防癌食譜：增加蔬果汁攝入 減少煎炸 紅肉控制！

我們經常聽到醫生建議多吃新鮮蔬果，因為蔬果既是膳食纖維營養可以促進腸胃蠕動，又可以間接幫助體內代謝廢棄物及時排出體外，進而減少有害物質滯留體內導致腫瘤細胞獲得生存土壤。

蔬果汁可增加攝入 烹煮減少煎炸方法

日常我們可以從飲食、烹煮方法中尋求預防癌症的方法。比如隔夜菜更容易產生亞硝酸鹽，如果人體食用會增加亞硝胺類物質，所以不建議食用這種可能增加人體致癌物產生的食物。同時，我們還提倡增加蔬菜汁攝入量，比如胡蘿蔔汁、番茄汁、蘋果汁等都含有豐富抗氧化成分，促進體內代謝物排出。

烹煮方法中，油脂含有大量不飽和脂肪酸，如果經過高溫烹煮，容易形成一些致癌物質，比如苯並芘。生活中烹煮方法也會間接左右健康，盡量減少煎、炸的烹調方式，就可以減少因食物燒焦之後產生大量苯並芘對健康不利的影響。

不良習慣間接左右腫瘤發生發展

改正一些不良習慣也是在間接預防癌症。比如長期吸煙喝酒、吃過燙、高脂肪飲食等。雖然，它們並不會直接對人體有致癌作用，包括霉變、燒烤、油炸等方法，都屬於間接攝入致癌物質，增加人體惡性腫瘤生長髮生風險。比如，醃製食物鹹菜、鹹蛋等，攝入之後可以產生亞硝胺，增加患癌風險。

肉類中紅肉攝入過多，人體直腸細胞會受到過度的刺激增殖，進而增加直腸癌發病風險。所以，這些食物日常適量吃，盡量控制為好，不推薦多吃。日常蔬果清洗乾淨，要重視。因為蔬果表皮中的農藥殘留對健康不利，這些農藥成分如果大量在人體內聚集，可以間接增加患癌風險。

霉變食物如玉米、花生髮霉之後，受到黃曲霉毒素汙染對人體有一定肝毒性；高脂肪飲食和腸道腫瘤發生有直接關聯，還會間接導致肥胖，增加女性發生乳腺癌發病。所以，平時控制好脂肪食物攝入量也很關鍵，特別是紅肉中脂肪攝入要控制好，瘦肉攝入則沒有這方面硬性要求。