小竅門教你減少烹飪產生的致癌物

眾所周知，在肺癌的誘發因素中，吸煙和酗酒、空氣和環境汙染都是至關重要的病因，而職業與環境飲食致癌抑一直都是我們強調的，預防癌症需從生活上的小事做起，從而較少癌細胞病變的可能性。今天就一起揭開潛伏在我們身邊「廚房殺手」的面紗。

以下三個小竅門教你減少烹飪中產生的致癌物，美味又健康。

裹層麵糊再煎炸

煎炸的菜品，香味濃鬱、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。

要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麵糊就像給原料穿上了一件「保護衣」，不讓原料直接在高溫的油裡加熱，可較大程度減少致癌物產生。裹麵糊時，應盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

另外，煎炸食物時油溫盡量控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間盡量不要超過兩分鐘。

炒菜時加醋

在烹飪過程減少致癌因素，還要儘可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。

加醋有兩個好處，一是保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。二，加醋能促使維生素C的吸收。因為，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C。

出鍋前勾芡

做菜時，食材裡的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。