長2.7%，但環比下滑7.8%；淨利潤方面，第二季度實現淨利潤1.78億美元，同比增長24.5%，但環比下滑19.8%。百勝中國的首席執行官屈翠容在發布財報後的業績電話會上表示，“預計未來整體銷售增長將放緩”。

在放緩的增長趨勢面前，百勝中國開始不斷拓展邊界。比如，肯德基都開始賣串串香了。

7月14日，肯德基宣布KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產品”，首批開放10個城市，包括上海、成都、重慶、哈爾濱等，且均從早上（根據城市不同，有9:15和10:15兩個不同的起始時間）供應至凌晨5:44，配上廣告語“擼串啤酒手撕雞，宵夜食堂肯德基”，一看就是瞄準了夜宵市場。

除此之外，百勝中國還在2019年的二季報中第一次將去年上線的原創咖啡品牌COFFii& JOY納入店數統計。財報顯示，在第二季度，COFFii& JOY新開8家了門市，並進入國內8座城市，總計26家門市。此外，COFFii & JOY與聯合辦公空間WeWork進行合作，在上海和北京的11個辦公空間中提供咖啡服務。

百勝對多元化的渴望、對中式餐飲的嚮往使此次收購黃記煌的舉動變得順理成章，在完成收購後，百勝中國旗下將新添黃記煌與許留山兩個品牌，在現有基礎（截止6月30日，百勝中國在1300多個城市共擁有8751家餐廳）上新增600多家新門市。

這樣的數字意味著，品牌整合的過程可能並不簡單，百勝的中餐之夢能圓嗎？黃記煌會成為下一個小肥羊嗎？