入秋後,此菜再貴也要買,孩子吃了身體好,個子高,端上桌就秒光!
醬骨頭
材料:豬大骨,黃醬,食鹽,冰糖,薑,蒜,八角,花椒,桂皮,乾辣椒,料酒,生抽,老抽,香葉,植物油
豬骨頭斬成大塊(一定要大塊哈,大骨從中間斬開成兩截就可以了),用水沖凈表面的血沫,再放入清水中浸泡約一小時,期間換幾次水;鍋內放入適量的水燒開,放入豬骨煮3至5分鐘,撇凈湯麵上的浮沫;然後將豬骨撈出,用水洗凈表面的血沫,瀝乾待用
準備好各種調料(生薑拍破,大蒜去皮);鍋內放油,下入黃豆醬,小火將其炒香;湯鍋內放入適量的水(約2000毫升),放入調料1中全部的調料及步驟5炒好的黃豆醬,大火將其燒開;然後放入焯燙過的豬骨頭,再次燒開
此時湯麵上還會有一些浮沫,用湯杓撇凈;然後蓋上鍋蓋,中小火,燉煮約1.5小時即可
虎皮鳳爪
材料:雞爪,老冰糖,老抽,鹽,料酒,植物油,薑,蒜,香蔥
將雞爪洗凈,剪去指甲;鍋中倒入清水,將雞爪放入鍋中,倒入適量料酒。煮開,去腥;然後撈出,再沖洗一遍,瀝乾水分
鍋中倒入多一點植物油,燒至6分熱;將瀝乾水分的雞爪放入油鍋中,中火炸製;期間稍微翻動幾下,使雞爪表面都能炸到;待雞爪表皮開始出現焦黃,微微起皺的時候,將雞爪撈出
準備一口小鍋,製作滷汁:薑絲、蔥段、蒜瓣、老抽、冰糖、鹽、料酒。(喜歡大料的話可以隨意加入);倒入開水,攪拌均勻,即成滷汁;將雞爪倒入滷汁中,浸泡2小時;雞爪表面已經起皺,成虎皮狀;然後大火收個汁就好啦
生焗鮮鮑仔
主料:大連鮮鮑500克,<6>頭
副料:蒜子100克,生薑150克,香菜10克,蔥花10克
調料;生焗醬20克,味精2克,雞粉2克,白糖1克,老抽2克,炸雞油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
製作:
1、先將鮑魚洗凈,打花片,然後吸水,加入調料醃2分鐘
2、蒜子、薑切角,直鍋下油炸成金黃色,盛起備用
3、把沙鍋燒熱下油,加入炸好蒜子、薑角,再擺放已醃製好的鮮鮑,
4、蓋好,慢火焗6至7分鐘,起菜時放上香菜、蔥花、蓋好撒上一滴香
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