曾被認為風光不再的洋快餐，為何集體加速開店

4月22日，在宣布與NBA中國達成長期戰略合作之後，本土西式快餐品牌德克士公布了2019年的擴張戰略，開店進程進一步提速，計劃新開400家門市。而第一財經記者了解到，在經歷了上一輪行業調整之後，“洋快餐”們似乎正在重新受到市場歡迎，洋快餐兩大巨頭麥當勞、肯德基2018年的開店數量雙雙創下近年來的新高。

“在2018年新開400家門市的基礎上，今年還會再新開400家門市。”頂巧餐飲集團德克士首席運營官崔凱軍表示。

德克士成立於1996年，隸屬於中國台灣頂新集團，也是國內第三大西式快餐品牌，2013年德克士門市數字已超過2000家，但隨後開店速度明顯放緩，新計劃無疑相比前幾年明顯提速。

目前德克士的門市總數為2500家，據崔凱軍介紹，根據計劃，在新開門店的同時還會對原有門市進行調整，目前國內市場變化迅速，尤其是隨著城市基建的發展，商圈熱點也在發生轉移，傳統的市中心型商業逐漸被區域商圈取代，因此每年都有5%到10%的門市需要調整，但同時也帶來了很多新的機會，預計到2019年底將讓門市總數達到2800家。

而同樣加速開店的還有兩大西式快餐巨頭麥當勞和肯德基。

中信資本董事長兼CEO、新麥當勞中國董事會主席張懿宸透露，在中信集團大量的地產資源的支持下，2018年麥當勞在中國內地新開門店423家，創下歷史上的開店新高，並計劃到2022年年底，再開設2000家門市，主要將針對3-4線市場。

記者了解到，2019年麥當勞中國還將新開超過400家門市，這一速度也比2017年之前每年約250家的店速度明顯提升。

與此同時，擁有肯德基、必勝客的百勝中國也不甘示弱，年報顯示，2018年百勝中國新開門店819家，也是近年來的最高，尤其是肯德基品牌，2016年、2017年、2018年每年新增餐廳數分別為323、408、566家。百勝中國向第一財經回應表示，未來百勝中國會持續加速開店計劃，特別是華東地區。

值得注意的是，洋快餐曾在中國經歷了一段高速發展期，但在2013年之後，由於中式餐飲的興起和對健康飲食的關注，洋快餐行業增長放緩而被認為“風光不再”。

在上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華看來，此輪西式快餐突然提速有多方面的原因，一方面百勝中國和麥當勞中國獨立發展後，獲得了融資也具備了加速投入中國市場的條件；另一方面，西式快餐經過多年的本土化也帶動了更多消費人群。這兩年，家庭消費、個體消費持續增加，給具有便捷性、合家歡等特色的西式快餐提供了發展機遇。”

歐睿谘詢曾預測，到2019年，已經飽和的中國快餐市場增速將進一步放緩至4%左右，不到十年前增速的1/3。

而另一方面，“洋快餐”們也找到了迎合新一代消費者的新武器。

中國品牌研究院研究員朱丹蓬認為，本輪西式快餐的復甦背後也是消費者的迭代，年輕消費者並不擅長烹飪，也更接受西式快餐，所以行業依然有很大的市場空間。但相比於老一代消費者，年輕的新生代消費者喜好和消費方式都大為不同。

記者了解到，在過去西式快餐門市往往采取標準化的設計，在當時解決了發展快和消費者信任的問題，但如今消費者已經從簡單的吃的需求轉向對環境和舒適度，包括對消費場景的需求，就比如在點餐這個環節上，新一代消費者更喜歡人機互動而不是人人交流。

頂巧餐飲集團執行長邵信謀告訴第一財經記者，2013年~2014年之後，行業也在研究市場變化和互聯網化後的應對措施，而數字化在其中扮演了重要的角色。

“在公司內部有一個說法叫無數據不決策。”邵信謀表示，公司從2016年開始推動數字化，以往很多決策來源於經驗判斷，但目前從產品推出、到門市設立、數字化行銷都是基於對門市、會員和外賣平台等大數據的綜合分析，來做精準的消費洞察，從而抓住消費者的需求。比如此前和網紅遊戲IP魔獸、絕地求生，以及此次和NBA中國的戰略合作，也是希望以此抓住更多年輕的消費者。