愛啃骨頭的人應該都會喜歡豬筒骨，豬筒骨除了與骨相連的筋肉，軟糯美味，更重要的是圓柱形的骨頭中湧動的一汪骨髓，用筷子戳，或用吸管吸出，嘴裡頓時油潤鮮香，回味無窮。所以，從小到大，愛啃骨頭的我覺得骨髓才是筒骨的精華。
筒骨在北方被叫做棒骨，記得幾年前去哈爾濱時，最愛吃的一道菜，便是醬棒骨。最近看《街頭美食鬥士》中提及哈爾濱的富強大棒骨，白大叔啃棒骨卻不吸骨髓，實在遺憾。這千里迢迢的誘惑，只能自己動手來解饞。值得提醒的是，骨髓含脂肪和膽固醇高，不適宜多吃。
《醬鹵大棒骨》食材：大棒骨2大根，大蔥20克，薑10克，大豆醬80克，八角、花椒、小茴香、香葉、桂皮、甘草各適量，老抽10毫升，黃酒50毫升，鹽5克
做法：1.大棒骨每根一分為二，砍成兩半，洗凈瀝水；
2.棒骨放入沸水中焯1分鐘去血沫，撈起；
3.配料準備好；
4.將香料放入細紗布裡包起綁好封口，便成了鹵料包；
5.將鹵料包、大蔥段、乾辣椒、豆醬倒入砂鍋內，加入1L清水，大火煮沸；
6.再倒入黃酒；
7.加入大棒骨，煮沸後小火燜煮60分鐘，待骨肉分離關火，繼續浸泡2~3小時，使其入味軟爛。
小叮嚀：1. 滷製過程中，煮後浸泡，或提前醃製，都利於入味和上色，不要忽略。
2.剩餘的滷水可以去渣去油，冷藏密封保存，可以循環使用。 更多精彩原創請關注:布魯比知味館
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